差別檢驗(yàn)
定義：差別檢驗(yàn)是產(chǎn)品、屬性差別閾值的測(cè)量檢驗(yàn)，是感官分析最基礎(chǔ)的檢驗(yàn)方法，也是感官分析其他方法的理論和技術(shù)基礎(chǔ)。其在本質(zhì)上，可以說(shuō)是基于感覺(jué)差別的一種心理測(cè)量。那么具體有些什么玩法呢？
一、三點(diǎn)檢驗(yàn)
解決問(wèn)題：哪個(gè)樣品和其他兩個(gè)不同？（即三個(gè)中，挑不同）
解決問(wèn)題：哪個(gè)樣品和其他兩個(gè)不同？（即三個(gè)中，挑不同）
方法概要：同時(shí)向評(píng)價(jià)員提供三個(gè)樣品，其中兩個(gè)相同或類(lèi)似，另一個(gè)不同，要求評(píng)價(jià)員挑出其中不同于其他兩個(gè)的樣品（差別檢驗(yàn)）或指出那兩個(gè)相似（相似檢驗(yàn)）。統(tǒng)計(jì)回答正確的答案數(shù)，做出統(tǒng)計(jì)判斷。差別檢驗(yàn)時(shí)要求強(qiáng)制選擇，不允許回答“無(wú)差異”。
人數(shù)要求：24—30名評(píng)價(jià)員，若人數(shù)不足，可增加實(shí)驗(yàn)輪次。
評(píng)價(jià)要點(diǎn)：一致性評(píng)價(jià)技巧（入口量、入口方式、停留時(shí)間）；評(píng)價(jià)時(shí)按照從左到右的順序依次評(píng)價(jià)；每次評(píng)價(jià)后需使感官狀態(tài)恢復(fù)，兩次評(píng)價(jià)價(jià)格1—2min；“強(qiáng)迫選擇”，允許猜測(cè)。
二、成對(duì)比較
二、成對(duì)比較
解決問(wèn)題：兩個(gè)樣品是否有差異？?jī)蓚€(gè)樣品中特定屬性哪一個(gè)強(qiáng)度更大？
方法原理：兩個(gè)樣品隨機(jī)平衡
適用范圍：有無(wú)差別？是否相似？強(qiáng)度比較？有無(wú)偏愛(ài)？
方法特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單、不易疲勞；缺點(diǎn)：適合較少樣品
解決問(wèn)題：哪個(gè)樣品更接近參比樣？
方法提要：先提供給評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同。要求評(píng)價(jià)員在熟悉對(duì)照樣品后，從兩個(gè)樣品中挑選出與對(duì)照樣品不同的樣品。
人數(shù)要求：32—36名；
方法特點(diǎn)：要求外觀一直，不易疲勞；
使用范圍：適用于評(píng)價(jià)員熟悉對(duì)照樣品，刺激樣品檢驗(yàn)；
其中，二-三點(diǎn)檢驗(yàn)根據(jù)提供的對(duì)照品又分為兩種方法：
恒定參比技術(shù)：固定對(duì)照品，AAB,ABA
平衡參比技術(shù): 平衡對(duì)照品，AAB,ABA; BAB,BBA
四、“A”-非“A”檢驗(yàn)
解決問(wèn)題：給定一個(gè)樣品A，哪個(gè)樣品與A相近？
其中，二-三點(diǎn)檢驗(yàn)根據(jù)提供的對(duì)照品又分為兩種方法：
恒定參比技術(shù)：固定對(duì)照品，AAB,ABA
平衡參比技術(shù): 平衡對(duì)照品，AAB,ABA; BAB,BBA
四、“A”-非“A”檢驗(yàn)
解決問(wèn)題：給定一個(gè)樣品A，哪個(gè)樣品與A相近？
原理：熟悉A，隨機(jī)給出一個(gè)可能是“A”或“非A”的樣品，要求評(píng)價(jià)員辨別
適用范圍：多個(gè)樣品同時(shí)比較；樣品外觀不一致；
評(píng)價(jià)員：20個(gè)以上優(yōu)選評(píng)價(jià)員；30個(gè)以上初級(jí)評(píng)價(jià)員
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