什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？從字面上看，口感就是葡萄酒入口時的感覺。我們不一定能在所有的品酒筆記里看到“口感”一詞，但“收斂性”（Astringency）、“酒體”（Body）、“質地”（Texture）等術語卻是常常出現的，而這些術語都跟葡萄酒的口感有關。因為葡萄酒的口感主要受到酚類物質（單寧）的影響，而白葡萄酒中單寧含量非常地少，所以今天本文主要討論的是紅葡萄酒的口感。
一、什么是紅葡萄酒的口感
口感是紅葡萄酒感官特征里非常重要的一個元素，指的是紅葡萄酒在口中的感官感覺，這種感覺并不是我們的味蕾感知出來的酸甜苦咸鮮等味道。紅葡萄酒的口感受酒液內各種成分的影響，如單寧有收斂性、酸有尖銳感、酒精會有灼燒感、糖分會帶來濃厚感或黏膩感等等。
二、紅葡萄酒的口感特征包括哪些？
有些經驗豐富的葡萄酒專業人士通常會用具體的詞語將口感描述出來。葡萄酒行業內已經出現了《紅葡萄酒口感輪盤》（Red Wine Mouthfeel Wheel，簡稱 RMFW），其中有 60% 以上的口感詞語跟酚類物質有關（特別是酚類物質帶來的收斂性）。
1、與收斂性有關的口感分類
（1）顆粒感（Particulate）：酒液運動時口腔中感覺到有顆粒物。描述顆粒感的詞語包括滑石（Talc）、濕黏土（Wet Clay）、粉末（Powder）、灰泥（Plaster）、白堊質（Chalky）等。
（2）表面順滑感（Surface Smoothness）：口腔表面與酒液接觸的感覺。描述表面順滑感的詞語包括動物毛皮（Furry）、天鵝絨（Velvet）、絲綢（Silk）、絨面革（Suede）、金鋼砂（Emery）等。
（3）復雜感（Complex）：收斂性、風味和酸度平衡，三者相互作用形成的愉悅感覺。用于描述復雜感的詞語包括柔軟（Soft）、柔順（Supple）、肉質的（Fleshy）、豐富（Rich）等。 （4）干燥感（Drying）：口腔因缺乏潤滑性而形成干燥的感覺。描述干燥感的詞語包括麻木的（Numbing）、烘烤似的（Parching）、干的（Dry）等。
（5）動態感（Dynamic）：涉及到口腔運動時的感覺。描述動態感的詞語包括起皺的（Pucker）、有嚼勁（Chewy）、緊致（Grippy）、膠粘（Adhesive）等。
（6）粗糙感（Harsh）：酸度和澀度粗糙不平衡，產生的不愉快的感覺?？梢悦枋龃植诟械脑~語有堅硬（Hard）、粗糙（Abrasive）、侵略性（Aggressive）等。
（7）不成熟（Unripe）：過度的澀味、酸味和過多的綠色風味帶來的不愉快感覺，主要是因為葡萄的成熟度不夠造成的?？梢悦枋霾怀墒炜诟械脑~語有生青（Green）、樹木汁液感（Sappy）、樹脂味（Resinous）等。
2、其他口感分類
（6）粗糙感（Harsh）：酸度和澀度粗糙不平衡，產生的不愉快的感覺?？梢悦枋龃植诟械脑~語有堅硬（Hard）、粗糙（Abrasive）、侵略性（Aggressive）等。
（7）不成熟（Unripe）：過度的澀味、酸味和過多的綠色風味帶來的不愉快感覺，主要是因為葡萄的成熟度不夠造成的?？梢悦枋霾怀墒炜诟械脑~語有生青（Green）、樹木汁液感（Sappy）、樹脂味（Resinous）等。
2、其他口感分類
（3）質地（Texture）：單寧給口腔表面帶來的感覺?？梢悦枋鲑|地的詞語包括順滑（Smooth）、奶油般的（Creamy）、油膩的（Oily）等。
（4）重量（Weight）：舌頭感知到的葡萄酒的重量。可以描述重量的詞語包括輕薄的（Thin）、厚重的（Thick）、水水的（Watery）等。
三、哪些釀酒工藝影響紅葡萄酒的口感？
1、葡萄采摘安排
2、蘋果酸-乳酸發酵
3、木桶陳釀
來源參考：紅酒知識
