市場調查的目的主要有兩方面的內容：一是了解市場走向，預測產品形式，即市場動向調查；二是了解試銷產品的影響和消費者意見，即市場接受程度調查。兩者都是以消費者為對象，所不同的是前者多是對流行于市場的產品而進行的，后者多是對企業(yè)所研制的新產品開發(fā)而進行的。
感官評價與市場調查
感官評價是市場調查中的組成部分，并且感官評價的許多方法和技巧也被大量運用于市場調查中。但是，市場調查不僅是了解消費者是否喜歡某種產品（即食品感官評價的偏愛/嗜好試驗），更重要的是了解其喜歡的原因或不喜歡的理由，從而為開發(fā)新產品或改進產品質量提供依據(jù)。
市場調查的對象和場所
市場調查的對象應該包括所有消費者。但是，每次市場調查都應根據(jù)產品的特點，選擇特定的人群作為調查對象，如老年食品應以老年人為主；大眾性食品應選低等、中等和高等收入家庭成員各1/3組成。營銷系統(tǒng)人員的意見也應起很重要的作用。市場調查的人數(shù)每次不應少于400人，最好在1500~3000人，人員的選定以隨機抽樣方式為基本，也可采用整群抽樣法和分等按比例抽樣法。否則有可能影響調查結果的可信度。
市場調查的場所通常是在調查對象的家中，或人群集中且休閑的地點進行，復雜的環(huán)境條件，如機場、公交車站、醫(yī)院等，會對調查過程和結果有不良影響。
市場調查的方法
參考書籍：《食品感官評價》 衛(wèi)曉怡 主編
