1. 河南省高新技術實業(yè)有限公司招聘公告
2. 星巴克中國首次爆改糖漿！開啟風味咖啡“無糖”時代
3. 20款熱門廚刀測評結果出爐！
4. 明年再會〡SEPA 2025第五屆感官評價實踐應用研討會，圓滿結束！
5. 萬字報告，詳解白酒風味創(chuàng)新行動指南
6. 【原創(chuàng)分享】智能感官技術在中藥領域的應用
01 行業(yè)動態(tài)
1.1 感官標準
1.1.1 關于征集《白酒感官品評術語》國家標準修訂意見的通知
全國白酒標準化技術委員會發(fā)布通知，征集《白酒感官品評術語》國家標準修訂意見。該標準已列入修訂計劃，計劃號為20250334-T-607，英文版計劃號為W20255216。為確保標準的科學性、先進性和可操作性，現(xiàn)廣泛征集修訂意見。請于2025年4月30日前反饋意見至秘書處。
新聞來源：全國白酒標準化技術委員會TC358
1.2 崗位招聘及論文征稿
1.2.1 河南省高新技術實業(yè)有限公司招聘公告
河南省高新技術實業(yè)有限公司招聘博士、博士后。公司成立于1992年，是河南省科學院成果轉化平臺。招聘崗位涵蓋食品風味、生物技術、納米材料、人工智能等領域研究。應聘條件包括博士學歷、相關專業(yè)背景、35歲以下（優(yōu)秀者可放寬）。待遇有事業(yè)編制、15-50萬元年薪、安家費、科研經(jīng)費、子女入學協(xié)助等，特別優(yōu)秀者可一事一議。工作地點在鄭州及周邊。應聘需注明崗位，資料需真實。聯(lián)系人：呂老師，電話：0371-67116812，郵箱：gxgs-gkzp@hnas.ac.cn。
新聞來源：河南省高新技術實業(yè)有限公司
1.2.2 Flavour and Fragrance Journal 專刊征稿丨風味化學與感知的新技術創(chuàng)新應用
《Flavour and Fragrance Journal》專刊征稿主題為“風味化學與感知的新技術創(chuàng)新應用”，投稿截止日期為2025年10月31日。專刊聚焦跨學科技術在風味化學和感知領域的創(chuàng)新應用，涵蓋感官組學、機器學習、數(shù)據(jù)挖掘、神經(jīng)科學、材料化學、仿生傳感、多模態(tài)交互及感官評價等方向。
新聞來源：食品風味感知創(chuàng)新
1.3 感官產品
1.3.1 星巴克中國首次爆改糖漿！開啟風味咖啡“無糖”時代
星巴克中國于4月8日推出“真味無糖”創(chuàng)新體系，將風味糖漿拆分為0糖的風味濃漿和獨立的原味糖漿，供消費者自由搭配。此次創(chuàng)新覆蓋全國7600多家門店，提供至少500余種不同風味和甜度的咖啡搭配。星巴克還新增0熱量代糖，含甜菊糖苷與羅漢果甜苷，進一步豐富甜味選擇。此外，星巴克新增“莓莓”與“斑斕”兩款新風味，滿足消費者對減糖和風味的雙重需求。
新聞來源：小食代
1.3.2 20款熱門廚刀測評結果出爐！
本次比較試驗對20款廚用刀具開展表面工藝、操作手感、鋒利度等指標的感官評價。體驗結果顯示，切片刀中十八子作、鄧家刀、榮事達、張小泉等品牌樣品的整體體驗評分較高；斬切刀中芭酷麗、楚家刀、ASD愛仕達、蘇泊爾等品牌樣品的整體體驗評分較高。綜合來看，本次比較試驗切片刀中炊大皇、張小泉、興刃、雙槍等品牌樣品的綜合表現(xiàn)相對優(yōu)秀；斬切刀中蘇泊爾、愛仕達、張小泉、賒刀人等品牌樣品的綜合表現(xiàn)相對優(yōu)秀。
新聞來源：中國消費者報
1.4 感官書籍
1.4.1 重磅 | 2024年度“橄欖（美食）圖書獎”揭曉，48種好書上榜
2024年度“橄欖（美食）圖書獎”揭曉，48種圖書入選，涵蓋文化理論、中餐美食、西餐日料、茶藝咖啡四大類別。評選標準為“內容言之有物、行文流暢易讀”，鼓勵原創(chuàng)與翻譯，兼顧專業(yè)與普及。文化理論類包括《國菜：環(huán)游世界尋找食物、歷史和家的意義》《風味人間4：谷物星球》等；中餐美食類有《谷食中國：中華小吃糕點主食探源》《此生有味：蘇東坡美食地圖》等；西餐日料類含《NOMA餐廳發(fā)酵指南》《完美牛排烹飪指南》等；茶藝咖啡類如《生熟有道》《家用咖啡沖煮指南》等。這些圖書為美食愛好者提供了豐富的知識和實用指導。
新聞來源：橄欖畫報
1.5 培訓會議
1.5.1 明年再會〡SEPA 2025第五屆感官評價實踐應用研討會，圓滿結束！
2025第五屆感官評價實踐應用研討會于2025年4月10日在上海龍之夢大酒店圓滿閉幕，會議持續(xù)兩天，包含一個主論壇及三個專題報告，吸引了眾多企業(yè)及科研院校的廣泛參與，充分體現(xiàn)了大會的成功。會議由食品伙伴網(wǎng)&感知網(wǎng)主辦，旨在提高企業(yè)感官評價技術水平，增強同行業(yè)間技術交流學習。會議期間，各大高校和企業(yè)的專家學者分享了自己團隊的研究成果和實踐經(jīng)驗，內容涵蓋新技術方法與應用、感官綜合應用及在具體產品領域/行業(yè)的應用等多個方面。此外，還舉行了對話行業(yè)感官實踐環(huán)節(jié)，探討不同特色感官質量控制體系。
隨著會議的成功閉幕，我們衷心感謝每一位參與者的支持！正是大家的積極投入，讓本次會議圓滿落幕。期待明年再會，攜手共進，續(xù)寫感官評價領域的新篇章！
新聞來源：感官科學與評定
1.5.2 白酒品評與勾調--雙修研學課
白酒品評及勾調課程的課程大綱包括白酒感官品評基礎知識、認識中國白酒12大香型及品評訓練、白酒單體香識別、酒度差的品評訓練、不同糟層、餾分、異雜味、年份原酒品評、濃香型、清香型、醬香型白酒的風味特點及品評技巧、濃、清、醬主流香型質量差品評訓練、四川五大濃香名酒風味特點及品評技巧、四川五大片區(qū)典型酒體品評訓練、酒中微量成分介紹、酒中問題解決方法、香氣口感提升技巧以及酒體設計知識。
新聞來源：川西壩子酒
1.5.3 咖啡感官與杯測實戰(zhàn)（中級）
冠軍訓練營的咖啡感官與杯測實戰(zhàn)中級課程將在2025年4月27日至29日在廣東省中山市舉辦，為期三天。課程結合CCT咖啡品鑒師培訓認證，由中國商業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)，信息可官網(wǎng)查詢。主講人為吳文輝，費用3800元（含午餐、線上課程和濾杯），4月20日前享早鳥價。
新聞來源：吳三歲的咖啡筆記CoffeeToNote
1.5.4 日化調香師(四級)職業(yè)能力培訓班正式開啟全國首發(fā)招募
日化調香師（四級）職業(yè)能力培訓班于2025年4月26日至27日在上海舉辦。培訓旨在提升調香師理論知識和職業(yè)能力，緩解行業(yè)人才需求。培訓亮點包括高含金量證書、重實戰(zhàn)與創(chuàng)業(yè)的課程體系，涵蓋基礎理論、調香實操、產品開發(fā)及創(chuàng)業(yè)指導。適合香氛愛好者、創(chuàng)業(yè)者、調香講師及副業(yè)從業(yè)者。課程為期兩天，內容包括香水發(fā)展歷程、香料知識、調香訓練、香調解析、香氛產品開發(fā)等。培訓采取集中培訓與自學結合的方式，考核合格者可獲認證證書。
新聞來源：中外香料香精第一資訊
02 趨勢分析
2.1 萬字報告，詳解白酒風味創(chuàng)新行動指南
《中國白酒風味發(fā)展趨勢報告》指出，白酒風味創(chuàng)新是行業(yè)競爭的核心戰(zhàn)場之一，其變革受六大因素驅動：時代審美從“烈香沖擊”轉向“輕飲體驗”，地域風味偏好隨品牌全國化和國際化進程被解構，消費群體的多元個性化需求促使風味創(chuàng)新，科技賦能白酒風味從經(jīng)驗走向數(shù)據(jù)化，健康導向推動低度白酒和保健酒發(fā)展，可持續(xù)發(fā)展理念促使綠色釀造成為新增量。報告認為，白酒風味未來將從單一走向多元，呈現(xiàn)中低酒度市場擴容、飲后體感優(yōu)化、香雅味醇余味爽的趨勢，同時風味細分與融合、健康與風味雙軌驅動成為新賽道。報告建議，白酒企業(yè)應以科學為支撐，結合傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技，推動風味創(chuàng)新，滿足消費者對品質、體驗與文化的需求。
新聞來源：好酒地理局
2.2 現(xiàn)舂火鍋的興起映射了什么風味趨勢？
現(xiàn)舂火鍋的興起映射了地域風味出圈與天然健康趨勢、復合調味需求增長、風味遷移至零食等風味趨勢。其憑借云南特色風味走紅，“輕油、果酸”特點符合健康趨勢，類似野山菌火鍋、蒙式鮮羊火鍋、椰子雞火鍋等養(yǎng)生類鍋底也受青睞；酸辣、鮮香、辛麻交織的復合味型成為新寵，現(xiàn)場制作模式可延伸至更多場景；其流行反映消費者對新奇、刺激、天然風味的偏好，酸辣復合味型也影響了休閑零食市場。
新聞來源：天博食品配料
03 科學研究
3.1 感官技術
3.1.1 定量描述分析法在菜譜式調料感官評定中的應用
研究應用定量描述分析法（QDA）對8種菜譜式調料（糖醋排骨、麻婆豆腐、魚香肉絲、酸湯肥牛、黃燜雞、藤椒雞、花膠雞、新奧爾良烤翅）進行感官評定，旨在建立風味描述詞庫，為研發(fā)和品控提供參考。實驗中，15名感官評價員對樣品進行品嘗并填寫評價表，使用11點數(shù)字標度（0-10分）進行評分，數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計分析后得出各調料的主體風味描述詞及強度排序。結果顯示：糖醋排骨以甜味、酸味、鮮味為主，麻婆豆腐以辣味、咸味、鮮味為主，魚香肉絲以酸味、甜味、辣味為主，酸湯肥牛以酸味、辣味、咸味為主，黃燜雞以鮮味、咸味、甜味為主，藤椒雞以咸味、麻味、鮮味為主，花膠雞以鮮味、咸味、甜味為主，新奧爾良烤翅以辣味、甜味、咸味為主。
新聞來源：感官科學與評定
3.2 智能感官
3.2.1 【原創(chuàng)分享】智能感官技術在中藥領域的應用
智能感官技術在中藥領域應用廣泛，涵蓋電子鼻、電子舌、電子眼等，可模擬人類感官，實現(xiàn)客觀、精準檢測。其在中藥材真?zhèn)舞b別、產地鑒別及炮制過程監(jiān)測等方面發(fā)揮重要作用，提升了中藥質量控制的科學性和準確性。例如，電子鼻通過氣味指紋圖譜結合算法可快速鑒別中藥；電子舌可量化中藥味道成分；電子眼可采集光學數(shù)據(jù)用于真?zhèn)伪孀R。盡管該技術面臨成本高、設備復雜、環(huán)境要求高等挑戰(zhàn)，但其在中藥現(xiàn)代化發(fā)展中具有重要價值。
新聞來源：感官科學與評定
3.2.2 破譯醬香密碼：AI如何重塑白酒感官評價新范式
貴州大學邱樹毅教授團隊聯(lián)合國臺數(shù)智酒業(yè)，通過“風味組學+機器學習”技術，實現(xiàn)了醬香白酒感官質量的智能化預測，準確率最高達97%。研究構建了覆蓋988個基酒樣本的數(shù)據(jù)庫，篩選出18種關鍵香氣化合物，并通過多種聚類與機器學習算法，揭示了七輪次發(fā)酵中風味物質的動態(tài)變化規(guī)律。該技術不僅提升了生產效率和產品質量，還為白酒行業(yè)的智能化釀造和品質調控提供了理論基礎。未來，基于AI的原料評估、發(fā)酵監(jiān)控和智能勾調系統(tǒng)有望在3-5年內落地，推動白酒行業(yè)向“智造”升級。
新聞來源：貴州白酒研究院
3.3 人工智能
3.3.1 感官評價結合電子鼻分析脫脂風味乳飲料
該研究通過感官評價和電子鼻分析優(yōu)化脫脂風味乳飲料的風味。實驗涉及純凈水與脫脂奶的配比、白砂糖與食鹽的比例、檸檬酸鈉、穩(wěn)定劑和小蘇打的添加量等5個關鍵因素。感官評價由6名經(jīng)過培訓的評價員進行，評分標準為0-9分，結果以雷達圖呈現(xiàn)。電子鼻分析通過主成分分析（PCA）評估不同工藝調整對風味的影響。最終確定最佳工藝條件為：純凈水與脫脂奶體積比25∶1，白砂糖與食鹽質量比100∶1，檸檬酸鈉添加量0.89 g/L，穩(wěn)定劑添加量0.44 g/L，小蘇打添加量0.18 g/L。
新聞來源：感官科學與評定
END
周報聯(lián)系人：感官嘉心餅
