回答表是感官評價過程中最重要的工具之一，評價員要依據(jù)回答表中的提示語來實(shí)施評價，提交評價結(jié)果。
在格式編排和設(shè)計(jì)總體要求中，回答表應(yīng)能明確表達(dá)感官分析師的實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵螅帜軉拘言u價員專注于評價中主要使用的感覺器官及產(chǎn)品某一方面的感官特性，起到溝通感官分析師與評價員的紐帶作用。對此感官回答表的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足以下6項(xiàng)原則：
(1)在信息表達(dá)清楚全面的前提下，整體設(shè)計(jì)應(yīng)形式簡潔，使評價員閱讀舒適；
(2)明確感官評價操作要點(diǎn)或注意事項(xiàng)，保證感官評價的規(guī)范性；
(3)不能透露可能會影響評價結(jié)果的信息，或帶有誘導(dǎo)性的內(nèi)容，以保證評價結(jié)果是每個評價員的客觀感覺反應(yīng)；
(4)避免歧義，使評價員理解的意義與感官分析師設(shè)計(jì)的意圖一致，保證回答表的有效性；
(5)問題簡單明了，評價指標(biāo)不宜過多，便于評價員理解；
(6)提問順序先總體后具體，先簡單后復(fù)雜，便于評價活動實(shí)施。
感官回答表示例分享
在實(shí)踐中，回答表一般包括評價人員、日期、輪次、樣品編號和提示語等信息。
表1 三點(diǎn)檢驗(yàn)回答表
表2 排序檢驗(yàn)回答表
表3 橙汁風(fēng)味剖面回答表
參考書籍：趙鐳、劉文 感官分析技術(shù)應(yīng)用指南
