01嘉賓簡(jiǎn)介
朱保慶
北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院/林業(yè)食品加工與安全北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 教授/博士生導(dǎo)師/院長(zhǎng)助理
朱保慶博士，北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院食品科學(xué)系教授，博士生導(dǎo)師，院長(zhǎng)助理。研究興趣：經(jīng)濟(jì)林果及其加工制品品質(zhì)形成機(jī)制；食品風(fēng)味化學(xué)與分析；感官評(píng)價(jià)技術(shù)。兼任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒果酒國(guó)家級(jí)評(píng)委、中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)加工利用分會(huì)副秘書長(zhǎng)和北京市食品學(xué)會(huì)理事，作為主要參與人曾獲國(guó)家林草局梁希科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)特等獎(jiǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。主持國(guó)家自然科學(xué)基金、北京市自然科學(xué)基金中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金等10項(xiàng)縱向科研項(xiàng)目及18項(xiàng)企業(yè)橫向委托合作項(xiàng)目，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文90余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利2件，參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定6項(xiàng)，地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，參編研究生用教材1本。
02報(bào)告內(nèi)容簡(jiǎn)介
演講題目：聯(lián)合使用快速描述性感官分析方法桌布法和極化投影地圖剖析葵花籽油香味特征
桌布法(Napping)和極化投影地圖(polarized projective mapping, PPM)是在投影地圖(projective mapping, PM)方法基礎(chǔ)上改良而來(lái)的兩種新型描述性感官分析方法。本次報(bào)告將介紹上述兩種方法的基本思想、操作流程和使用注意事項(xiàng)；分享聯(lián)合使用桌布法（Napping）和極化投影地圖（PPM）等剖析26款葵花籽油香味特征的研究。我們的初步研究表明Napping和PPM在評(píng)價(jià)植物油香氣方面有良好的適用性，研究結(jié)果可為植物油產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)改進(jìn)及質(zhì)量評(píng)價(jià)等提供參考。
?【感官大會(huì)】陳琛——實(shí)戰(zhàn)分享：企業(yè)建立感官體系的五大要素
01嘉賓簡(jiǎn)介
陳琛
大咖國(guó)際食品有限公司 感官負(fù)責(zé)人
陳琛，畢業(yè)于英國(guó)雷丁大學(xué)（University of Reading），獲得食品科學(xué)碩士學(xué)歷，后就職于大咖國(guó)際食品有限公司，蜜雪冰城集團(tuán)旗下供應(yīng)鏈，年銷售額50+億元，年綜合產(chǎn)能300余萬(wàn)噸。任職感官研究崗，負(fù)責(zé)研發(fā)部感官研究和消費(fèi)者研究部分，實(shí)現(xiàn)大咖國(guó)際感官研究從零到一的研究突破。任職以來(lái)完成了感官體系的構(gòu)建、感官檢驗(yàn)的開(kāi)發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化、感官品評(píng)團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)，企業(yè)認(rèn)證專業(yè)內(nèi)訓(xùn)師，長(zhǎng)期進(jìn)行感官賦能，制定產(chǎn)品原料出入廠感官驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)新的感官技術(shù)應(yīng)用方式以及制作公司產(chǎn)品內(nèi)部感官數(shù)據(jù)庫(kù)，新品開(kāi)發(fā)的前期市場(chǎng)定位及產(chǎn)品潛力分析等感官研究建設(shè)。
02報(bào)告內(nèi)容簡(jiǎn)介
演講題目：實(shí)戰(zhàn)分享——企業(yè)建立感官體系的五大要素
感官評(píng)價(jià)員的篩選和培養(yǎng)分享；感官流程的建立和范圍選擇；企業(yè)常用檢驗(yàn)方法介紹；檢驗(yàn)方法的選擇；感官分析方法的選擇
朱保慶
北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院/林業(yè)食品加工與安全北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 教授/博士生導(dǎo)師/院長(zhǎng)助理
朱保慶博士，北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院食品科學(xué)系教授，博士生導(dǎo)師，院長(zhǎng)助理。研究興趣：經(jīng)濟(jì)林果及其加工制品品質(zhì)形成機(jī)制；食品風(fēng)味化學(xué)與分析；感官評(píng)價(jià)技術(shù)。兼任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒果酒國(guó)家級(jí)評(píng)委、中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)加工利用分會(huì)副秘書長(zhǎng)和北京市食品學(xué)會(huì)理事，作為主要參與人曾獲國(guó)家林草局梁希科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)特等獎(jiǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。主持國(guó)家自然科學(xué)基金、北京市自然科學(xué)基金中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金等10項(xiàng)縱向科研項(xiàng)目及18項(xiàng)企業(yè)橫向委托合作項(xiàng)目，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文90余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利2件，參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定6項(xiàng)，地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，參編研究生用教材1本。
02報(bào)告內(nèi)容簡(jiǎn)介
演講題目：聯(lián)合使用快速描述性感官分析方法桌布法和極化投影地圖剖析葵花籽油香味特征
桌布法(Napping)和極化投影地圖(polarized projective mapping, PPM)是在投影地圖(projective mapping, PM)方法基礎(chǔ)上改良而來(lái)的兩種新型描述性感官分析方法。本次報(bào)告將介紹上述兩種方法的基本思想、操作流程和使用注意事項(xiàng)；分享聯(lián)合使用桌布法（Napping）和極化投影地圖（PPM）等剖析26款葵花籽油香味特征的研究。我們的初步研究表明Napping和PPM在評(píng)價(jià)植物油香氣方面有良好的適用性，研究結(jié)果可為植物油產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)改進(jìn)及質(zhì)量評(píng)價(jià)等提供參考。
?【感官大會(huì)】陳琛——實(shí)戰(zhàn)分享：企業(yè)建立感官體系的五大要素
陳琛
大咖國(guó)際食品有限公司 感官負(fù)責(zé)人
陳琛，畢業(yè)于英國(guó)雷丁大學(xué)（University of Reading），獲得食品科學(xué)碩士學(xué)歷，后就職于大咖國(guó)際食品有限公司，蜜雪冰城集團(tuán)旗下供應(yīng)鏈，年銷售額50+億元，年綜合產(chǎn)能300余萬(wàn)噸。任職感官研究崗，負(fù)責(zé)研發(fā)部感官研究和消費(fèi)者研究部分，實(shí)現(xiàn)大咖國(guó)際感官研究從零到一的研究突破。任職以來(lái)完成了感官體系的構(gòu)建、感官檢驗(yàn)的開(kāi)發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化、感官品評(píng)團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)，企業(yè)認(rèn)證專業(yè)內(nèi)訓(xùn)師，長(zhǎng)期進(jìn)行感官賦能，制定產(chǎn)品原料出入廠感官驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)新的感官技術(shù)應(yīng)用方式以及制作公司產(chǎn)品內(nèi)部感官數(shù)據(jù)庫(kù)，新品開(kāi)發(fā)的前期市場(chǎng)定位及產(chǎn)品潛力分析等感官研究建設(shè)。
02報(bào)告內(nèi)容簡(jiǎn)介
演講題目：實(shí)戰(zhàn)分享——企業(yè)建立感官體系的五大要素
感官評(píng)價(jià)員的篩選和培養(yǎng)分享；感官流程的建立和范圍選擇；企業(yè)常用檢驗(yàn)方法介紹；檢驗(yàn)方法的選擇；感官分析方法的選擇
?【感官大會(huì)】吳夢(mèng)潔——基于化妝品領(lǐng)域的消費(fèi)者偏好研究
吳夢(mèng)潔
上海盛評(píng)檢測(cè)技術(shù)有限公司 技術(shù)負(fù)責(zé)人
2011年碩士畢業(yè)于江南大學(xué)化學(xué)工程與工藝專業(yè)，高級(jí)工程師。在化妝品行業(yè)從業(yè)十年以上，專注化妝品感官評(píng)價(jià)、消費(fèi)者研究、腦神經(jīng)研究和功效宣稱評(píng)價(jià)。長(zhǎng)期從事化妝品感官相關(guān)培訓(xùn)工作。
02報(bào)告內(nèi)容簡(jiǎn)介
演講題目：基于化妝品領(lǐng)域的消費(fèi)者偏好研究
消費(fèi)者偏好是反映消費(fèi)者對(duì)不同產(chǎn)品和服務(wù)的喜好程度的個(gè)性化偏好，是影響市場(chǎng)需求的一個(gè)重要因素。消費(fèi)者偏好與消費(fèi)者的認(rèn)知、態(tài)度、動(dòng)機(jī)、選擇、決策、購(gòu)買、使用等階段息息相關(guān)。基于化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用將化妝品偏好研究分為傳統(tǒng)消費(fèi)者偏好研究和新型消費(fèi)者偏好研究。傳統(tǒng)消費(fèi)者偏好研究結(jié)合案例介紹了專家感官評(píng)價(jià)小組和消費(fèi)者研究相結(jié)合的消費(fèi)者偏好映射分析，基于CATA的消費(fèi)者偏好分析、基于JAR的消費(fèi)者偏好分析以及基于消費(fèi)者偏好的消費(fèi)者畫像研究。新型消費(fèi)者偏好研究基于腦電波的情緒效價(jià)以及喚醒度來(lái)研究消費(fèi)者情緒反應(yīng)，通過(guò)生理測(cè)量來(lái)衡量某種感官刺激對(duì)大腦的反應(yīng)，由此來(lái)進(jìn)行內(nèi)隱情緒的量化表達(dá)。
?【感官大會(huì)】林文強(qiáng)——化妝品感官評(píng)價(jià)體系的建設(shè)與應(yīng)用方法
01嘉賓簡(jiǎn)介
林文強(qiáng)
上海盛評(píng)檢測(cè)技術(shù)有限公司 質(zhì)量與法規(guī)
1998年畢業(yè)于華東理工大學(xué)，精細(xì)化工，項(xiàng)目經(jīng)理，從事化妝品技術(shù)、市場(chǎng)和趨勢(shì)研究超過(guò)20年經(jīng)驗(yàn)，具有豐富的化妝品實(shí)踐和策劃經(jīng)驗(yàn)。
上海盛評(píng)檢測(cè)技術(shù)有限公司感官評(píng)價(jià)系統(tǒng)創(chuàng)始人、擅長(zhǎng)消費(fèi)者心理認(rèn)知研究、感知分析、上海市毒理學(xué)會(huì)第一屆理事會(huì)會(huì)員、“藍(lán)蓮坊”感官評(píng)估師聯(lián)盟發(fā)起人、2015-2022期間在各類雜志上發(fā)表論文20+篇、創(chuàng)立化妝品定量描述分析（QDA）系統(tǒng)、獲得2018年度“化妝品唯美工程師獎(jiǎng)”提名獎(jiǎng)、組織專家感官評(píng)估師培訓(xùn)和網(wǎng)絡(luò)課程。
02報(bào)告內(nèi)容簡(jiǎn)介
演講題目：化妝品感官評(píng)價(jià)體系的建設(shè)與應(yīng)用方法
化妝品感官評(píng)價(jià)主要應(yīng)用觸覺(jué)和嗅覺(jué)來(lái)完成，結(jié)合皮膚本身的特點(diǎn)使得化妝品感官評(píng)價(jià)具備其獨(dú)特性。建立化妝品感官評(píng)價(jià)體系重點(diǎn)在于感官指標(biāo)的設(shè)計(jì)，感官屬性、定義、分值維度、分值區(qū)間、評(píng)價(jià)對(duì)象以及標(biāo)樣的設(shè)計(jì)對(duì)化妝品感官評(píng)價(jià)的實(shí)施提出更高要求。本課題介紹了如何建立化妝品感官體系以及化妝品感官評(píng)價(jià)的實(shí)際應(yīng)用。
