書名：食品感官評價實驗指導
出版社：中國輕工業出版社
出版日期：2021-02
主編：（美）哈里·T.勞利斯（Harry T. Lawless），王永華、劉源主譯
推薦理由：《食品感官評價實驗指導》是《食品感官評價原理與技術》（Sensory evaluation of Foods： Principles and Practices）一書的附加手冊，是該書在食品感官評價本科生或研究生課程中的配套教材。全書包括介紹性信息，如報告格式（包括學術性和工業性），11個完整的3小時實驗練習，4個適合傳統課時的較短練習，以及1個適合描述性分析和詞匯建立的學期項目的小組練習。《食品感官評價實驗指導》強調了圖、表和統計的正確使用。每個練習都包括學生部分和教師及助教部分，其中有詳細的說明，包括用品、設備、準備程序、選票和數據表。每個指導教師部分還包括 ”實驗成功的關鍵和注意事項”，內容涵蓋了常見的錯誤和重要的細節，旨在最大限度地讓學生獲得豐富的學習體驗。書中還包括一組統計問題集，以強化感官數據常用的統計分析。所涉及的方法包括識別、描述、情感/享樂、比例、閾值、小組成員篩選、保質期和消費者問卷。 除了常規學習的特定程序外，本教材還強調批判性思維和問題討論。對于可能提供給低年級學生的課程，在指導教師部分提出了如何簡化練習或報告的建議。這些練習已經過20年的整理和優化，并在康奈爾大學的感官測試進階課程中得以實踐。
