來自牛津大學食品研究領域的實驗心理學家Charles Spence也表示：“視覺有優先權，它們會給我們想要品嘗的食品預設出味道和口感來，視覺期望對我們品嘗食物的感覺影響頗大。”這也解釋了為什么人們在評價一道菜時，會將“色”放在第一位。
根據Emerald Insights的最新調研，人們通常會在與產品互動的90秒內做出決定，62-90%的決定因素是基于顏色的。也有觀點認為，消費者在貨架上看到商品后的前三到七秒是最珍貴的，寶潔公司將這一概念稱為“第一個真實的時刻”。
國際配料公司ofi在談到食品和飲料中的色彩時表示：“它不僅是我們看到的第一眼，而且對我們的感覺和體驗也有很大的影響。例如，紅色、橙色和黃色是食品品牌經常使用的顏色，因為它們會刺激感官，讓我們感到饑餓。”
因此，用顏色給人留下深刻印象是食品飲料營銷和NPD的重要組成部分。那么，我們如何利用這些知識為消費者提供最好的產品，我們應該密切關注哪些顏色?
一、社交媒體對顏色趨勢的重要性
“食品顏色的重要性怎么強調都不為過。”嘉吉相關人士表示。“在社交媒體時代，‘用眼睛吃飯’的概念變得越來越重要，因為分享食物的照片和視頻已成為許多人烹飪體驗的一部分。”
蛋糕制造商BBF的創新專家也同意這個觀點，并指出社交媒體對顏色趨勢產生了“相當大的影響”。“這種情況會持續到2023年。事實上，隨著抖音視頻和Instagram上專注于食品趨勢和烘焙視頻的興起，我們看到新的、引人注目的顏色進入了烘焙市場。這一趨勢也使得消費者都在尋找美觀的產品。”
Oterra的公關主管也強調了社交媒體已經并將繼續對食品和飲料產生的影響。“社交媒體最重要的就是視覺沖擊。即使在傳統超市，我們95%的選擇都是基于產品的視覺效果。在網上，這一比例甚至更高，因為我們無法聞或品嘗產品，只能通過視頻或圖片觀看。”
網上是一個可以分享對產品的夸獎和批評的地方。社交媒體的即時性的優勢在于，生產商可以快速學習并調整他們的產品。“這是一個動態的環境，使消費者和生產商彼此更接近，能夠更好地理解，更快地扭轉局面，并能夠更好地預測未來的需求。” 二、大膽的顏色是甜食的保證
對于糖果和面包店來說，視覺外觀是一個特別重要的屬性。
嘉吉公司的研究顯示，超過一半的EMEA消費者認為顏色是他們購買決定的重要驅動力。嘉吉公司的進一步見解表明，十分之四的消費者也將顏色作為決定烘焙過程的一個關鍵因素。
基于此，這家食材巨頭開發了一系列巧克力和可可產品，幫助品牌創造出“吸引眼球”的產品，其中包括一款明亮白巧克力，相關人士稱這是“市場上第一款真正的白巧克力”。他解釋說，在此之前，白巧克力總是奶油色的。“92%的消費者認為它比目前銷售的白巧克力要白得多，我們發現它驚人的視覺吸引力，為各種終端產品(包括烘焙、糖果和乳制品)的視覺吸引力提供了令人興奮的藍圖。”
白巧克力也被標記為“越來越受歡迎”的產品類別。國際藥品監督機構的專家詳細說明:“信息資源公司(IRI)的數據顯示，2021年白巧克力的銷量增長了12%，相比之下，牛奶和黑巧克力的銷量增長了9%。” 三、情緒色調
調研結果顯示，2023年的整體主題是一種與自然重新聯系的感覺，以及增強情緒的色調。
前述專家表示:“Pantone（潘通）每年都會發布年度流行色，2023年的流行色是活力洋紅粉（Viva Magenta）。活力洋紅粉介于紅色與紫色之間，源于自然。毫無疑問，自然色將成為2023年顏色的普遍趨勢。在疫情后的新生活方式下，我們比以往任何時候都有更多的戶外活動，這也影響到我們生活的許多方面，包括烘焙。”
“雖然活力洋紅粉是潘通的年度色彩，但我們也希望在2023年看到貨架上都有柔和的彩色，包括柔和的粉色、黃色、藍色、薄荷色和綠色在內的色調，這有望創造平靜、滋養和寧靜的烘焙體驗，邀請人們與自己和周圍的人重新建立聯系。”
“我們曾見過‘睡眠巧克力’這種能改善心情的巧克力，這種巧克力混合了薰衣草和洋甘菊等安慰成分。雖然這種口味在顏色上可能沒有明顯的不同，但它增加了感覺平靜的首要主題。柔和的粉彩也可以在這種改善情緒的味道的包裝上找到。”
前述專家表示，由于情緒高漲的趨勢，藍色將是未來幾年我們開始更多看到的顏色。“藍色越來越受歡迎的原因是，它被認為能喚起平靜和放松的感覺。在特定的色調方面，一種充滿活力的天然藍色將在2023年開始出現在更多的食品飲料貨架上，這種藍色來自螺旋藻——一種生長在鹽水和淡水中的藍綠藻。螺旋藻粉富含維生素和礦物質，因此受到歡迎也就不足為奇了。”
“在考慮支持人們身心健康的產品時，重要的不僅是這些產品是否含有天然或活性成分。從我們的研究中，我們發現了顏色心理學的重要性，以及它們與產品的預期用途相匹配的重要性。在品牌方面，色彩心理學已經是一個很好理解的話題。品牌使用顏色來識別某種情感或強調他們的意識形態。對于食品和飲料來說，這一點經常被忽視，也沒有被充分理解，因為我們一直忽視了這一點，只是簡單地模仿水果或蔬菜的顏色。”
對于食品和飲料來說，它們希望為身心健康增加價值，因此將顏色與特定用途相匹配至關重要。“例如，在人們需要情感和社交的時代，從暖黃色到橙色的色調可以支持一種更積極的感覺。特別是在黑暗的冬天，它在友好和充滿活力的同時，為消費者提供了一種溫暖和陽光的感覺。這種顏色將有助于提升整體上更積極的心理意識。” 四、顏色和功能
在談到顏色的心理方面時，上述專家表示，在開發早期階段確定產品的主要用途(考慮到顏色)將有助于避免功能失調。
但在進一步擴展這一點時，她指出，盡管顏色通常與特定的味道特征有關，傳統消費者希望特定的味道有特定的顏色，但人們正在見證越來越多的實驗趨勢。“遠離傳統的水果和蔬菜口味，生產商可以更有創意地推出其他‘奇幻口味’，從而吸引消費者，提升消費體驗。”
來源：食品飲料行業觀察，轉載請注明來源。 五、主流趨勢的相互沖突
以前，食品和飲料的趨勢更多是一種突出的顏色或一系列顏色，而今年的趨勢更多地由“消費者需求和個人價值觀”驅動。他將這種演變歸因于疫情的后果，許多人重新評估了他們對待身心健康的方式。
我們還看到，在經歷了封鎖后的感官剝奪之后，人們現在轉向食物和飲料，尋求快樂和逃避現實的時刻。考慮到這一點，我們預計“超級感官”將成為今年和2024年的一種趨勢，屆時消費者將尋找滿足所有感官的產品，而不僅僅是味覺。
“由于生活成本危機，消費者越來越關注價格，他們希望購買看起來不錯、有高端元素的產品，同時價格仍可承受。但最常見的是，消費者通常被那些外觀鮮艷、口味奇特的產品所吸引。”因此，隨著2023年的主流趨勢的相互沖突，在兩者之間取得適當的平衡對生產商來說至關重要。
