01湯色
青磚茶沖泡后茶湯所呈現(xiàn)的色澤,如橙紅、紅、棕紅、栗紅等。
02香氣
青磚茶通過葉底所呈現(xiàn)出來的氣息,如陳香、木香等。
03滋味
青磚茶茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的不同感受,如濃淡、厚薄、醇澀、爽滑度等。
04葉底
青磚茶沖泡后的色澤和葉態(tài),如黑褐或黃褐、粗老或柔軟、肥厚瘦薄、勻雜、亮暗等。
02 審評條件
01環(huán)境
應(yīng)符合 GB/T 18797 的要求。
02審評設(shè)備
審評臺(tái)、評茶器具、審評杯、審評碗、評茶盤、分樣盤、葉底盤、稱量用具 、計(jì)時(shí)器、其他用具(主要包括電鋸、茶刀、茶夾、茶匙和量筒等)
03審評用水
審評用水使用純凈水,理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。同一批茶葉審評用水水質(zhì)應(yīng)一 致。
04審評人員
茶葉審評人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能,具有三年以上青磚茶審評經(jīng)驗(yàn)。身體健康,審評前不能使用化妝品,不能吃刺激性較強(qiáng)的食品,不得吸煙、飲酒。
03 審評
01樣品準(zhǔn)備
審評前工作人員對茶樣進(jìn)行分類、密碼編號(hào)。
02取樣方法
按照GB/T 8302規(guī)定執(zhí)行。緊壓磚茶可借用電鋸、茶刀等工具撬開,將其分散成邊長小于2 cm、厚度小于1 cm的茶塊。
03審評內(nèi)容
審評因子:按照茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。
審評要素:外形:按照GB/T 23776規(guī)定執(zhí)行。青磚茶散茶審評其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。青磚茶緊壓茶審評其形狀規(guī)格、松緊度、勻整度、表面光潔度和色澤。湯色、香氣、滋味、葉底 :按照GB/T 23776規(guī)定執(zhí)行。
04散茶審評方法
按照GB/T 23776規(guī)定執(zhí)行。
05緊壓茶審評方法
外形審評方法:翻動(dòng)茶磚,審評磚的松緊度、色澤及磚面的平整度、光滑度等。
茶湯煮泡方法:取有代表性茶樣10.0 g,茶水比(質(zhì)量體積比)1:80,置于相應(yīng)的電水壺濾網(wǎng)中,注入800 mL水,通電加熱,待水開始沸騰時(shí)計(jì)時(shí),煮沸2 min后斷電,靜置3 min,按煮泡次序依次等速將茶湯瀝入審評杯中,滿杯后加蓋倒入審評碗中,接著提出濾網(wǎng),用茶夾將葉底撥入審評杯中,依次審評湯色、嗅聞杯中葉底香氣、嘗滋味、看葉底。
06內(nèi)質(zhì)審評方法
湯色:目測審評茶湯,應(yīng)注意光線環(huán)境、評茶用具等的影響。
香氣:嗅聞杯中香氣,熱嗅、溫嗅和冷嗅結(jié)合進(jìn)行。
滋味:用茶匙取5~10 mL茶湯,倒入品茗杯中品嘗,讓茶湯充分接觸口腔各部位。
葉底:將茶葉全部倒入葉底盤中,加入適量清水讓葉底漂浮起來,用目測、手感等方法審評葉底。
04 審評結(jié)果與評分
01獨(dú)立評分
整個(gè)審評過程由一個(gè)或若干個(gè)評茶員完成。
02評分的方法
按照外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五因子”,采用百分制,給茶樣每項(xiàng)因子公平、公正進(jìn)行評分并加注評語,評語引用GB/T 14487。評分標(biāo)準(zhǔn)參照附錄A。

每個(gè)評茶員所評的分?jǐn)?shù)相加的總和除以參加評分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。當(dāng)獨(dú)立評分評茶員人數(shù)達(dá) 5 人以上,可在評分的結(jié)果中去除一個(gè)最高分和一個(gè)最低分,其余的分?jǐn)?shù)相加的總和除以其人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。
04結(jié)果計(jì)算
將單項(xiàng)因子的得分與該因子的評分系數(shù)相乘,并將各個(gè)乘積值相加,即為該茶樣審評的總得分。計(jì)算公式如式(1):Y=A×10%+B×10%+C×35%+D×40%+E×5%..................(1)
式中:
Y—茶葉審評總得分;
A、B、C、D、E —依次表示外形、湯色、香氣、滋味和葉底的審評得分。DB42/T 1984—2023
05 結(jié)果評定
根據(jù)計(jì)算結(jié)果,審評的名稱按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。如遇分?jǐn)?shù)相同者,則按“滋味→香氣→湯色→外形→葉底”的次序比較單一因子得分的高低,高者居前。