整體來說，風(fēng)味輪以專業(yè)品評(píng)員多次感官評(píng)價(jià)作為基礎(chǔ)，從中篩選獲得準(zhǔn)確有效的的感官描述語(yǔ)，將產(chǎn)品風(fēng)味感官性質(zhì)歸類整理，以圓盤車輪狀形象的表現(xiàn)出來。不管是典型的風(fēng)格特征，還是不良風(fēng)味缺陷均可一目了然，從而便于形象直觀的了解樣品的風(fēng)味特征，有利于企業(yè)更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也為進(jìn)一步風(fēng)味挖掘及研究奠定基礎(chǔ)，為產(chǎn)品改良和新產(chǎn)品研發(fā)提供支持。
咖啡風(fēng)味輪可協(xié)助咖啡杯測(cè)員或?qū)I(yè)人士，進(jìn)一步了解咖啡香氣與滋味的內(nèi)涵；也可以讓咖啡愛好者辨別咖啡的不同風(fēng)味特性。通常在咖啡沖煮比賽或杯測(cè)大賽中，我們會(huì)聽到選手或職業(yè)咖啡師和評(píng)委對(duì)咖啡風(fēng)味的描述和品評(píng)。高溫時(shí)，有堅(jiān)果榛子香味，中溫時(shí)是柑橘類香氣，而低溫時(shí)轉(zhuǎn)化為紅蘋果，紅布林味等等；而余韻有紫葡萄、巧克力、可可等等對(duì)于普通人來說品嘗一杯咖啡，除了苦味、酸味、醇香、濃厚或焦炭味等詞語(yǔ)來形容外，果香和花香的味道或許有，但還真是分不出這么多。其實(shí)，選手們之所以能分辨出這么多不同層次不同類型的咖啡風(fēng)味，除了他們具備專業(yè)的咖啡知識(shí)和對(duì)咖啡的了解認(rèn)識(shí)程度高于普通人，他們是有原則性的參照物——咖啡風(fēng)味輪。咖啡風(fēng)味輪由 SCAA （美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)）資深顧問泰德•林格繪制而成。
在咖啡風(fēng)味輪中往往具有特別多種的顏色，這些顏色代表的就是一些食物的顏色象征，從顏色來看，就足以知道咖啡風(fēng)味的復(fù)雜性。我們要了解風(fēng)味輪，首先要了解外形，咖啡風(fēng)味輪的外形設(shè)計(jì)就像一個(gè)美麗的車輪，拼湊成的每一小塊都賦予了不同的單詞。它代表了咖啡風(fēng)味的全面，千變?nèi)f化的景象。在對(duì)風(fēng)味輪有了初步的了解之后，我們可以根據(jù)風(fēng)味輪中存在的某種條件下的某種形容詞，仔細(xì)品嘗咖啡，感受其中的味道，以便于對(duì)風(fēng)味輪中味道的認(rèn)識(shí)。我們也可以搜集資料，閱讀相關(guān)屬性的描述和參考。我們也會(huì)注意到風(fēng)味輪不僅是描述詞的差別，更顯活潑的是顏色上的不同，這是因?yàn)橐曈X與身體的其他感覺緊密相關(guān)，食物的外觀為我們提供了如何品嘗的重要線索。因此，我們經(jīng)常使用視覺術(shù)語(yǔ)來描述咖啡風(fēng)味：咖啡可以嘗到“鮮”、“紅”或“綠”的味道，有了這種認(rèn)知后，我們就可以特別注意咖啡風(fēng)味輪上的顏色，并努力將這些術(shù)語(yǔ)與代表該屬性的顏色進(jìn)行連接。如果他們只能說出“該咖啡的味道像某種紅色水果”，則品嘗者可以直接找到“咖啡風(fēng)味輪”中的紅色屬性。這可能會(huì)擴(kuò)展人們對(duì)香料或谷物味道的新認(rèn)識(shí)。
其實(shí)不只是咖啡，隨著國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的逐漸發(fā)展，風(fēng)味輪已經(jīng)應(yīng)用到許多領(lǐng)域中，如茶葉、白酒、葡萄酒、陳醋等。這不僅有利于人們對(duì)該類產(chǎn)品的研究，也有利于消費(fèi)者直觀的了解產(chǎn)品的特性。在此也需要一提的是，風(fēng)味輪可以直觀表現(xiàn)屬性的同時(shí)，也不能約束了食品行業(yè)者的研究精神，每個(gè)人品嘗同一種東西能品嘗出不同的味道，同樣的風(fēng)味輪也不是永遠(yuǎn)定型的。唯有人們不斷的研究，不斷的擴(kuò)充到更多的領(lǐng)域，才能更加完善屬于各自產(chǎn)品的風(fēng)味輪。
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