團隊名稱：上海師范大學“城市食品開發(fā)管理與感官質量評價中心”
研究方向/擅長領域：近年來團隊集中開展休閑食品和乳制品等感官評價，以及感官評價在稻米、櫻桃番茄和菠菜等農作物的改良和選育種中的應用研究。
1. 基本情況
上海師范大學“城市食品開發(fā)管理與感官質量評價中心”由金敏鳳老師籌建于2014年，至2016年完成建設，依托于上海地方本科院校“十二五”內涵建設項目建設“城市生活與安全研究基地”，同時服務于上海市植物種質資源創(chuàng)新中心和上海市植物種質資源工程中心相關團隊開展農產品的感官評價工作。該感官實驗室包含16位品評小間、樣品制備間、樣品呈送間和分析儀器室等功能空間，并加入Compusense公司學術聯(lián)盟，具備開展食品和農產品感官評價研究的軟、硬件條件。
2. 優(yōu)勢介紹
近年來，團隊集中開展休閑食品和乳制品等感官評價和產品開發(fā)研究，以及感官評價在稻米、櫻桃番茄和菠菜等農作物的改良和選育種中的應用研究。
該團隊曾承擔上海市教委“高校青年教師培養(yǎng)資助計劃”項目“上師大優(yōu)育稻米的食味品質和感官屬性研究”，上海師范大學植物種質資源開發(fā)中心子項目“多種農作物的栽培及其對營養(yǎng)品質和感官屬性的影響”，曾與美國田納西大學食品感官評價中心聯(lián)合進行中國奶酪市場的消費者喜好度研究，并承擔了上海市科委和農委的多項項目。
該團隊曾承擔上海市教委“高校青年教師培養(yǎng)資助計劃”項目“上師大優(yōu)育稻米的食味品質和感官屬性研究”，上海師范大學植物種質資源開發(fā)中心子項目“多種農作物的栽培及其對營養(yǎng)品質和感官屬性的影響”，曾與美國田納西大學食品感官評價中心聯(lián)合進行中國奶酪市場的消費者喜好度研究，并承擔了上海市科委和農委的多項項目。
通過上海地方本科院校“十二五”內涵建設項目建設“城市生活與安全研究基地”，金敏鳳老師負責的子項目“城市食品開發(fā)管理與感官質量評價中心建設”擁有符合標準的工作環(huán)境以及專業(yè)的感官分析系統(tǒng)，具備與感官屬性相關的科研硬件配置，如：流變儀（TA，美國）、比色儀（Hunterlab，美國）、氣相嗅聞聯(lián)用儀（島津）等大型儀器設備，可用于多種食品和綠葉菜的多項品質研究和種植環(huán)境以及人員的相關檢測。
上海師范大學建有上海市植物種質資源創(chuàng)新中心和植物種質資源工程中心，有多個課題組對蔬菜、水果等農產品進行長期研究，積累了豐富的綠葉菜（如菠菜、青菜、生菜等）和櫻桃番茄等多種品種，可以為項目的發(fā)展持續(xù)提供豐富的樣品。
