感官科學是一門復雜的科學。下面每一學科用一句話來形容感官科學。
一、感官生理學與心理學 [相關人員：受試者、研究員、醫(yī)生]
行為學：“比起喜劇，看悲劇時人傾向吃更多的零食嗎？”
認知與腦科學：“你是如何記住并識別男朋友身上體香的？”
生理學：“飽了還是餓了？想吃的時候我們是在用肚子思考嗎？”
內感科學：“人類作為細胞聚落能感受跨膜電位并使用念能力發(fā)電嗎？”
二、產品科技，以食品科技為例，常見的還有香氛日用電器化妝品 [相關人員：品評師、研究員、設計師、公務員（質檢）]
分析化學：“哪些化學成分組合成了草莓香？”
食品物理：“咖啡豆為什么沒被用來做成固體點心（類巧克力）？”“為什么冰淇淋比奶昔加的糖更多？”
產品包裝：“相比紅色包裝，藍色包裝給人不好吃但熱量低的印象嗎？”
原料與開發(fā)：“如何像劉昴星一樣用大豆蛋白俘虜肉食主義者？”
質量管理：“帶起耳機聽死亡搖滾，你還能發(fā)現薯片過期了嗎？”
感官評價學：“組建評價小組如何篩選培訓品評師？”
營養(yǎng)學：“我們不研究營養(yǎng)學，營養(yǎng)學研究我們。”
三、數據科學與計算機 [相關人員：程序員、研究員、數據師、機械師]
感官方法與計量學：“為什么隔離實驗更適合三點或五點評分而不是拖動條？”
統(tǒng)計學：“都是降維方法，為何線性PCA 比Tsne更常見于感官分析？”
機械仿生學：“有了機械舌、機械鼻，還需要人類品評師嗎？”
四、消費者研究與商業(yè)統(tǒng)籌，適合思想成熟閱歷豐富的 [相關人員：領袖、研究員、分析師]
市場與消費者研究：“亞洲人的最適口甜度是不是比歐洲人低？”“需不需要因此做地區(qū)特供產品？”
決策學：“怎樣最有效率地用少量時間金錢滿足挑剔的你？”
五、語言與社會學 [相關人員：文史學家、翻譯師、設計師、研究員]
語言語義學：“怎樣用emoji來表達酸甜苦辣咸鮮爽？”
交流與廣告學：“好不好吃一吃便知，那是不是該強調營養(yǎng)和公司文化呢？”
六、科學哲學 [相關人員：哲學家、科學家]
“不同個體的先驗感知是一樣的嗎？”“我感受的辣跟你感受的辣是不是完全不同的兩種感覺呢？”
文章由 感知網 匯總整理，來源參考微信公眾號感官瓜
