團隊名稱：江南大學(xué)食品膠體與感知科學(xué)團隊
研究領(lǐng)域/擅長方向：食品感知的生理學(xué)基礎(chǔ)、食品感知的量化方法學(xué)、分子感官及風(fēng)味化合物的綠色制造及食品的多元感知與健康食品設(shè)計等研究領(lǐng)域。
1. 基本情況
江南大學(xué)食品膠體與感知科學(xué)團隊起源于1983年成立的無錫輕工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)教研室，經(jīng)過近30年的團隊建設(shè)，已經(jīng)發(fā)展成為國內(nèi)有一定影響力、國際合作廣泛的食品膠體與感官研究和社會服務(wù)專業(yè)團隊。
研究團隊現(xiàn)有教職工7人，其中教授2人，副教授2人，高級實驗師1人，博士后2人，在讀碩士、博士研究生40余人。主要研究方向聚焦疏水膠體的構(gòu)建及親水膠體構(gòu)效關(guān)系、食品感知生理學(xué)及消費者感知心理學(xué)，致力于以食品或食品配料的宏觀/微觀膠體結(jié)構(gòu)的設(shè)計構(gòu)建美味與營養(yǎng)統(tǒng)一的創(chuàng)新食品，服務(wù)于未來食品和健康中國的減糖、減鹽、減脂策略。
2. 優(yōu)勢介紹
以“食品感知驅(qū)動食品創(chuàng)新”為核心理念，形成了從基礎(chǔ)研究（腦機制解析）→方法創(chuàng)新（感官量化解析）→技術(shù)轉(zhuǎn)化（健康食品設(shè)計）的全維度研究系統(tǒng)。
在腦神經(jīng)科學(xué)機制解析領(lǐng)域：聚焦味覺編碼與飲食調(diào)控的神經(jīng)環(huán)路研究，利用動物模型的神經(jīng)元活動成像及分析、光遺傳學(xué)等神經(jīng)元活動監(jiān)測技術(shù)，構(gòu)建從分子受體到神經(jīng)核團的多層級研究體系，系統(tǒng)揭示“食品感官信號-中樞神經(jīng)解碼-攝食行為調(diào)控”的全鏈條機制，為開發(fā)兼具健康屬性與風(fēng)味優(yōu)化的新一代功能食品提供神經(jīng)科學(xué)理論支撐。
在感官方法學(xué)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用領(lǐng)域：建立食品刺激感官多維分析模型，整合神經(jīng)電生理信號、行為學(xué)數(shù)據(jù)等參數(shù)，構(gòu)建以“客觀感知-主觀認知”聯(lián)動評價體系，通過與行業(yè)龍頭企業(yè)共建聯(lián)合實驗室，形成“基礎(chǔ)研究-技術(shù)開發(fā)-產(chǎn)品轉(zhuǎn)化”的完整創(chuàng)新鏈。
在跨學(xué)科融合與產(chǎn)品開發(fā)方面：建立以食物感知本源追溯為基礎(chǔ)，聯(lián)合消費者認知洞察大數(shù)據(jù)，基于食品質(zhì)構(gòu)重組、風(fēng)味分子定向遞送等核心工藝，實現(xiàn)食品美味-健康協(xié)同創(chuàng)新設(shè)計。
完成國家級科研項目20余項；承擔(dān)企業(yè)課題60余項，與伊利、安利、五芳齋、燕之屋、卡士酸奶、仙之寶等建立校企聯(lián)合實驗室10個。發(fā)表SCI論文260余篇，獲國內(nèi)外授權(quán)專利60余項，獲省部級科研獎勵8項。
團隊負責(zé)中國輕工業(yè)食品感知科學(xué)與技術(shù)重點實驗室和食品學(xué)院感官評定實驗室的運行管理。這2個實驗室不僅服務(wù)于我們團隊，也服務(wù)于整個食品學(xué)院的教學(xué)和科研工作，同時面向校內(nèi)其他學(xué)院開放，提供感官評定方法上的指導(dǎo)。自2個實驗室成立以來，每年同時運行3-5個評價小組，共為40余家企業(yè)、機構(gòu)提供技術(shù)服務(wù)。
團隊實驗室擁有配備嗅覺檢測系統(tǒng)的GCMS（Agilent）、HPLC（Waters）、HPLC-MALLS(Wyatt)、流變儀（TA）、差式掃描量熱儀（TA）、物性分析儀（SMS）、微米級、納米級粒度分析儀（Malvern）、表面張力儀（Data physics）、倒置熒光顯微鏡（Leica）、多功能酶標儀（MD）等精密分析儀器。
