團(tuán)隊名稱：上海師范大學(xué)“城市食品開發(fā)管理與感官質(zhì)量評價中心”
研究方向/擅長領(lǐng)域：近年來團(tuán)隊集中開展休閑食品和乳制品等感官評價，以及感官評價在稻米、櫻桃番茄和菠菜等農(nóng)作物的改良和選育種中的應(yīng)用研究。
1. 基本情況
上海師范大學(xué)“城市食品開發(fā)管理與感官質(zhì)量評價中心”由金敏鳳老師籌建于2014年，至2016年完成建設(shè)，依托于上海地方本科院校“十二五”內(nèi)涵建設(shè)項目建設(shè)“城市生活與安全研究基地”，同時服務(wù)于上海市植物種質(zhì)資源創(chuàng)新中心和上海市植物種質(zhì)資源工程中心相關(guān)團(tuán)隊開展農(nóng)產(chǎn)品的感官評價工作。該感官實驗室包含16位品評小間、樣品制備間、樣品呈送間和分析儀器室等功能空間，并加入Compusense公司學(xué)術(shù)聯(lián)盟，具備開展食品和農(nóng)產(chǎn)品感官評價研究的軟、硬件條件。
2. 優(yōu)勢介紹
近年來，團(tuán)隊集中開展休閑食品和乳制品等感官評價和產(chǎn)品開發(fā)研究，以及感官評價在稻米、櫻桃番茄和菠菜等農(nóng)作物的改良和選育種中的應(yīng)用研究。
該團(tuán)隊曾承擔(dān)上海市教委“高校青年教師培養(yǎng)資助計劃”項目“上師大優(yōu)育稻米的食味品質(zhì)和感官屬性研究”，上海師范大學(xué)植物種質(zhì)資源開發(fā)中心子項目“多種農(nóng)作物的栽培及其對營養(yǎng)品質(zhì)和感官屬性的影響”，曾與美國田納西大學(xué)食品感官評價中心聯(lián)合進(jìn)行中國奶酪市場的消費(fèi)者喜好度研究，并承擔(dān)了上海市科委和農(nóng)委的多項項目。
該團(tuán)隊曾承擔(dān)上海市教委“高校青年教師培養(yǎng)資助計劃”項目“上師大優(yōu)育稻米的食味品質(zhì)和感官屬性研究”，上海師范大學(xué)植物種質(zhì)資源開發(fā)中心子項目“多種農(nóng)作物的栽培及其對營養(yǎng)品質(zhì)和感官屬性的影響”，曾與美國田納西大學(xué)食品感官評價中心聯(lián)合進(jìn)行中國奶酪市場的消費(fèi)者喜好度研究，并承擔(dān)了上海市科委和農(nóng)委的多項項目。
通過上海地方本科院校“十二五”內(nèi)涵建設(shè)項目建設(shè)“城市生活與安全研究基地”，金敏鳳老師負(fù)責(zé)的子項目“城市食品開發(fā)管理與感官質(zhì)量評價中心建設(shè)”擁有符合標(biāo)準(zhǔn)的工作環(huán)境以及專業(yè)的感官分析系統(tǒng)，具備與感官屬性相關(guān)的科研硬件配置，如：流變儀（TA，美國）、比色儀（Hunterlab，美國）、氣相嗅聞聯(lián)用儀（島津）等大型儀器設(shè)備，可用于多種食品和綠葉菜的多項品質(zhì)研究和種植環(huán)境以及人員的相關(guān)檢測。
上海師范大學(xué)建有上海市植物種質(zhì)資源創(chuàng)新中心和植物種質(zhì)資源工程中心，有多個課題組對蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行長期研究，積累了豐富的綠葉菜（如菠菜、青菜、生菜等）和櫻桃番茄等多種品種，可以為項目的發(fā)展持續(xù)提供豐富的樣品。
