本次研討會圍繞番茄品質風味進行專題報告和討論，旨在推動蔬菜產業標準化、優質化、品牌化發展，更好地服務于消費者對蔬菜品質的需求和蔬菜品質評價，會議邀請蔬菜和感官領域的專家學者、媒體和行業代表齊聚蔬菜之鄉壽光，共同領略“2021最受消費者喜愛的十大鮮食番茄”榜單，解析“美味番茄”品質風味的奧秘，推動感官評價的落地應用。
開幕式
開幕式
5月10日上午09：00，在全國蔬菜質量標準中心黨組書記、主任付樂啟的主持下，大會正式開幕。
專家訪談
全國蔬菜質量標準中心黨組書記、主任 付樂啟
接著，壽光市委常委、統戰部部長 曹建國為大會致開幕辭，并預祝研討會圓滿成功。壽光市委常委、統戰部部長 曹建國
頒獎儀式
本次鮮食番茄評選大賽，分為樣品征集、初步海選、復賽階段和最終決賽四個環節，共有來自遼寧、山東、山西、河南、新疆、北京、內蒙古、浙江、福建等省（市、自治區）的29家國內外番茄育種、育苗、銷售企業報名，總計提報了69個番茄品種。經過消費者測試及專家評價打分一系列綜合評估，最終評選出消費者最喜愛的十大鮮食番茄品種。
現場公布獲獎企業名單 壽光市領導和主辦方對獲獎10家企業頒發獎杯、證書
在中國標準化研究院副研究員，博士 鐘葵的主持下，專家訪談環節正式開始。參與訪談環節的有特邀專家嘉賓：山東農業大學園藝科學與工程學院蔬菜系教授，泰山學者青年專家 包志龍； 特邀企業代表：浙江平陽縣勤豐農業發展有限公司技術經理 楊禮樂；恒蔬無疆田柳園區運營經理 韓永琦。
特邀報告
在食品伙伴網 感官項目經理曲桂燕的主持下，特邀報告分享正式開始。
食品伙伴網感官項目經理 曲桂燕
中國農業科學院蔬菜花卉研究所 徐東輝 研究員
題目：《番茄營養與品質評價》
徐研究員在報告中闡述了番茄是典型的果蔬兼用以及用于加工的農產品，依據不同的功能用途，其產品的感官及營養品質評價差異較大。在番茄產品基本營養學價值基礎上，開展基于不同目標的檢驗檢測方法、評價技術體系、標準制修訂研究意義重大。
中國標準化研究員 鐘葵 博士
題目：《“味愛解碼”--消費喜好在番茄風味感官評價中的應用》
鐘老師在報告中闡述感官品質是產品的重要質量特性，也是消費者購買行為的決定因素。
本報告將介紹如何以消費者喜好為驅動，構建既美味、又備受消費者青睞的番茄風味感官評價方法，實現番茄風味的“味愛解碼”。
山東省農業科學院蔬菜花卉研究所 王淑芬 研究員
題目：《“食知味”--蔬菜的風味》
王老師在報告中介紹了蔬菜產業的現狀、山東蔬菜產業標準化發展情況，以及蔬菜風味影響因素和檢測方法。通過“食、知、味”，全面闡述了蔬菜的風味物質組成及影響因素。
上海師范大學 金敏風 博士
題目：《快閃剖面法在建立櫻桃番茄感官描述詞中的應用》
金老師在報告中講解了隨著產品消費升級和消費者研究的不斷深入研究，發現消費者對產品的描述與專業品評員的描述具有不一致性。開發出消費者能理解的感官描述詞對后續感官評價研究的進展具有主要意義。
本報告基于快閃剖面法，篩選一定數量的消費者品評員對上海市集中種植的6種櫻桃番茄品種和2種市售品種進行感官描述詞的開發。
Alpha MOS Sid 亞太區技術支持
題目：《番茄人工品評數據與感官儀器協同應用探索》
Sid老師在以番茄人工品評為例探索人工感官品評與智能感官儀器的協同作用，探索應用的開發方向。
“2021最受消費者喜愛的十大鮮食番茄”發布會暨“美味番茄”品質風味專題研討會于今天圓滿結束，感謝各位專家老師的精彩報告，也感謝各位參會同行的大力支持，更感謝大會組委會的辛勤付出！讓我們期待下一次的相聚！
