團(tuán)隊(duì)名稱(chēng)：浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所
研究領(lǐng)域/擅長(zhǎng)方向：食品感官實(shí)驗(yàn)心理學(xué)物理學(xué)、消費(fèi)嗜好與行為學(xué)、智能感知技術(shù)（電子舌、電子鼻、質(zhì)構(gòu)儀等）、味覺(jué)分子細(xì)胞生物學(xué)、分子感官科學(xué)、食品口腔加工。
1. 基本情況
浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所（Institute of Food Oral Processing and Sensory Science）是目前國(guó)內(nèi)唯一、國(guó)際上為數(shù)不多的專(zhuān)注于食品口腔行為和食品感官感知研究和人才培養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)中心。研究所現(xiàn)有教職工10人，其中教授2人，副教授/副研究員5人，博士3人；在讀碩士、博士研究生50余人。主要研究方向包括基于消費(fèi)者導(dǎo)向的食品感官研究、食品感官實(shí)驗(yàn)心理物理學(xué)研究、感官細(xì)胞生物學(xué)研究、食品智能感知技術(shù)研究和食品口腔加工研究。
2.優(yōu)勢(shì)介紹
浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所是國(guó)內(nèi)最早成立食品感官實(shí)驗(yàn)室的單位之一，推動(dòng)并召開(kāi)了國(guó)內(nèi)“第一屆（2006）、第三屆（2014）、第五屆（2021）中國(guó)食品感官科學(xué)學(xué)術(shù)研討會(huì)”，承辦了“第二屆亞洲感官與消費(fèi)者研究研討會(huì)”（2016）。與美國(guó)Monell Chemical Senses Center 成立“食品感官科學(xué)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”，與英國(guó)北方8校聯(lián)盟合作，建立（中英）飲食行為與喜好聯(lián)合虛擬研究中心，與英國(guó)利茲大學(xué)成立“食品口腔加工聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”，作為召集人單位促成國(guó)際食品口腔加工學(xué)會(huì)的成立，并牽頭制定國(guó)際吞咽障礙者膳食質(zhì)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。
基于消費(fèi)者導(dǎo)向的食品感官研究：以消費(fèi)者體驗(yàn)為導(dǎo)向，以現(xiàn)代化人工感官評(píng)價(jià)技術(shù)為手段，以消費(fèi)嗜好感官風(fēng)味輪為基礎(chǔ)，從靜態(tài)和動(dòng)態(tài)兩個(gè)維度，建立適用于不同食品類(lèi)別的科學(xué)感官評(píng)價(jià)體系，剖析影響消費(fèi)者喜好的驅(qū)動(dòng)因子，探索食品感官屬性互作量化規(guī)律及對(duì)消費(fèi)者情緒和行為反應(yīng)的影響。
食品感官實(shí)驗(yàn)心理物理學(xué)研究：基于標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化的味覺(jué)感受評(píng)價(jià)技術(shù)，以韋伯定律、費(fèi)希納定律和史蒂文斯定律為基礎(chǔ)，對(duì)單一味覺(jué)的實(shí)驗(yàn)心理物理學(xué)規(guī)律進(jìn)行拓展，探究多元味覺(jué)刺激并存時(shí)不同味覺(jué)間增強(qiáng)、抑制等相互作用的規(guī)律及機(jī)制。
感官細(xì)胞生物學(xué)研究：基于味覺(jué)受體異源表達(dá)、味覺(jué)類(lèi)器官培養(yǎng)、味覺(jué)受體表達(dá)細(xì)胞系及味覺(jué)組織切片原位檢測(cè)，結(jié)合鈣離子成像技術(shù)搭建的體外味覺(jué)評(píng)價(jià)檢測(cè)平臺(tái)，探究味覺(jué)交互作用及味覺(jué)細(xì)胞發(fā)育調(diào)控機(jī)制，探索糖醇、醬油、煙氣等真實(shí)樣品體系的體外細(xì)胞評(píng)價(jià)方法與技術(shù)。
食品智能感知技術(shù)研究：通過(guò)傳感器模擬人的感覺(jué)器官，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)和計(jì)算機(jī)技術(shù)模擬人的大腦，研制開(kāi)發(fā)多頻脈沖電子舌（味覺(jué)仿生）、金屬氧化物膜傳感器/離子遷移電子鼻（嗅覺(jué)仿生）、仿生咀嚼質(zhì)構(gòu)儀（口感仿生）等系列具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高仿生感官分析儀器及其應(yīng)用技術(shù)。
食品口腔加工研究：以研究食品與人體相互作用為出發(fā)點(diǎn)和最終目的，通過(guò)食品物理學(xué)、口腔生理學(xué)、感官心理學(xué)、大腦神經(jīng)科學(xué)等多學(xué)科研究方法揭示飲食過(guò)程中的食物結(jié)構(gòu)變化、物化性質(zhì)變化和由此產(chǎn)生的生理、感官、心理響應(yīng)。
先后承擔(dān)國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目、航天科技項(xiàng)目、公安部科技項(xiàng)目等一批國(guó)家和省部級(jí)項(xiàng)目。通過(guò)相關(guān)項(xiàng)目的研究和實(shí)施，發(fā)表了一批高水平的論文，授權(quán)了多件國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，合作制定了多項(xiàng)食品感官標(biāo)準(zhǔn)，在食品感官分析與智能感官、口腔加工、甜味受體表達(dá)、化學(xué)感官等領(lǐng)域達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。
食品口腔加工與感官科學(xué)研究所擁有食品感官實(shí)驗(yàn)室、智能感官實(shí)驗(yàn)室、優(yōu)選感官評(píng)價(jià)小組、以及感官分析相關(guān)的大量先進(jìn)設(shè)備（包括電子舌、電子鼻、質(zhì)構(gòu)儀、ICP-MS、流變儀、粘度拉伸儀、METTLER TOLEDO滴定儀、ITC滴定儀、DSC微量熱儀、GC-MS、LC-MS等系列）。
