專家姓名：朱保慶
單位+職稱/職務(wù)：北京林業(yè)大學(xué) 教授 博士生導(dǎo)師
研究領(lǐng)域/擅長方向：食品風(fēng)味化學(xué)與感官評價新技術(shù)新方法；林果發(fā)酵品質(zhì)形成機(jī)制；酒精和非酒精發(fā)酵飲品開發(fā)
主持國家自然科學(xué)基金、北京市自然科學(xué)基金、國家重點研發(fā)項目任務(wù)、山東省重點研發(fā)項目、寧夏回族自治區(qū)重點研發(fā)揭榜掛帥項目課題等12項國家及省部級項目課題，發(fā)表SCI論文95篇，其中第一和通訊（含共同）作者論文32篇（一區(qū)論文14篇），H指數(shù)32；中文論文16篇，其中通訊作者10篇；授權(quán)國家發(fā)明專利2件，獲軟件著作權(quán)5項，牽頭制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項，參與制定國家標(biāo)準(zhǔn)7項和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)2項。作為主要參與人，獲得梁希科技進(jìn)步獎二等獎（排名3）、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎（排名6）、中國食品工業(yè)協(xié)會科技進(jìn)步特等獎（排名7）。
兼任中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)同創(chuàng)新平臺感官質(zhì)量與消費洞察專家委員會委員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品風(fēng)味專業(yè)委員會委員、中國酒業(yè)協(xié)會果酒技術(shù)委員會委員、中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄酒果酒國家級評委、北京市食品學(xué)會理事、北京市千人進(jìn)千企產(chǎn)業(yè)特派員。
軟著：風(fēng)味化合物信息共享系統(tǒng)V1.0 登記號：2021SR0480574
軟著：固體粉末沖調(diào)性智能識別程序V1.0 登記號：2023SR1163277
專利：一種利用植物乳桿菌發(fā)酵提升野生藍(lán)莓果汁風(fēng)味品質(zhì)的方法 201510921979.0
專利：一種植物乳桿菌及其應(yīng)用 202110329806.5
論文（近三年）：
1.Profiling the aroma compounds of sunflower seed oils subjected to different roasting conditions based on GC–Orbitrap-MS and sensory molecular network. Journal of Food Composition and Analysis. 139,107124.
2.Relationship between consumer acceptance, sensory characteristics, and physicochemical characteristics of "Fuji" apples from different origins. Journal of Food Science.1,1-14.
4.Accurate Determination of 12 Lactones and 11 Volatile Phenols in Nongrape Wines through Headspace-Solid-Phase Microextraction (HS-SPME) Combined with High-Resolution Gas Chromatography-Orbitrap Mass Spectrometry (GC-Orbitrap-MS). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70,6.
5.Sensory and chemical characterization of Chinese bog bilberry wines using Check-all-that-apply method and GC-Quadrupole-MS and GC-Orbitrap-MS analyses[J]. Food Research International, 2022,151.
6.A high-resolution Orbitrap Mass spectral library for trace volatile compounds in fruit wines. Scientific Data. 9(1):496.
7.桌布法結(jié)合極化投影地圖法剖析葵花籽油香味特征[J/OL].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2023,14(13): 184-192.
8.發(fā)酵型和配制型山楂酒中主要呈香物質(zhì)組成分析[J/OL].食品科學(xué), 2023,44(14)326-335
以消費者感知為導(dǎo)向，借助現(xiàn)代分析化學(xué)與感官科學(xué)手段，構(gòu)建了人機(jī)結(jié)合的林果資源及其加工制品感官組學(xué)評價技術(shù)體系，系統(tǒng)建立了山楂、枸杞等林果及其加工產(chǎn)品的感官分析詞典，創(chuàng)制了近 50 種可以便攜使用、穩(wěn)定儲存的林果典型風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)參比樣，解決了林果專用感官評價方法缺乏的難題； 開發(fā)了移動品評軟件，涵蓋了差別檢驗、描述性分析和消費者情感測試方法以及新興的恰好標(biāo)度、適合項選擇法、放射投影地圖法等快速感官評價方法，已成功應(yīng)用在山楂酒、藍(lán)莓酒、枸杞酒、枸杞原漿等林果產(chǎn)品品質(zhì)評價中，明確了影響我國消費者偏好的感官驅(qū)動因素，為林果產(chǎn)品改良提供了方向；開發(fā)了林果原料及其制品多重風(fēng)味化合物分析方法，建立了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的風(fēng)味化合物索引數(shù)據(jù)庫，包含近 400 種食品風(fēng)味化合物的 CAS 號、化學(xué)結(jié)構(gòu)圖香氣閾值、香氣描述、保留指數(shù)和高分辨質(zhì)譜譜圖等信息，并免費開放供同行使用。
軟著：風(fēng)味化合物信息共享系統(tǒng)V2.0 登記號：2024SR1133892
軟著：風(fēng)味化合物信息共享系統(tǒng)V1.0 登記號：2021SR0480574
軟著：固體粉末沖調(diào)性智能識別程序V1.0 登記號：2023SR1163277
專利：一種利用植物乳桿菌發(fā)酵提升野生藍(lán)莓果汁風(fēng)味品質(zhì)的方法 201510921979.0
專利：一種植物乳桿菌及其應(yīng)用 202110329806.5
論文（近三年）：
1.Profiling the aroma compounds of sunflower seed oils subjected to different roasting conditions based on GC–Orbitrap-MS and sensory molecular network. Journal of Food Composition and Analysis. 139,107124.
Unveiling the aromatic diversity of Fermented mango juices through 40 plant-derived Lactiplantibacillus plantarum. Food Chemistry. 467,142026.
2.Relationship between consumer acceptance, sensory characteristics, and physicochemical characteristics of "Fuji" apples from different origins. Journal of Food Science.1,1-14.
Sensory omics combined with mathematical modeling for integrated analysis of retronasal Muscat flavor in table grapes. Food Chemistry X. 21,101198.
3.Exploring the aroma profiles and color characteristics of chardonnay wines from the eastern foothills of Ningxia Helan Mountain in China: A Flavoromics approach. Food Chemistry: X. 24, 102038.
4.Accurate Determination of 12 Lactones and 11 Volatile Phenols in Nongrape Wines through Headspace-Solid-Phase Microextraction (HS-SPME) Combined with High-Resolution Gas Chromatography-Orbitrap Mass Spectrometry (GC-Orbitrap-MS). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70,6.
5.Sensory and chemical characterization of Chinese bog bilberry wines using Check-all-that-apply method and GC-Quadrupole-MS and GC-Orbitrap-MS analyses[J]. Food Research International, 2022,151.
6.A high-resolution Orbitrap Mass spectral library for trace volatile compounds in fruit wines. Scientific Data. 9(1):496.
Lactic acid bacteria incubation and aging drives flavor enhancement of goji berry juice[J]. Journal of Food Composition and Analysis,2022,105.
7.桌布法結(jié)合極化投影地圖法剖析葵花籽油香味特征[J/OL].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2023,14(13): 184-192.
8.發(fā)酵型和配制型山楂酒中主要呈香物質(zhì)組成分析[J/OL].食品科學(xué), 2023,44(14)326-335
以消費者感知為導(dǎo)向，借助現(xiàn)代分析化學(xué)與感官科學(xué)手段，構(gòu)建了人機(jī)結(jié)合的林果資源及其加工制品感官組學(xué)評價技術(shù)體系，系統(tǒng)建立了山楂、枸杞等林果及其加工產(chǎn)品的感官分析詞典，創(chuàng)制了近 50 種可以便攜使用、穩(wěn)定儲存的林果典型風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)參比樣，解決了林果專用感官評價方法缺乏的難題； 開發(fā)了移動品評軟件，涵蓋了差別檢驗、描述性分析和消費者情感測試方法以及新興的恰好標(biāo)度、適合項選擇法、放射投影地圖法等快速感官評價方法，已成功應(yīng)用在山楂酒、藍(lán)莓酒、枸杞酒、枸杞原漿等林果產(chǎn)品品質(zhì)評價中，明確了影響我國消費者偏好的感官驅(qū)動因素，為林果產(chǎn)品改良提供了方向；開發(fā)了林果原料及其制品多重風(fēng)味化合物分析方法，建立了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的風(fēng)味化合物索引數(shù)據(jù)庫，包含近 400 種食品風(fēng)味化合物的 CAS 號、化學(xué)結(jié)構(gòu)圖香氣閾值、香氣描述、保留指數(shù)和高分辨質(zhì)譜譜圖等信息，并免費開放供同行使用。
