通常，在原料驗(yàn)收、在線控制、成品出廠時都需要對約定的或者期望達(dá)到的原料和終產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。
檢驗(yàn)時就需要用到感官分析技術(shù)方法。那么，是否現(xiàn)有的感官分析方法都可以用到產(chǎn)品質(zhì)控之中呢？
據(jù)權(quán)威文獻(xiàn)來源以及一些國際化大企業(yè)良好感官質(zhì)控實(shí)踐表明，雖然很多的感官分析方法如合格—不合格檢驗(yàn)、整體差別檢驗(yàn)、對照差別檢驗(yàn)、關(guān)鍵屬性標(biāo)度與差別評分、整體質(zhì)量評分、感官屬性標(biāo)度、質(zhì)量分級、質(zhì)量甄別與評分、描述性分析、偏愛及其他消費(fèi)者測試方法都可以用在產(chǎn)品感官質(zhì)量控制之中，但目前被證明比較有效的方法主要是以下四種：
一、合格—不合格檢驗(yàn)
用于判斷被檢樣品在質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)還是之外。尤其適用于：
1）產(chǎn)品具有為數(shù)不多的關(guān)鍵感官屬性，而且這些屬性易發(fā)生變化；
2）產(chǎn)品的質(zhì)量變化難以與某種特定的屬性關(guān)聯(lián)；
3）合格的感官質(zhì)控樣不止一種。
一般，該法要求至少3位評價員參與檢驗(yàn)，并要使用能代表所有可能因原材料、加工或者包裝等引起的各種質(zhì)量缺陷或者質(zhì)量偏移的參比樣訓(xùn)練評價員，以使其明確什么樣的產(chǎn)品是不合格的，什么樣的是合格的。
二、對照差別檢驗(yàn)法
主要用于確定被檢樣品與質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)之間差別的大小。適用于企業(yè)能夠制備出一種穩(wěn)定的質(zhì)控標(biāo)樣用于與被檢樣品比較。
通常，這種產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中只有某一種感官屬性或者少數(shù)的幾種屬性易發(fā)生變化。10點(diǎn)或者5點(diǎn)對照差別檢驗(yàn)法較為常用。
此外，將質(zhì)控標(biāo)樣作為中心點(diǎn)的雙極標(biāo)度法也用于評價被檢樣與質(zhì)控樣差別的大小以及方向。
參與該檢驗(yàn)的評價員人數(shù)越多統(tǒng)計(jì)控制的精度會越高。
三、描述性分析
在質(zhì)控中主要用于對產(chǎn)品尤其是終產(chǎn)品關(guān)鍵感官屬性強(qiáng)度評分。對終產(chǎn)品感官質(zhì)量要求通過描述性分析方法所建立的感官屬性及其強(qiáng)度范圍必須要經(jīng)過消費(fèi)者測試和/或企業(yè)內(nèi)管理部門的參與。
描述性分析的結(jié)果可用于與產(chǎn)品理化檢測的數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)，進(jìn)行相關(guān)性分析，以便于尋找質(zhì)量缺陷的原因及采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。
參與描述性分析的評價員應(yīng)經(jīng)過系列的培訓(xùn)，以對產(chǎn)品關(guān)鍵感官屬性及其強(qiáng)度有明確的認(rèn)識和統(tǒng)一的評價標(biāo)準(zhǔn)。
通常要從建立的由10~15種屬性構(gòu)成的產(chǎn)品感官剖面中確定4~5種最為關(guān)鍵的屬性用于日常質(zhì)控。
根據(jù)評價小組的評分結(jié)果來判斷被檢樣品在某特定屬性上的強(qiáng)度是否在感官質(zhì)控的范圍內(nèi)。
四、關(guān)鍵屬性標(biāo)度與差別評分法
除了能提供被檢樣與質(zhì)控樣之間整體差別的評分外，還能提供對關(guān)鍵感官屬性診斷的結(jié)果。
這種方法實(shí)際上是整體差別評分與關(guān)鍵屬性診斷兩種方法的結(jié)合。
對于那些強(qiáng)度不宜過大或者過小的感官屬性，采用恰好標(biāo)度法評價。
對于若強(qiáng)度過高易引起質(zhì)量缺陷的屬性采用強(qiáng)度標(biāo)度法評價。
而對于異味以及在任何強(qiáng)度下都能引起消費(fèi)者拒絕的質(zhì)量缺陷則采用排查法檢驗(yàn)。
總之，質(zhì)量是永恒的話題，質(zhì)控是企業(yè)實(shí)現(xiàn)對消費(fèi)者質(zhì)量承諾與保證的必選規(guī)定動作。
在這個各種商品琳瑯滿目，難以以“缺”取勝的富足經(jīng)濟(jì)時代,以“異”獲得青睞，令消費(fèi)者對有特色的、能感知的產(chǎn)品情有獨(dú)鐘、流連忘返、窮追不舍應(yīng)是競爭的王道。顏值、味道、質(zhì)感，這些能喚起感官、引發(fā)情感的質(zhì)量屬性怎能不倍加重視呢？
