Zoey
Alpha MOS 技術支持
Zoey Alpha MOS亞太地區技術支持，擁有豐富的感官分析儀器方面的專業知識，對客戶感官測試項目全程進行全面支持。
02報告內容簡介
演講題目：智能感官分析的應用分享
Alpha MOS從1993年以來一直為客戶提供智能感官儀器的技術服務，從客戶的實際問題出發，從研發和質控的多個層面幫助解決產品的感官問題。
研發方面，智能感官能有助于配方的優化，產品風味的確定，貨架期的確定。
質控方面，可根據客戶的產品，定制質控模型數據庫，很好地監測產品的感官質量的變化。本次報告將分享智能感官儀器在研發和質控中的實際應用案例。
?【感官大會】王洪偉——綜合多種感官評價方法分析不同產地花椒的感官特性
演講題目：智能感官分析的應用分享
Alpha MOS從1993年以來一直為客戶提供智能感官儀器的技術服務，從客戶的實際問題出發，從研發和質控的多個層面幫助解決產品的感官問題。
研發方面，智能感官能有助于配方的優化，產品風味的確定，貨架期的確定。
質控方面，可根據客戶的產品，定制質控模型數據庫，很好地監測產品的感官質量的變化。本次報告將分享智能感官儀器在研發和質控中的實際應用案例。
?【感官大會】王洪偉——綜合多種感官評價方法分析不同產地花椒的感官特性
王洪偉
西南大學 副教授
王洪偉，博士，西南大學食品科學學院副教授、碩士生導師，Kansas State University感官分析中心訪學學者，重慶市科技特派員。研究領域為感官評價與消費者洞察、風味化學、食品品質形成機理與調控。主持有重慶市科技特派員團隊項目、重慶市技術創新與應用示范項目和中央高校基本業務費等科研項目，在Food Chemistry、 Food Quality and Preference、Journal of Sensory Sudies、食品與發酵工業等學術期刊發表論文60余篇。獲感官評價軟件著作權2項，中國乳制品工業協會技術進步獎一等獎和中國商業聯合會科學技術獎二等獎各1項。為多家企事業單位提供感官評價技術支持、咨詢與培訓。
02報告內容簡介
演講題目：綜合多種感官評價方法分析不同產地花椒的感官特性
花椒具有獨特的香氣與麻感，在川菜和火鍋中有著廣泛的應用。然而，市場上的花椒質量參差不齊，受到花椒產地和品種等因素的影響。本研究選擇了八種來源于不同產地且具有中國地理標志產品認證資質的青紅干花椒作為研究對象，通過閃現剖面法與描述性分析對干花椒香氣特征進行分析；采用時間-適合項勾選法分析了干花椒麻感隨時間變化的特征；利用時間強度法分析了青紅干花椒及花椒主要麻味物質（山椒素）的關鍵麻感（針刺感，麻木感）的強度隨時間變化的規律。通過研究花椒香氣和麻感特性，可以更好地理解不同產地和品種的青紅干花椒的感官特性，并為花椒的品質控制和深度開發提供依據。
?【感官大會】姜敏——全球食品工廠標準化感官體系的建立
姜敏
億滋食品企業管理（上海）有限公司 SENSORY MANAGER
姜敏，女，心理學專業，億滋亞太區感官科學負責人，8年以上感官評價經驗，負責研發及工廠有關產品感官的項目。包括感官品評實驗室建立和管理，多品類專業品評小組組建培訓和維護，感官方法的應用和創新。
02報告內容簡介
演講題目：全球食品工廠標準化感官體系的建立
全球工廠標準化感官系統的建立。幫助解決無標準，無培訓，實際執行復雜且難以管理維持，資源有限的工廠品評困境。運用系統的感官測試方法建立靈敏和標準的感官系統，將技術語言轉化成為消費者在意的感官語言，通過工廠員工的親身參與和體驗在生產實施過程中建立以消費者為導向的文化，提升主人翁意識，主動對生產的產品負責，建立感官監測系統，確保“明顯的”感官不符合情況不會發生，確保在整個生產過程中始終如一地傳遞消費者認可的感官品質，有能力及時發現問題并找到問題來源，啟動應急方案。例如“感官污染”，識別使用與配方不匹配的風味成分。
?【感官大會】張穎彬——茶葉感官描述語系統的建立與應用：《茶葉感官風味輪》標準解讀
張穎彬
中國農業科學院茶葉研究所 副研究員
張穎彬，女，中國農業科學院茶葉研究所（農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心）副研究員，浙江工匠，國家一級評茶師，中茶所感官評價創新工作室（省級）領辦人。擔任中國茶葉學會感官審評專業委員會委員，CSTM中國材料與試驗標準化委員會感知分析標準化技術委員會委員，首屆全國評茶員職業技能競賽總決賽技術保障組副組長，“中茶杯”、“國飲杯”全國茶葉評比評審專家，受聘為西湖龍井茶質量鑒定中心鑒定專家。致力于茶葉感官審評基礎理論與技術研究，第一或通訊作者發表論文近20篇，主編教材《茶葉感官審評與檢驗技術》，主持或參與制定文字標準7項，實物標準樣3項，與多家國內外知名企業建立技術合作。
02報告內容簡介
演講題目：茶葉感官描述語系統的建立與應用——《茶葉感官風味輪》標準解讀
茶葉品質受制作工藝、品種、種植環境等因素的影響，風味類型多樣。長期以來，傳統術語以組合術語為主，且地方慣用語大量使用，導致茶葉品質表達 “只可意會、不可言傳”的現象普遍存在。
本項工作創新性的從語言學角度提出“基元語素”概念，通過建立茶葉感官基元語素集，構建了中國茶葉顏色輪、滋味輪、香氣輪與總風味輪，發布了團體標準T/CTSS 58-2022《茶葉感官風味輪》，提高了茶葉感官審評術語標準化、通用化水平，為我國茶葉感官特征分析建立了全面和系統的描述語系統，為茶葉感官品質定性、定量工作開展奠定了基礎。對茶葉感官審評體系完善具有重大意義，也是將中國茶葉豐富多彩的感官品質向世界進行推廣的重要手段。
