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感官資料

劃重點(diǎn)!感官人一定要掌握的十個(gè)感官分析知識點(diǎn)
        一、國外感官分析標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展趨勢
        整體來看,感官分析標(biāo)準(zhǔn)化主要呈現(xiàn)出以下三大趨勢:
        一是技術(shù)方法標(biāo)準(zhǔn)是感官分析領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化的重點(diǎn);
        二是感官分析技術(shù)綜合應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)日趨增多;
        三是消費(fèi)者測試與感官數(shù)據(jù)分析標(biāo)準(zhǔn)將逐步加強(qiáng)。 
        二、感官分析的兩大問題/目標(biāo)
        一是感官評價(jià)的規(guī)范化——提高感官評價(jià)的可比性和可靠性;
        感官分析規(guī)范化,研究與實(shí)踐包括:
        (1)描述詞+參比樣,適合中國人與漢語體系的感覺表達(dá)與測量。
        (2)評價(jià)員表現(xiàn)評估:一致性+重復(fù)性+再現(xiàn)性。
        (3)良好感官實(shí)踐:“輕松感官分析”,計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。
        二是感覺測量的客觀性——減少感官批國家的不確定性和不精確性。
        感官分析客觀化,研究與實(shí)踐包括:
        (1)感官品質(zhì)評價(jià)的定量化:多維空間融合;
        (2)消費(fèi)者偏好的客觀測量:情感計(jì)算。
        三、感官分析(新)技術(shù)方法
        ♦ 差別檢驗(yàn):tetrad;
        ♦ 描述性分析:基于語義的描述性分析(FP、CATA、TCATA);基于相似性的描述性分析(Sorting,PM/napping);基于參照樣的描述性分析(PSP);
        ♦ 消費(fèi)者測試(面部表情、神經(jīng)活動、生理活動)。
        四、描述性分析方法簡介
        描述性分析方法是一種對產(chǎn)品感官特性全面的定性描述和(或)定量分析涵蓋了評估產(chǎn)品時(shí)所有可感知的感覺。
        定性分析:包括外觀、香氣、滋味、質(zhì)地;
        定量分析:包括靜態(tài)分析、動態(tài)分析。
        其中動態(tài)描述性分析方法,主要有時(shí)間強(qiáng)度法TI、動態(tài)主導(dǎo)型感官屬性測試法TDS。
        五、描述性分析新技術(shù)
        閃現(xiàn)剖面法(Flash profile)
        投影法(Projective mapping)
        分類法(Sorting)
        多選法(CATA-check all that apply)
        恰好標(biāo)度(Just about right)
        六、感官分析影響因素
        感官分析影響因素包括心理因素、生理因素、環(huán)境因素。
        心理因素包括期望誤差、習(xí)慣誤差、刺激誤差、邏輯誤差、時(shí)序誤差、光環(huán)效應(yīng)、反差與趨同、其他影響因素。
        生理因素包括感覺適應(yīng)、增強(qiáng)/抑制、身體狀況。
        七、感官分析有效控制方法
        感官分析應(yīng)從“人”、“機(jī)”、“料”、“法”、“環(huán)”五方面進(jìn)行控制。
        ”——感官分析師/評價(jià)小組組長;
        機(jī)”-評價(jià)小組;
        ”-感官分析樣品;
        ”-感官分析方法;
        環(huán)”-感官分析實(shí)驗(yàn)區(qū)。
        實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可最大限度減小或控制誤差。常用的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法有完全隨機(jī)設(shè)計(jì)、隨機(jī)完全區(qū)組設(shè)計(jì)、平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)、裂區(qū)設(shè)計(jì)、拉丁方設(shè)計(jì)。
        八、感官評價(jià)小組可參考的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
        3類6個(gè)標(biāo)準(zhǔn):
        感官實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則:人員構(gòu)成與職責(zé)、組長聘用與培訓(xùn);
        選拔、培訓(xùn)與管理評價(jià)員:優(yōu)選評價(jià)員、專家評價(jià)員;
        檢測和識別氣味方面的評價(jià)員的入門以及味覺敏感度的測定方法。
        九、感官分析實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的依據(jù)
        《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》
        《GB/T 32146.1-2015 檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與建設(shè)技術(shù)要求》第1部分:通用要求
        《GB/T 32146.1-2015 檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與建設(shè)技術(shù)要求》第3部分:食品實(shí)驗(yàn)室
        十、感官實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的依據(jù)
        GB/T 27025-2018《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》(idt ISO/IEC 17025:2017)
        CNAS-CL01:2018《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》(idt ISO/IEC 17025:2017)
        CNAS-CL01-A016:2018《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》《檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》(CMA)
        來源:感官科學(xué)與評定,轉(zhuǎn)載請注明來源。
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