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【干貨分享】乳和乳制品的感官鑒別要點及應用

一、乳和乳制品的感官鑒別要點

感官鑒別乳及乳制品，主要指的是觀其色澤和組織狀態、嗅其氣味和嘗其滋味，應做到三者并重，缺一不可。對于乳而言，應注意其色澤是否正常、質地是否均勻細膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時應留意雜質、沉淀、異味等情況，以便做出綜合性的評價。

對于乳制品而言，除注意上述鑒別內容而外，有針對性地觀察了解諸如酸乳有無乳清分離、乳粉有無結塊、乳酪切面有無水珠和霉斑等情況，對于感官鑒別也有重要意義。對于粉狀乳制品可以沖調后再次進行感官鑒別。

二、乳和乳制品的感官鑒別應用

1、鮮牛乳感官質量要求

2、煉乳感官質量要求

3、乳粉感官質量要求

4、純酸牛乳感官質量要求

5、奶油感官質量要求

來源：《食品感官評定》書籍，轉載請注明來源。

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