一、乳和乳制品的感官鑒別要點
感官鑒別乳及乳制品，主要指的是觀其色澤和組織狀態(tài)、嗅其氣味和嘗其滋味，應(yīng)做到三者并重，缺一不可。對于乳而言，應(yīng)注意其色澤是否正常、質(zhì)地是否均勻細膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時應(yīng)留意雜質(zhì)、沉淀、異味等情況，以便做出綜合性的評價。 對于乳制品而言，除注意上述鑒別內(nèi)容而外，有針對性地觀察了解諸如酸乳有無乳清分離、乳粉有無結(jié)塊、乳酪切面有無水珠和霉斑等情況，對于感官鑒別也有重要意義。對于粉狀乳制品可以沖調(diào)后再次進行感官鑒別。
2、煉乳感官質(zhì)量要求
3、乳粉感官質(zhì)量要求
4、純酸牛乳感官質(zhì)量要求
5、奶油感官質(zhì)量要求
來源：《食品感官評定》書籍，轉(zhuǎn)載請注明來源。
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