一、標準編號及標準名稱
《感官分析 方法學 受控區(qū)域消費喜好測試一般導則》國家標準（GB/T 41408—2022）由國家市場監(jiān)督管理總局、國家標準化管理委員會批準發(fā)布，于2022年4月15日起正式實施。
二、標準制定背景
喜好測試是有關消費者對產(chǎn)品喜歡或不喜歡相關情緒反應的測試。消費者通過感受產(chǎn)品特有感官屬性特征，形成風味、口味的記憶和依賴，最終形成消費喜好。測量消費者直接感知產(chǎn)品后的喜好程度，可為后續(xù)新品開發(fā)、產(chǎn)品維護及改進等方面提供市場消費信息。目前，喜好測試已成為企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的重要分析技術(shù)，是預測市場響應、分析后期消費趨勢的重點技術(shù)依據(jù)。
盡管喜好測試已廣泛用于企業(yè)進行產(chǎn)品市場競爭力調(diào)研，但多數(shù)企業(yè)仍將喜好測試歸于簡單問卷調(diào)查，實際測試時并未對如消費群體特征、樣品制備以及測試環(huán)境等人機料法環(huán)相關因素進行關注或控制，導致最終喜好結(jié)果重復性較差、存在一定偏差等問題，無法真實反饋產(chǎn)品的市場消費與趨勢響應。特別對于接受性這類定量的喜好測試，消費者群體特征、數(shù)量、測試環(huán)境和具體方法均對測試結(jié)果有著顯著影響，直接關聯(lián)后期新品研發(fā)、競品比較以及消費趨勢預測。因此，目前亟需建立受控區(qū)域內(nèi)消費者喜好測試的相關技術(shù)依據(jù)和規(guī)范，確保能規(guī)范化、標準化開展消費者喜好測試，最大程度獲得真實和實踐價值的產(chǎn)品市場消費信息。
三、標準主要內(nèi)容
1.應用范圍
受控區(qū)域消費者喜好測試是一種基于問卷調(diào)查（包括紙質(zhì)問卷和電子問卷）的消費者數(shù)據(jù)收集和分析的方法。該方法不適用于有關消費行為的測試，如記錄消費者自由消費的產(chǎn)品數(shù)量等。該方法主要應用于與競品喜好差異比較、產(chǎn)品優(yōu)化升級、特定目標消費人群的產(chǎn)品篩選、產(chǎn)品最佳消費期確定、配方變化對產(chǎn)品喜好影響評估、產(chǎn)品感官特性(非外在特性，如品牌，價格，廣告等)對產(chǎn)品喜好度影響評估、商業(yè)行為或展示形式(如包裝)等對產(chǎn)品喜好度影響評估以及不同產(chǎn)品間偏愛差異或偏愛相似評估。
2.受控區(qū)域要求
受控區(qū)域主要包括三個方面：產(chǎn)品制備和呈送區(qū)域的可控性；消費者測試產(chǎn)品和接受提問區(qū)域的舒適性；避免消費者之間相互交流、消費者個體反饋產(chǎn)品意見區(qū)域的獨立性。通過對上述3個區(qū)域的控制，確保消費者數(shù)據(jù)的真實性和有效性，為相關行業(yè)、企業(yè)提供可控、科學的有效數(shù)據(jù)。
3.測試實施的要求
圍繞著人機料法環(huán)五大要素，從測試前準備工作、消費者樣本、測試區(qū)域、產(chǎn)品、測試程序、結(jié)果分析和測試報告撰寫等方面均提出了具體相關要求，確保測試過程的規(guī)范化和統(tǒng)一化。采用規(guī)范性技術(shù)手段了解消費者的真實喜好與需求，有效進行面向市場和滿足消費者喜好的產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)提升。具體內(nèi)容如下圖所示。
圖：受控區(qū)域喜好測試實施的具體要求
4.中文語義喜好標度
產(chǎn)品接受性測試時，通常會將不同程度喜好描述詞轉(zhuǎn)化為具有數(shù)學意義的數(shù)值，再進一步統(tǒng)計分析。喜好描述詞最初是英文版本，不同國家在具體應用時將英文喜好描述詞翻譯成對應國家語言后再進行數(shù)值轉(zhuǎn)化。由于跨文化差異，不同國家消費者賦值時存在顯著差異。有研究表明日本、韓國、中國、泰國、美國和墨西哥的消費者在采用自己國家語言的情感描述詞對應賦值認知（評分值）上存在顯著差異。本文件中給出了適合中國消費者的9個不同程度喜好描述詞，同時建立了9個中文喜好描述詞所對應的9點喜好標度、15厘米線性喜好標度和標記情感（LAM）標度這3種常見定量響應標度上的對應數(shù)值。中文語義喜好標度便于中文消費者應用這套“量身定做”的情緒標尺，更真實、有效的開展消費者喜好測試。
四、標準實施意義
受控區(qū)域內(nèi)消費者喜好測試為相關行業(yè)、企業(yè)提供基礎性方法標準，是確保規(guī)范化、標準化開展消費者喜好測試，最大程度獲得真實和實踐價值的產(chǎn)品市場喜好測試結(jié)果的重要技術(shù)保證。此外，標準中給出適合中國人的9點喜好標度、15厘米線性喜好標度和標記情感（LAM）標度，對于推動我國感官分析消費喜好測試技術(shù)與標準化以及我國特色研究與應用有重要意義。
文章作者：鐘葵、趙鐳 中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品標準化研究所，轉(zhuǎn)載請注明出處
