1. 差別檢驗(yàn)法
差別檢驗(yàn)法常用于想要確定兩個(gè)樣品間是否存在可察覺差別的情況。受限于原料供應(yīng)、成本考量等多種因素，企業(yè)或產(chǎn)品開發(fā)者有時(shí)會(huì)利用不同的原料或配方重新生產(chǎn)一種樣品，同時(shí)不希望消費(fèi)者能在感官層面上覺察個(gè)中差別，因此為降低產(chǎn)品切換時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)性，需要在不同環(huán)節(jié)進(jìn)行適當(dāng)?shù)木哂凶銐驒z驗(yàn)力的差別檢驗(yàn)；此外，當(dāng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行新的改良時(shí)，也常用差別檢驗(yàn)來否定無差異假設(shè)。
差別檢驗(yàn)的方法包括3點(diǎn)檢驗(yàn)、2-3點(diǎn)檢驗(yàn)、成對(duì)比較檢驗(yàn)、n-選項(xiàng)必選檢驗(yàn)和多邊及多面檢驗(yàn)等多種方法。柳青等人通過3點(diǎn)檢驗(yàn)法評(píng)價(jià)不同蜂蜜產(chǎn)品整體的風(fēng)味，選擇18位感官評(píng)價(jià)員，在1%的顯著水平上判斷蜂蜜樣品具有顯著的風(fēng)味差異。很多新式茶飲中配料，例如多種風(fēng)味糖漿就可采用此類方法進(jìn)行原料備選、配方升級(jí)等感官差異風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別。針對(duì)不同的產(chǎn)品，需要進(jìn)行判別的樣品數(shù)量、外觀或后味等諸多因素進(jìn)行適合差別檢驗(yàn)方法的選擇。 2. 描述檢驗(yàn)法
描述性感官分析可以幫助研究者獲得關(guān)于產(chǎn)品完整的感官描述，從而幫助他們了解哪些感官特征是重要的，與競品的差異點(diǎn)在哪里，差異程度如何?；A(chǔ)描述性檢驗(yàn)法可分為風(fēng)味剖面法（flavourprofilemethod，F(xiàn)P）、質(zhì)地剖面法（textureprofilemethod，TP）、定量描述分析法（quantitativedescriptiveanalysis，QDA）和自由選擇剖面法（freechoiceprofiling，F(xiàn)CP）等方法。近些年來新開發(fā)了多種快速描述性分析方法，例如適合項(xiàng)勾選法（check-all-thatapply，CATA）、適合項(xiàng)評(píng)級(jí)法（rate-all-that-apply，RATA）、閃現(xiàn)剖面法（flashprofile，F(xiàn)P）、Napping法、首選屬性啟發(fā)法（preferredattributeelicitation，PAE）和暫時(shí)性感官支配分析法（temporaldominanceofsensations，TDS）等。這些方法更加快速直接，能夠幫助企業(yè)了解消費(fèi)者的喜好趨勢(shì)及其背后的原因。
定性和定量描述測試常用于量化和優(yōu)化產(chǎn)品的感官屬性，需要訓(xùn)練有素的專家級(jí)評(píng)價(jià)員來保障結(jié)果的再現(xiàn)性。Yoonkyung等人使用CATA法收集了240名消費(fèi)者對(duì)8個(gè)即飲奶茶樣品的口感和外觀的評(píng)估，驗(yàn)證消費(fèi)者能夠使用大量術(shù)語并使用CATA方法區(qū)分復(fù)雜的風(fēng)味樣品，并且強(qiáng)度差異以不同的頻率水平顯示。新式茶飲賣點(diǎn)的亮點(diǎn)包括季節(jié)性上新和產(chǎn)品的飲用溫度，不同類型的酒精類產(chǎn)品有其不同的適宜飲用溫度，而對(duì)于高低溫都流行的咖啡和茶飲，Pramudya等人使用CATA法驗(yàn)證了咖啡和綠茶飲料的情感反應(yīng)和感官屬性都可能隨樣品溫度而變化。
3. 情感檢驗(yàn)法
情感檢驗(yàn)法是試圖對(duì)產(chǎn)品的好惡程度進(jìn)行量化的方法，基本類型為偏愛檢驗(yàn)和喜好度檢驗(yàn)。偏愛檢驗(yàn)主要有成對(duì)偏愛檢驗(yàn)、非必選偏愛和偏愛排序檢驗(yàn)等方法；喜好度檢驗(yàn)主要有快感評(píng)分檢驗(yàn)法、可接受性檢驗(yàn)法等。戴前穎等人通過引入消費(fèi)者喜好度檢驗(yàn)明確了低焙火和高嫩度的黃大茶更受歡迎。Monteiro等人確定了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)木槿相關(guān)風(fēng)味飲料的偏好，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)是由飲料的紅色強(qiáng)度、香氣強(qiáng)度以及甜酸平衡來驅(qū)動(dòng)的，這解釋了消費(fèi)者對(duì)低度濃縮木槿飲料的偏愛。李靜使用QDA結(jié)合消費(fèi)者喜好對(duì)不同配方的桃味茶飲料進(jìn)行研究，結(jié)果顯示：4款桃味茶風(fēng)味屬性各具特點(diǎn)，通過對(duì)偏好的進(jìn)一步分析，初步發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)桃味茶的喜好趨勢(shì)，從而為該類飲料產(chǎn)品開發(fā)提供指導(dǎo)。
茶飲行業(yè)作為快消品行業(yè)，各類新品層出不窮且更新?lián)Q代快，如何能快速抓住消費(fèi)者是重要的研究課題。因此情感檢驗(yàn)法為主的消費(fèi)者研究可幫助產(chǎn)品開發(fā)人員確認(rèn)消費(fèi)者的喜好元素趨勢(shì)，快速預(yù)測并開發(fā)新產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者日益追求新口味、追求樂趣和健康的需求，為公司獲得更好的市場地位。
