一、適用范圍
此方法適用于檢驗兩個產(chǎn)品的樣品間是否存在可感覺到的感官差別，三點檢驗法要求強迫選擇，也就是評價員必須做出選擇，不能選擇三個樣品一樣。三點檢驗法適用于檢驗兩個樣品間的未知差別，也可應(yīng)用于優(yōu)選、培訓(xùn)和檢驗感官評價員。
三點檢驗評價效果較好，但是此法限制在余味強和（或)味覺持久的產(chǎn)品上使用，同時只有當產(chǎn)品盡可能地均質(zhì)時才能使用這個方法。
二、樣品提供和評價員評定 實驗人員向評價員提供一組三位編碼的樣品，并告知其中兩個是相同的,要求評價員挑出其中單個樣品。為了不影響評定結(jié)果，應(yīng)該使三個樣品的排列順序、出現(xiàn)次數(shù)的概率相等,可采用以下6個組合提供樣品:BAA ABA AAB ABB BAB BBA。
在實驗中,6組出現(xiàn)的概率也應(yīng)相等（即在第一組6個評價員中使用每個序列一次,在下一組6個評價員中再一次使用每個序列，以此類推)。當評價員人數(shù)不足6的倍數(shù)時,會使結(jié)果的不平衡性降至最低。
三、結(jié)果分析與表述三點差別檢驗法所需最少正確答案數(shù)見下表。
若有效問答表數(shù)在表中沒有出現(xiàn),則根據(jù)二項式的近似值計算其近似值，表明有差異的評價的最少數(shù)使用下式計算。若回答正確的問答表數(shù)大于或等于X，那么就說明兩樣品間有差異。
式中:X——各顯著水平下應(yīng)該回答正確的數(shù)值;
n——答案數(shù)目;
Zα——常數(shù)，不同顯著水平Zα值不同，其中Zα隨顯著性水平變化而異：α=0.20時，0.84；α=0.10時，1.28；α=0.05時，1.64；α=0.01時,2.33；α=0.001時，3.09。
如果需要，可以根據(jù)能區(qū)分樣品的人數(shù)比例計算置信區(qū)間。根據(jù)感官評定小組中能實際區(qū)分樣品差異的人數(shù)比例計算置信區(qū)間(即校正概率)，采用正態(tài)分布近似值做如下計算:
pd=1.5pc-0.5
式中: x—正確答案數(shù);
n——評價員總數(shù);
Pc——正確率;
Pd——識別人員比例;
Sd——Pd標準差;
Zα——標準正態(tài)分布的臨界值。對于90%的置信區(qū)間,Zα=1.28;對于95%的置信區(qū)間,Zα=1.64;對于99%的置信區(qū)間,Zα=2.33。
參考書籍：李莉 金鵬主編，《食品感官評價》
