近些年感官評價(jià)的作用發(fā)生了巨大變化。最初，感官評價(jià)是一個(gè)數(shù)據(jù)服務(wù)的“提供商”，但現(xiàn)在的作用是與研發(fā)和市場合作，提供幫助指導(dǎo)研發(fā)和商業(yè)策略的見解。從產(chǎn)品概念到上市后的監(jiān)管，感官專業(yè)人員可為產(chǎn)品生命周期過程中的決策提供參考意見。
考慮到短期和長期目標(biāo)，負(fù)責(zé)地實(shí)施一個(gè)有組織的感官測試項(xiàng)目，對公司及公司的產(chǎn)品的成功非常必要。感官評價(jià)項(xiàng)目的組織首先要有一個(gè)可以更能使管理者意識到感官信息價(jià)值的計(jì)劃。
感官評價(jià)能做什么？
（1）提供關(guān)于企業(yè)和競爭產(chǎn)品感官性質(zhì)的定量信息；
（2）及時(shí)提供關(guān)于配料和加工變化對產(chǎn)品感官品質(zhì)影響的信息；
（3）維持一個(gè)具備資格的測試人員庫；
（4）為具有非典型性質(zhì)的產(chǎn)品建立方法；
（5）為與產(chǎn)品差異相關(guān)的感官、物理和化學(xué)數(shù)據(jù)建立方法和規(guī)程；
（6）保持對產(chǎn)品評價(jià)的新發(fā)展及其在企業(yè)應(yīng)用的關(guān)注；
（7）根據(jù)要求為企業(yè)中的其他部門提供幫助；
（8）確保企業(yè)沒有因感官缺陷而導(dǎo)致的失敗產(chǎn)品。
因此，組織感官評價(jià)項(xiàng)目的第一步是制定一個(gè)計(jì)劃，考慮到已經(jīng)做了什么、正在做什么和將來可以做什么，以提高現(xiàn)有的產(chǎn)品知識。
構(gòu)成一個(gè)有效的感官評價(jià)項(xiàng)目的基礎(chǔ)
(1) 規(guī)定與核準(zhǔn)目的與目標(biāo)
(2) 明確項(xiàng)目策略和商業(yè)計(jì)劃
(3) 專業(yè)的工作人員
(4) 測試設(shè)施
(5) 測試方法的執(zhí)行能力
(6) 合格測試人員的儲備庫
(7) 建立測試人員的篩選規(guī)程
(8) 建立監(jiān)控測試人員表現(xiàn)的規(guī)程
(9) 標(biāo)準(zhǔn)化的測試請求和適合的報(bào)告規(guī)程
(10) 數(shù)據(jù)在線處理能力
(11) 正式的操作手冊
(12) 規(guī)劃和研究項(xiàng)目
感官專業(yè)人員經(jīng)常面臨一些難題，解決這些難題需要具備一系列與該學(xué)科相關(guān)的技術(shù)，如生物科學(xué)、心理學(xué)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理等，而且感官專業(yè)人員常常需要與這些領(lǐng)域的其他專家合作。因“測量工具”是非常多變的人類，所以這也使感官專業(yè)人員在工作中面臨一些額外的挑戰(zhàn)。
感官評價(jià)成功的因素是什么？
成功的感官檢驗(yàn)需要明確的目標(biāo)、完整的試驗(yàn)策略和設(shè)計(jì)、恰當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)分析、良好的道德行為以及成功的信息傳遞為決策服務(wù)。
為確保感官評價(jià)專業(yè)人員具有必需的技能和人際交往能力，需要對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。 來源：感官科學(xué)與評定，轉(zhuǎn)載請注明來源。
參考：《感官評價(jià)實(shí)用手冊》
