1. 凍干重組水果的配方試驗研究與分析
作者：陳卓輝 李保國 程朝輝
摘要：為了開發出口感適宜、營養豐富的重組水果的凍干產品，選擇漿果類水果進行了重組，對重組水果的配方進行了篩選試驗研究。基于感官評價方法，確定了三種感官評價較優的產品，分別為：草莓∶柑橘（質量比303.25∶100），火龍果∶柑橘（質量比117.50∶100），火龍果∶藍莓（質量比179.00∶100）。三者的VC保留率均在95%左右。火龍果-藍莓重組水果的色澤較暗，較硬（第一次壓縮時的最大力值達到197.565 N），咀嚼性不好。最終確定開發草莓-柑橘重組和火龍果-柑橘重組水果的凍干產品，并以火龍果-柑橘重組水果為例，進行了凍干工藝分析。
關鍵詞：重組水果;感官評價;凍干;
年份：2022
2.不同茄子品種感官評價及品質指標研究
作者：衡周 謝炳春 李濤 孫保娟 游倩 李植良
摘要：為了探究茄子不同品種口感差異形成的機制，本試驗對6個茄子品種開展了感官評價、質構、細胞壁組分含量、糖、VC及粗蛋白含量分析。結果表明，碧玉1號口感明顯好于其他供試品種；質構分析數據顯示鹽步秋茄的硬度、膠著性和咀嚼性與其他品種有顯著差異；質構性狀與細胞壁組分含量相關性分析結果顯示，各品種果實的膠著性、咀嚼性、彈性三者間相關性較高；主成分分析顯示，可溶性糖、果膠和半纖維素含量在第1主成分中有較大的方差貢獻率；碧玉1號的可溶性糖、VC含量顯著高于其他品種，這可能是質地相似情況下影響茄子綜合口感的主要因素。
關鍵詞：茄子;感官評價;質構分析;可溶性糖;VC;
年份：2023
3.不同品種番茄的果實品質及感官評價
作者：王仁杰 蔡紅明 夏海波 高玨曉 梁增文 梁友忠 楊朝霞 李美芹
摘要：為進一步研究番茄的營養品質及消費者對番茄品質的直觀感受，對番茄果實品質進行綜合評價，從而篩選出更受消費者喜愛的品種，本實驗分析比較了10個番茄品種的可溶性固形物、可溶性糖、總酸等營養指標和感官評分。結果表明，從商品品質來看，番茄硬度范圍為2.06～7.83 kg/cm2，果實有綠色、黃色和紅色三種顏色，及大、中、小三種果型；從營養品質來看，番茄紅素、VC、檸檬酸、氨基酸總量和總酸含量在不同品種中差異較大，變異指數超過20%；相關性分析和主成分分析表明，與消費者感官評價結果密切相關的指標依次為可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、果糖、氨基酸、蛋白質、總酸含量、蘋果酸/總酸和單果質量。改善番茄風味可重點關注品種間變異指數較大及與感官評價相關性高的指標。平均隸屬函數值法分析得出，供試的番茄品種中，‘釜山88’‘惜春果’和‘雪山玲瓏果’三個品種不僅酸甜適中口感好，而且營養豐富，是值得推薦的品種。
關鍵詞：番茄;品種;營養品質;感官評價;平均隸屬函數值法;
年份：2022
4.番茄風味饅頭的研制
作者：王福田
摘要：青用番茄、蜂蜜及其他輔料研制番茄風味饅頭。在單因素實驗的基礎上,通過正交試驗對番茄風味饅頭的配方進行優化。結果表明,番茄風味饅頭的最佳配方為:面粉500 g、番茄漿泥150 g、酵母5 g、蜂蜜30 g、水150 g。按此配方制作的產品表面光滑,氣孔均勻,口感細膩,色澤呈淡淡的粉紅色,具有特殊的番茄風味。
關鍵詞：番茄;饅頭;配方;感官評價;
年份：2018
5.基于感官喜愛度排序的廣式佛手柑涼果的品質分析
作者：鄧家棋 陳嘉澍 黃桂穎 馮衛華 雷夢琳 白衛東 安可靖 余元善 王輝 戴卓文 楊啟財 楊婉媛
摘要：廣式佛手柑涼果是廣式傳統特色食品之一。為了迎合新時代口感變化的需求，同時，保持該涼果原有的品質特征。對廣式佛手柑涼果進行了消費者感官評價、色度檢測和理化指標檢測。構建了廣式佛手柑涼果的感官特征，分析了涼果的消費者喜愛度排序與各指標的相關性。結果表明，佛手柑的原有風味，如柑橘味及其加工后期產生的陳皮味，是廣式佛手柑涼果特色風味指標。滋味物質的評價中，除了考慮產品甜、酸和苦的程度外，還應考慮甜、酸和苦在口腔中滯留的時間強度。功能成分黃酮、多酚與有機酸等化合物對消費者的感官喜愛度也有貢獻。
關鍵詞：感官評價;廣式佛手柑涼果;喜愛度分析;理化指標;
年份：2022
6.煙臺小金星山楂果總黃酮含量與其感官及理化指標相關性分析
作者：劉其聳 柳曉明 畢蕓杰 劉曉露 姚圣圣 趙玉平
摘要：山楂果是保健食品的主要原料,其大小等理化特性是人們消費的主要依據,但山楂果的主要活性成分總黃酮是否與消費者的判斷相一致。以煙臺市小金星山楂果為材料,通過連續3年的跟蹤,發現山楂果總黃酮含量與山楂果單粒重、直徑、硬度等物理特征之間呈現極強的負相關性,表述為山楂果越小越硬,其總黃酮含量越高;而總黃酮與山楂果總酸、還原糖含量呈現極強的正相關性,即越酸、含糖越高,黃酮含量也越高;與山楂果汁電導率呈強的正相關;與山楂果肉核比具有中等強度相關性,但關系也不明確。
關鍵詞：小金星;山楂果;總黃酮;理化指標;相關性;
年份：2021
7. 基于假設檢驗和DOE優化菇娘果感官的貯藏工藝
作者：杜宗烈 李杰
摘要：為確定菇娘果感官的最佳貯藏工藝,對菇娘果預冷失重量、未預冷失重量進行獨立性檢驗、正態性檢驗(Anderson-Darling檢驗)、異常值檢驗(Grubbs格拉布斯法)確定需要選用的假設檢驗方法,然后利用多樣本Kruskal-Wallis檢驗。結果表明,預冷處理后菇娘果失重量顯著降低,利用試驗設計(DOE)中響應曲面設計的中心復合表面設計對菇娘果貯藏溫濕度進行優化,使其感官度最高。得出結論,最佳貯藏條件是溫度為0℃,濕度為87.28%。在此條件下有95%概率感官度落在區間(79.698,82.843)。
關鍵詞：DOE;假設檢驗;菇娘果;貯藏工藝;
年份：2021
8. 模糊數學感官評價結合響應面法優化刺玫果蘋果低糖復合果醬配方
作者：李子晗 楊名春 李慶鵬 許靈媛 張智勇 李華 倪娜
摘要：以新鮮蘋果、刺玫果為原材料,制作一款低糖復合果醬。在單因素試驗的基礎上,以模糊數學感官評分作為響應值,采用Box-Behnken響應曲面試驗設計考察了蘋果漿與刺玫果漿質量比、白砂糖添加量、檸檬酸添加量、黃原膠添加量對低糖復合果醬產品感官評分的影響。結果表明,最佳配方為蘋果漿與刺玫果漿質量比為1.23 (g/g)、白砂糖添加量為29.74%、檸檬酸添加量為0.27%、黃原膠添加量為0.20%。在此條件下制備的復合果醬產品具備良好的感官品質,與一般市售蘋果醬相比,其總糖含量可降低37.0%。
關鍵詞：刺玫果;低糖果醬;模糊數學;感官評價;響應面法;
年份：2021
9. 軍用凍干蔬果的模糊數學感官評價研究
作者：陳曦蒙 杜鵬 穆慧玲 白霜 宋振耀 劉鵬 王若永
摘要：采用模糊數學評價方法,以色澤、形狀、氣味、口感、滋味為評價因素,對9種軍用凍干蔬果的感官品質進行了模糊數學判定。結果表明,9種軍用凍干蔬果感官品質的模糊綜合感官評價得分從高到低依次為蘋果塊、大頭菜塊、菠蘿南瓜塊、草莓胡蘿卜塊、菠菜塊、西蘭花塊、黃桃塊、菠蘿胡蘿卜塊、樹莓塊。模糊數學評價方法能較客觀準確地反映產品的感官品質,為軍用食品感官品質的綜合評價提供一種參考方法。
關鍵詞：凍干蔬果;軍用食品;感官評價;模糊數學;
年份：2021
10.隴南主栽核桃品種青果低溫貯藏下感官品質的變化
作者：鞏芳娥 虎云青 賈星宏
摘要：為了解隴南市主栽核桃品種的青貯特性,從而為核桃青貯保鮮提供技術方法和理論依據,采用香玲、清香、晉龍1號、強特勒、混品(即元林、遼1、中林1號、元豐、香玲、清香的隨機搭配品)5個品種,以PE40自發氣調袋包裝,置于(0±1)℃的冷庫中存放,觀察貯藏期間核桃青果及果仁感官品質的變化情況,以篩選出適于青貯的核桃品種。結果表明:清香核桃青果在貯藏期的第0～90天各感官品質指標均最佳且較穩定;香玲、晉龍1號青果在貯藏期的第0～75天除青皮色澤褐變外,其余感官指標均較好;強特勒青果在貯藏期的第0～75天除青皮不離皮外,其余各感官指標均較好;貯藏第75天后,香玲、晉龍1號、強特勒青果外觀、果仁外觀及品質均變差,失去商品特性;混品核桃青果在貯藏期的第0～90天各感官指標均較差,貯藏第60天后不具有商品特性。單一品種的貯藏效果要好于混品;各品種的貯藏效果,以清香為最佳,香玲、晉龍1號次之,強特勒不宜青貯;清香青果的貯藏時間為90 d,香玲、晉龍1號青果的貯藏時間均為75 d。
關鍵詞：核桃;青果;低溫貯藏;感官品質;
年份：2018
11.煙臺小金星山楂果感官理化指標與其主要生物活性成分的相關性研究
作者：柳曉明
摘要：山楂是我國特有的植物資源,山楂果是藥食兩用的水果,山楂果的主要活性成分為山楂總黃酮和有機酸以及山楂果中各種成分所形成的總抗氧化能力。已經有對不同品種山楂總黃酮及其它功能成分與山楂果單粒重、山楂果大小、山楂果硬度、山楂果肉核比,以及山楂果汁總酸含量、抗氧化性、還原糖含量、總黃酮含量、吸光度和電導率相關性的研究報告,并對消費者正確地選擇不同品種的山楂果提供了科學依據,但尚未對單品種山楂總黃酮及其它功能成分與這些感官和理化指標的相關性進行研究的報告。小金星山楂是市場上最為常見一個山楂品種,為了指導人們對同一品種的山楂果的挑選和合理利用,本文以煙臺市小金星山楂果為材料,通過連續三年的跟蹤實驗,每年采集6070個樣本,分成三組。依照單粒重將山楂果進行分組,再對每一組的山楂果生物活性成分及其感官指標與其理化特性進行測定,分析其相關性。
關鍵詞：小金星;山楂果;生物活性成分;感官指標;理化指標;相關性;
年份：2018
12.梵凈山野生茅莓果的感官評價及營養成分分析
作者：王朝婷 姜濤 何坤明 陳燕子 張志敏
摘要：對梵凈山野生茅莓果葉進行了感官評定分析和營養成分分析,結果表明茅莓果水分含量為82.08%,總糖含量為12.46%,總酸含量為0.76%,蛋白質含量為0.81 g/100 g,總酚含量為161.06 mg/g,VC含量為26.75 mg/100 g;茅莓葉所含水分為79.69%,總糖為2.15%,總酸為1.95%,蛋白質為0.77 g/100 g,總酚為136.05 mg/g,VC含量為37.80 mg/100 g。試驗結果對綜合研究及開發茅莓資源具有一定意義。
關鍵詞： 茅莓果;茅莓葉;感官評定;營養成分
年份：2018
13.灰豆腐果加工工藝及品質評價
作者：李剛鳳 王歡 康明 周強英 傳均強
摘要：研究以感官評分和質構品質為評價標準,探討灰豆腐加工過程中漚制時間、料灰質量比、炒制溫度、炒制時間對灰豆腐果品質的影響,采用正交試驗進行工藝優化,并對灰豆腐果的品質進行分析。最佳工藝參數為:漚制時間6 h、料灰質量比1∶1、炒制溫度120℃、炒制時間35 min,在此工藝參數條件下加工的灰豆腐果感官評分為91.3分TPA硬度8 706.465 g,彈性0.936 g,黏聚性0.636,咀嚼性5 180.121;品質分析結果表明,灰豆腐果水分含量為7.1%,粗脂肪含量為16.4%,粗蛋白含量為36.8%,氨基酸總量為34.211 g/100g,重金屬含量測定結果符合食品安全國家標準。
關鍵詞：灰豆腐果;感官評分;質構品質;氨基酸;
年份：2017
14.不同膠體處理椰纖果的感官評價及質構儀分析
作者：鐘春燕 陳芳 向東 李斌
摘要：本研究對不同膠體處理椰纖果的質構特性進行感官評定和儀器分析。選用9種不同的膠體對椰纖果進行處理,采用質地剖面檢驗法(Texture Profile Analysis,簡寫為TPA)對椰纖果進行感官評定,質構儀對椰纖果進行儀器分析,對感官評定和質構儀測定結果進行相關性分析,結果表明,質構儀測定的硬度、彈性與對應的感官指標有顯著相關性。
關鍵詞： 椰纖果;質構;質地剖面檢驗;
年份：2014
15. 微波真空膨化黑加侖整果的感官品質研究
作者：沈卉芳 鄭先哲 張芹芹
摘要：為研究微波真空膨化黑加侖漿果的感官品質,通過二次回歸正交試驗,分析了微波強度、真空度、初始含水率、膨化時間與黑加侖漿果感官品質的關系,并優化了工藝參數。結果表明,各因素對黑加侖感官評價值影響的主次順序為:初始含水率、真空度、微波強度、膨化時間;優化工藝參數為:微波強度30W/g,初始含水率60%,真空度70%,膨化時間6 min。研究結果為微波真空膨化漿果的加工生產提供了理論依據和技術支持。
關鍵詞：黑加侖;感官品質;微波真空膨化;參數優化;
年份：2014 
