感官評定，這是在食品行業(yè)中十分常用的一種評價方法。而事實(shí)上，日本的農(nóng)研機(jī)構(gòu)曾經(jīng)發(fā)布過對法棍進(jìn)行感官評價時的標(biāo)準(zhǔn)用語體系。從下面這張表格中，其實(shí)我們已經(jīng)能夠一定程度地窺見如何專業(yè)地評價一根法棍。
一、在描述法棍時的23個有效評價用語
二、法棍的評價標(biāo)準(zhǔn)
其實(shí)比賽評選最佳法棍的標(biāo)準(zhǔn)挺簡單的：
烘焙、口感、面包心、香味、外觀 是5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
每根法棍長度必須在55到65厘米之間，重達(dá)250克到300克，鹽分在每千克面粉含量18克。
來源：東京烘焙職業(yè)人，轉(zhuǎn)載請注明來源。
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