一、CATA從何來
傳統描述性分析方法能夠準確體現產品間的感官屬性差異在哪里、各屬性的差異程度有多大。但它需要高水平的評價員作為堅強后盾，而高水平評價員的培養與訓練需要較長時間和大量經費。在目前新品快速迭代的年代，這種評價方式和培訓模式顯得與時代脫節。 為了與時俱進，CATA方法（Check-All-That-Apply）應運而生，因其簡單性和多功能性成為深受研究人員青睞的快速描述分析方法。該方法是將一組樣品和一張CATA問卷提供給消費者；消費者品嘗樣品后，在CATA問卷中選擇他們認為適合描述每個樣品的所有描述詞。 該方法起源于Coomb(1964)的市場調研，當時用來調查消費者對不同品牌產品的感知情況。近年來逐漸被引入到感官分析中[1]。 二、CATA怎么用
CATA方法實際上是一道多項選擇題，關鍵是利用消費者代替專業感官評價員在CATA問卷中勾選適合描述目標產品的單詞或短語[2]。因此，描述詞需要事先準備好，并易于消費者理解，貼近消費者日常表述習慣，這樣才能讓消費者更好的進行勾選。 為了與市場調研相結合，CATA問卷中的描述詞除了產品的感官屬性，還可以包括喜好測試、情感反應、購買意向、潛在應用、產品定位或是其它可能與樣本相關的詞語[4]。 為了明確消費者對產品的接受度，調查產品的消費者喜好驅動因子及其產品改進方向，通常在CATA問卷中加入喜好測試和對理想產品看法的問卷，如表1。
三、CATA咋統計
CATA的回答方式是在問卷中勾選適合描述目標產品的單詞或短語，因此其數據特點是每個樣品及理想產品中各描述詞的消費者選擇頻次，由此可構成如表2的列聯表[3] 。
（1）通過Cochran’s Q 檢驗，可以分析2個及2個以上產品間是否有總體顯著性差異，但不清楚有無差異的感官屬性依據是什么。 （2）采用對應分析法（Correspondence Analysis，CA）可得到樣品和詞匯的感官剖面，該圖除了可視化展示了樣品間的差異性or相似性外，同時展示了樣品與感官屬性間的關系（如圖2）。由圖2可知5種冷藏褐色酸奶（C1~C5）比2種常溫褐色酸奶（N1、N2）距離褐色酸奶的理想點更接近，說明消費者對冷藏褐色酸奶的接受度更高。
（3）在消費喜好測試與對理想產品應有描述詞選擇的“加持”下，就可以通過懲罰分析（Penalty Analysis , PA）識別該類產品的喜好驅動因子，并確定所評價產品的改進方向。
四、CATA啥優劣
在基于消費者的產品感官特性描述時，或者在沒有充足時間和資源來培訓感官評價小組的情況下，采用CATA是一種非常好的選擇。它不需要安排人員培訓，就可以相對輕松、快速的直接從消費者中獲取產品的感官特性信息。 然而，CATA方法使用的人員為未經過嚴格訓練的消費者，所以難以對感官屬性相似的產品進行詳細的描述和區分。并且當問卷中安排不恰當描述詞時，就很容易產生評價偏差或者無效數據。 因此，在滿足市場和消費者的需求下，需要不斷提高感官分析方法的實用性和適用性，在科學準確的基礎上選擇適合的感官分析方法才是王道。 五、CATA如何譯
近年來CATA在國內逐漸推廣使用，但對該方法名稱的中文翻譯莫衷一是，目前主要有如下幾種表述：（a）選擇合適項目法、（b）選擇合適分析法、（c）確認所有合適項、（d）勾選所有合適項、（e）選擇所有合適項、（f）檢查所有適用法等。 為了盡可能統一、規范、標準CATA在國內的表述，也方便同行之間的有效溝通、方法的直觀理解、方法的有效傳播。在此，特意重新研究了CATA的通俗易懂、簡單明了、科學規范的中文翻譯。 在CATA的全名Check-All-That-Apply中，Check 表示勾選或選擇的意思，All對應了“所有”，That代表了要選的項目或選項，Apply則為適合或合適的意思。 That 中“項目”的意義過于廣泛，而翻譯成“選項”更能體現CATA的問卷形式；Check中“勾選”比“選擇”能更加生動地體現CATA問卷的實際操作方式。 在感官分析術語標準中，感官分析方法的命名方式都為“名詞+動詞+法”，例如差別檢驗法、質地剖面法、量值估計法等，由此按照這種組合方式也將CATA初步翻譯為：適合選項勾選法。 在“適合選項勾選法”中出現了2個“選”字，讀起來顯得比較累贅，因此改為“適合項勾選法”。在此基礎上，還嘗試采用“所有適合項勾選法”，但通過深入思考后發現，既然是對適合項的勾選，那必定是消費者當時認為的所有適合項，不可能是部分適合項，因為沒勾選的就是不適合項，因此保留“所有”就會顯得累贅和多余。 綜上所述，最終將CATA翻譯成“適合項勾選法”。基于對CATA的翻譯，在此也斟酌翻譯了CATA的2種衍生方法：RATA（Rate-All-That-Apply）和TCATA（Temporal Check-All-That-Apply）。在即將出版的國家標準《感官分析 術語》（ISO 5492:2008, IDT）中，Rating翻譯為“評級法”，Temporal Dominance of Sensation（TDS）翻譯為“動態主導屬性測試法”，由此將RATA翻譯為“適合項評級法”，將TCATA翻譯為“動態適合項勾選法”，這樣不但與CATA的翻譯相呼應，同時與感官分析術語標準中的相關表述相統一。
[1]Valentin D, Chollet S, Lelièvre M, et al. Quick and dirty but still pretty good: a review of new descriptive methods in food science [J]. International Journal of Food Science & Technology, 2012, 47(8): 1563-1578.[2] Ares G, Jaeger S R. Check-all-that-apply (CATA) questions with consumers in practice: experimental considerations and impact on outcome [M]. Woodhead Publishing, 2015: 227-245.[3] 楊洋,楊敏,索化夷,張玉,宋佳佳,王洪偉.Check-all-that-apply和定量描述分析法對褐色酸奶感官性質的分析[J].食品與發酵工業,2020,46(18):209-214.[4]Piqueras-Fiszman B, Jaeger S R. The impact of evoked consumption contexts and appropriateness on emotion responses [J]. Food Quality and Preference, 2014, 32: 277-288.來源：感官與消費科學，撰文：曹霄霄、岳營峰，轉載請注明來源，策劃/肖香榮，美編/謝苒
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