一、實訓(xùn)用品
①水
中性、無味、無泡沫、無嗅
②四種味感物質(zhì)儲備液
②四種味感物質(zhì)儲備液
③四種味感物質(zhì)的稀溶液
用上述儲備液按照下表制備稀釋液
用上述儲備液按照下表制備稀釋液
采用排序法對樣品的濃度進(jìn)行分級
三、實訓(xùn)步驟
①樣品準(zhǔn)備
4人/組，每組對4種基本味道的母液進(jìn)行稀釋，每種味道配制5個濃度梯度，選用3位隨機數(shù)字編號貼標(biāo)簽
②濃度排序
每組將配好的5個濃度的樣品給對面組的同學(xué)品嘗，讓對面組的同學(xué)按照濃度從低到高的順序進(jìn)行排序
③結(jié)果處理
回答順序與正確順序完全一致者為合格，另外相鄰的兩個樣品順序?qū)懛凑咭矠楹细?/span>
④不同酸味劑、甜味劑的辨別
熟悉已知樣：
①對已知的酸味劑進(jìn)行品評，記錄不同酸味劑的特征。（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸）
②對已知的甜味劑進(jìn)行品評，記錄不同甜味劑的特征。（蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、果糖、麥芽糖）
配對實驗：分別對未知的甜味劑和酸味劑進(jìn)行品評，記錄其為哪一種酸味劑或甜味劑
⑤注意事項
品嘗的樣品量要足夠，約10~15ml左右，不能只是用舌尖品嘗
樣品需要在口中咀嚼并停留3~6秒后再咽下或吐出
不同的樣品之間品嘗前一定要漱口
來源：感官科學(xué)與評定，轉(zhuǎn)載請注明來源。文章封面及配圖來源：創(chuàng)客貼會員。 參考書籍：《食品感官檢驗技術(shù)》 王海波 主編
⑤注意事項
品嘗的樣品量要足夠，約10~15ml左右，不能只是用舌尖品嘗
樣品需要在口中咀嚼并停留3~6秒后再咽下或吐出
不同的樣品之間品嘗前一定要漱口
