質(zhì)構(gòu)儀作為一種客觀、數(shù)據(jù)量化的物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、材料、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測(cè)試，可以用于測(cè)定樣品的硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性、粘性、凝膠強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度和斷裂強(qiáng)度等指標(biāo)。
飼料中淀粉以不同的形式存在，飼料加工過(guò)程中，一定的水熱處理破壞部分淀粉原有的結(jié)晶結(jié)構(gòu)形成α-淀粉，即糊化淀粉。這種淀粉在較高糊化度的狀態(tài)下能被動(dòng)物體內(nèi)的酶充分水解，并改善飼料的風(fēng)味，提高畜禽的生長(zhǎng)性能。淀粉糊化度的高低受加工工藝和工藝參數(shù)的直接影響，也是評(píng)價(jià)飼料的重要指標(biāo)。
熟化加工經(jīng)過(guò)高溫、高濕能使抗?fàn)I養(yǎng)因子失活，淀粉糊化，比普通飼料的色、香、味更佳，飼料利用率更高，同時(shí)也能降低飼料的顆粒硬度。飼料的顆粒硬度不僅制約生產(chǎn)成本，也對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能有一定的影響。顆粒硬度過(guò)高的飼料不利于動(dòng)物采食，而淀粉糊化度較高的飼料可以提高動(dòng)物的采食量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。
對(duì)飼料進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試時(shí)，首先要根據(jù)樣品和測(cè)試目的選取合適的測(cè)試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等;測(cè)定模式主要有壓縮、穿刺、剪切、拉伸四種，其中壓縮分為一次壓縮和二次壓縮，二次壓縮(二次咀嚼測(cè)定)也被稱為質(zhì)地剖析，即典型的TPA模式，應(yīng)用普遍。 
