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二、應用
眾所周知，感官分析描述詞應用于描述分析法的定性感官特征描述。定性方面的描述就是描述該樣品所有的感官特性，包括外觀、氣味、風味、質地等有別于其它產品的性質。所以，在進行描述性感官評價實驗時，評價員不僅需要具備感知食品品質特征和次序的能力，還要求具備描述食品品質特征的專有名詞的定義及其在食品中的實質含義的能力。

變味：食品特有感官品質發生變化的一種描述。通常指產品的風味隨時間發生了變化（多指變壞），與產品本應具有的風格不相符合的現象。

純凈：不含雜質、單純潔凈。

純正：濃度適當。清爽純正，回味帶甜。

發酵味：一種與發酵加工及產品存放相關的風味。帶有糖發酵后的酒精味、醋味和過熟味等。

乏味的：形容產品感官風味非常平淡，遠不及期望的水平，難以激發消費欲望。

漿果味：一種類如漿果的風味，帶有明顯的酸甜特征。

蜜香：天然蜂蜜的特殊氣味。類似于苯乙酸稀溶液的氣味，帶有焦糖香、甜香和花香。通常用于描述蜂蜜及其制品、葡萄酒的氣味或風味。

檸檬味：一種與柑橘、檸檬相關的典型水果特征復合酸味，具有明顯的清新舒暢感。

清新：香氣特征描述詞。形容產品香氣不濃不淡，令人愉快。

糖果味：一種糖制食品特有的甜香氣味及風味。常用于石榴汁、咖啡和乳制品等食品的氣味或風味特征描述。

桃味：新榨的桃汁所特有的香氣與風味。常用于描述桃汁、冰葡萄酒、甜葡萄酒、咖啡等的氣味或風味。

天然的：形容食品自然存在的或自然產生的氣味或味道。與“加工的”相對。

甜瓜味：剛切開的哈密瓜散發出來的一種新鮮且帶有蜜甜感的特殊香氣，類似于順式-6-壬烯醇溶液的香味。通常用于描述甜瓜、哈密瓜、成熟的芒果、新鮮型葡萄酒的氣味或風味。

甜酸的：亦稱酸甜的。一種甜味和酸味的復合滋味或風味，如果汁。

香草味：一種類似于香草、香草醛或香草酸甲酯稀溶液的氣味。常用于描述陳釀型葡萄酒及添加香草香精的食品的氣味或風味。

椰味：椰肉或椰汁特有的一種清淡香氣。常用于描述椰子及其制品、白葡萄酒、乳制品、谷物、豆漿等的氣味或風味。

乙醛味：一種類似于乙醛的刺鼻的氣味。

櫻桃味：櫻桃特有的氣味。常用于描述葡萄酒尤其是二氧化碳釀造法所釀葡萄酒帶有的酸的、微苦、令人聯想起櫻桃的氣味或風味。

1、感官評價人員的篩選 
通過發放電子調查問卷的形式對報名人員的基本信息、健康狀況等方面進行調查，進行初步篩選。經過 GB/T 16291.1—2012《感官分析 選拔、培訓與管理評價員一般導則 第1部分：優選評價員》中味覺測驗、GB/T 12312—2012《感官分析 味覺敏感度的測定方法》中味覺靈敏度測驗、GB/T 15549—1995《感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓》中香氣識別能力測驗后，進一步篩選出櫻桃感官評價小組成員27人，后備5人，年齡跨度19～35歲，男女比例1∶2。

2、櫻桃品評 
本項目的品嘗工作均在符合以下規定的品評室內進行：光照適宜、亮度一致，便于清掃且無噪音，無任何氣味，便于通氣或排氣，溫度恒定（23～25 ℃）。收到新鮮櫻桃樣品后24 h之內開展香氣感官品評實驗，以部分櫻桃樣品為試品讓品評員建立櫻桃香氣描述詞。為避免已知品種名稱對品評效果的影響，將9 種櫻桃樣品分為3 組，分別以三位密碼編號按順序呈送，評價員按順序聞香、品嘗，每次品嘗后，用清水漱口。品評員根據櫻桃香氣描述詞對9 個品種櫻桃所感知到的香氣進行選擇，統計每種櫻桃中香氣描述詞出現的頻率，繪制風味雷達圖。