Zoey
Alpha MOS 技術(shù)支持
Zoey Alpha MOS亞太地區(qū)技術(shù)支持，擁有豐富的感官分析儀器方面的專業(yè)知識，對客戶感官測試項(xiàng)目全程進(jìn)行全面支持。
02報(bào)告內(nèi)容簡介
演講題目：智能感官分析的應(yīng)用分享
Alpha MOS從1993年以來一直為客戶提供智能感官儀器的技術(shù)服務(wù)，從客戶的實(shí)際問題出發(fā)，從研發(fā)和質(zhì)控的多個(gè)層面幫助解決產(chǎn)品的感官問題。
研發(fā)方面，智能感官能有助于配方的優(yōu)化，產(chǎn)品風(fēng)味的確定，貨架期的確定。
質(zhì)控方面，可根據(jù)客戶的產(chǎn)品，定制質(zhì)控模型數(shù)據(jù)庫，很好地監(jiān)測產(chǎn)品的感官質(zhì)量的變化。本次報(bào)告將分享智能感官儀器在研發(fā)和質(zhì)控中的實(shí)際應(yīng)用案例。
?【感官大會】王洪偉——綜合多種感官評價(jià)方法分析不同產(chǎn)地花椒的感官特性
演講題目：智能感官分析的應(yīng)用分享
Alpha MOS從1993年以來一直為客戶提供智能感官儀器的技術(shù)服務(wù)，從客戶的實(shí)際問題出發(fā)，從研發(fā)和質(zhì)控的多個(gè)層面幫助解決產(chǎn)品的感官問題。
研發(fā)方面，智能感官能有助于配方的優(yōu)化，產(chǎn)品風(fēng)味的確定，貨架期的確定。
質(zhì)控方面，可根據(jù)客戶的產(chǎn)品，定制質(zhì)控模型數(shù)據(jù)庫，很好地監(jiān)測產(chǎn)品的感官質(zhì)量的變化。本次報(bào)告將分享智能感官儀器在研發(fā)和質(zhì)控中的實(shí)際應(yīng)用案例。
?【感官大會】王洪偉——綜合多種感官評價(jià)方法分析不同產(chǎn)地花椒的感官特性
王洪偉
西南大學(xué) 副教授
王洪偉，博士，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師，Kansas State University感官分析中心訪學(xué)學(xué)者，重慶市科技特派員。研究領(lǐng)域?yàn)楦泄僭u價(jià)與消費(fèi)者洞察、風(fēng)味化學(xué)、食品品質(zhì)形成機(jī)理與調(diào)控。主持有重慶市科技特派員團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目、重慶市技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用示范項(xiàng)目和中央高校基本業(yè)務(wù)費(fèi)等科研項(xiàng)目，在Food Chemistry、 Food Quality and Preference、Journal of Sensory Sudies、食品與發(fā)酵工業(yè)等學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文60余篇。獲感官評價(jià)軟件著作權(quán)2項(xiàng)，中國乳制品工業(yè)協(xié)會技術(shù)進(jìn)步獎一等獎和中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎二等獎各1項(xiàng)。為多家企事業(yè)單位提供感官評價(jià)技術(shù)支持、咨詢與培訓(xùn)。
02報(bào)告內(nèi)容簡介
演講題目：綜合多種感官評價(jià)方法分析不同產(chǎn)地花椒的感官特性
花椒具有獨(dú)特的香氣與麻感，在川菜和火鍋中有著廣泛的應(yīng)用。然而，市場上的花椒質(zhì)量參差不齊，受到花椒產(chǎn)地和品種等因素的影響。本研究選擇了八種來源于不同產(chǎn)地且具有中國地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證資質(zhì)的青紅干花椒作為研究對象，通過閃現(xiàn)剖面法與描述性分析對干花椒香氣特征進(jìn)行分析；采用時(shí)間-適合項(xiàng)勾選法分析了干花椒麻感隨時(shí)間變化的特征；利用時(shí)間強(qiáng)度法分析了青紅干花椒及花椒主要麻味物質(zhì)（山椒素）的關(guān)鍵麻感（針刺感，麻木感）的強(qiáng)度隨時(shí)間變化的規(guī)律。通過研究花椒香氣和麻感特性，可以更好地理解不同產(chǎn)地和品種的青紅干花椒的感官特性，并為花椒的品質(zhì)控制和深度開發(fā)提供依據(jù)。
?【感官大會】姜敏——全球食品工廠標(biāo)準(zhǔn)化感官體系的建立
姜敏
億滋食品企業(yè)管理（上海）有限公司 SENSORY MANAGER
姜敏，女，心理學(xué)專業(yè)，億滋亞太區(qū)感官科學(xué)負(fù)責(zé)人，8年以上感官評價(jià)經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)研發(fā)及工廠有關(guān)產(chǎn)品感官的項(xiàng)目。包括感官品評實(shí)驗(yàn)室建立和管理，多品類專業(yè)品評小組組建培訓(xùn)和維護(hù)，感官方法的應(yīng)用和創(chuàng)新。
02報(bào)告內(nèi)容簡介
演講題目：全球食品工廠標(biāo)準(zhǔn)化感官體系的建立
全球工廠標(biāo)準(zhǔn)化感官系統(tǒng)的建立。幫助解決無標(biāo)準(zhǔn)，無培訓(xùn)，實(shí)際執(zhí)行復(fù)雜且難以管理維持，資源有限的工廠品評困境。運(yùn)用系統(tǒng)的感官測試方法建立靈敏和標(biāo)準(zhǔn)的感官系統(tǒng)，將技術(shù)語言轉(zhuǎn)化成為消費(fèi)者在意的感官語言，通過工廠員工的親身參與和體驗(yàn)在生產(chǎn)實(shí)施過程中建立以消費(fèi)者為導(dǎo)向的文化，提升主人翁意識，主動對生產(chǎn)的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，建立感官監(jiān)測系統(tǒng)，確保“明顯的”感官不符合情況不會發(fā)生，確保在整個(gè)生產(chǎn)過程中始終如一地傳遞消費(fèi)者認(rèn)可的感官品質(zhì)，有能力及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并找到問題來源，啟動應(yīng)急方案。例如“感官污染”，識別使用與配方不匹配的風(fēng)味成分。
?【感官大會】張穎彬——茶葉感官描述語系統(tǒng)的建立與應(yīng)用：《茶葉感官風(fēng)味輪》標(biāo)準(zhǔn)解讀
張穎彬
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 副研究員
張穎彬，女，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心）副研究員，浙江工匠，國家一級評茶師，中茶所感官評價(jià)創(chuàng)新工作室（省級）領(lǐng)辦人。擔(dān)任中國茶葉學(xué)會感官審評專業(yè)委員會委員，CSTM中國材料與試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化委員會感知分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員，首屆全國評茶員職業(yè)技能競賽總決賽技術(shù)保障組副組長，“中茶杯”、“國飲杯”全國茶葉評比評審專家，受聘為西湖龍井茶質(zhì)量鑒定中心鑒定專家。致力于茶葉感官審評基礎(chǔ)理論與技術(shù)研究，第一或通訊作者發(fā)表論文近20篇，主編教材《茶葉感官審評與檢驗(yàn)技術(shù)》，主持或參與制定文字標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣3項(xiàng)，與多家國內(nèi)外知名企業(yè)建立技術(shù)合作。
02報(bào)告內(nèi)容簡介
演講題目：茶葉感官描述語系統(tǒng)的建立與應(yīng)用——《茶葉感官風(fēng)味輪》標(biāo)準(zhǔn)解讀
茶葉品質(zhì)受制作工藝、品種、種植環(huán)境等因素的影響，風(fēng)味類型多樣。長期以來，傳統(tǒng)術(shù)語以組合術(shù)語為主，且地方慣用語大量使用，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)表達(dá) “只可意會、不可言傳”的現(xiàn)象普遍存在。
本項(xiàng)工作創(chuàng)新性的從語言學(xué)角度提出“基元語素”概念，通過建立茶葉感官基元語素集，構(gòu)建了中國茶葉顏色輪、滋味輪、香氣輪與總風(fēng)味輪，發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CTSS 58-2022《茶葉感官風(fēng)味輪》，提高了茶葉感官審評術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)化、通用化水平，為我國茶葉感官特征分析建立了全面和系統(tǒng)的描述語系統(tǒng)，為茶葉感官品質(zhì)定性、定量工作開展奠定了基礎(chǔ)。對茶葉感官審評體系完善具有重大意義，也是將中國茶葉豐富多彩的感官品質(zhì)向世界進(jìn)行推廣的重要手段。
