回答表是感官評(píng)價(jià)過程中最重要的工具之一，評(píng)價(jià)員要依據(jù)回答表中的提示語來實(shí)施評(píng)價(jià)，提交評(píng)價(jià)結(jié)果。
在格式編排和設(shè)計(jì)總體要求中，回答表應(yīng)能明確表達(dá)感官分析師的實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵螅帜軉拘言u(píng)價(jià)員專注于評(píng)價(jià)中主要使用的感覺器官及產(chǎn)品某一方面的感官特性，起到溝通感官分析師與評(píng)價(jià)員的紐帶作用。對(duì)此感官回答表的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足以下6項(xiàng)原則：
(1)在信息表達(dá)清楚全面的前提下，整體設(shè)計(jì)應(yīng)形式簡(jiǎn)潔，使評(píng)價(jià)員閱讀舒適；
(2)明確感官評(píng)價(jià)操作要點(diǎn)或注意事項(xiàng)，保證感官評(píng)價(jià)的規(guī)范性；
(3)不能透露可能會(huì)影響評(píng)價(jià)結(jié)果的信息，或帶有誘導(dǎo)性的內(nèi)容，以保證評(píng)價(jià)結(jié)果是每個(gè)評(píng)價(jià)員的客觀感覺反應(yīng)；
(4)避免歧義，使評(píng)價(jià)員理解的意義與感官分析師設(shè)計(jì)的意圖一致，保證回答表的有效性；
(5)問題簡(jiǎn)單明了，評(píng)價(jià)指標(biāo)不宜過多，便于評(píng)價(jià)員理解；
(6)提問順序先總體后具體，先簡(jiǎn)單后復(fù)雜，便于評(píng)價(jià)活動(dòng)實(shí)施。
感官回答表示例分享
在實(shí)踐中，回答表一般包括評(píng)價(jià)人員、日期、輪次、樣品編號(hào)和提示語等信息。
表1 三點(diǎn)檢驗(yàn)回答表
表2 排序檢驗(yàn)回答表
表3 橙汁風(fēng)味剖面回答表
參考書籍：趙鐳、劉文 感官分析技術(shù)應(yīng)用指南
