十一、演講題目：食品科學(xué)中的顏色感知問題:照明光源如何影響消費(fèi)者的感知與行為
發(fā)言嘉賓：劉強(qiáng) 武漢大學(xué) 副教授/圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任
發(fā)言大綱食品色彩外觀是消費(fèi)者感知評(píng)價(jià)食品質(zhì)量最直接的維度。演講人長期致力于色彩視覺感知領(lǐng)域的人因工程研究工作，相關(guān)成果已應(yīng)用于紡織、印刷、文博、健康、食品以及工業(yè)設(shè)計(jì)等領(lǐng)域。本次分享擬結(jié)合自身顏色科學(xué)研究經(jīng)歷，就食品科學(xué)感覺分析領(lǐng)域涉及的顏色感知問題進(jìn)行介紹，內(nèi)容涉及食品色彩外觀測量、色彩視覺感知、消費(fèi)者偏好、食品顏色品質(zhì)控制等。重點(diǎn)以面包、蛋糕以及肉類為例，通過實(shí)例介紹不同光照環(huán)境對(duì)食品色彩外觀感知判斷的影響。
發(fā)言嘉賓簡介
劉強(qiáng)，工學(xué)博士，有機(jī)化學(xué)博士后，武漢大學(xué)副教授，碩士生導(dǎo)師，武漢大學(xué)圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任、武漢大學(xué)顏色科學(xué)與圖像傳播研究所所長，英國利茲大學(xué)訪問學(xué)者，武漢紡織大學(xué)客座教授。兼任國際照明委員會(huì)CIE-JTC 16 (D1/D8)技術(shù)工作組委員，國際照明委員會(huì)CIE-RF03技術(shù)工作組委員，中國照明學(xué)會(huì)室內(nèi)照明專業(yè)委員會(huì)委員，湖北省照明學(xué)會(huì)副秘書長。劉強(qiáng)博士長期致力于顏色視覺感知領(lǐng)域的研究工作，截止目前，已累計(jì)主持國家自然科學(xué)基金2項(xiàng)、中國博士后基金面上項(xiàng)目（一等資助）、湖北省自然科學(xué)基金以及產(chǎn)學(xué)研合作專項(xiàng)等課題20余項(xiàng)，累計(jì)發(fā)表學(xué)術(shù)論文90余篇，申請(qǐng)發(fā)明專利30余項(xiàng)（授權(quán)22項(xiàng)），參編國家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。曾獲武漢英才、武漢市青年晨光人才計(jì)劃等獎(jiǎng)勵(lì)。
十二、演講題目：人機(jī)結(jié)合的固體粉末飲品沖調(diào)性評(píng)價(jià)初探
發(fā)言嘉賓：朱保慶 北京林業(yè)大學(xué) 副教授/博士生導(dǎo)師/院長助理
發(fā)言大綱沖調(diào)性是判斷固體粉末飲品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前重點(diǎn)關(guān)注的指標(biāo)包括可混性、溶解狀態(tài)、白斑和下沉?xí)r間等。在生產(chǎn)中，配方奶粉、固體飲料、豆乳產(chǎn)品的沖調(diào)性質(zhì)量控制目前多通過受過長期訓(xùn)練的評(píng)價(jià)員人工評(píng)分來完成，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且依賴評(píng)價(jià)員的狀態(tài)和經(jīng)驗(yàn)。我們?cè)噲D通過機(jī)器視覺結(jié)合智能評(píng)分來代替人工評(píng)分，從而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和可重復(fù)的固體粉末飲品沖調(diào)性評(píng)價(jià)。目前基于Pyqt5編寫了交互界面調(diào)度相應(yīng)算法，并通過攝像頭讀入的視頻流截取圖片進(jìn)行即時(shí)處理，優(yōu)化算法的結(jié)果與經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)價(jià)人員評(píng)分基本一致。此外，目前還增加了可選擇的圖片本地保存和瀏覽功能，形成了功能相對(duì)完善、人機(jī)交互友好的固體粉末飲品沖調(diào)性評(píng)價(jià)解決方案。
發(fā)言嘉賓簡介
朱保慶，博士，北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院食品科學(xué)系副教授，博士生導(dǎo)師，院長助理。研究興趣：經(jīng)濟(jì)林果及其加工制品品質(zhì)形成機(jī)制；植物基發(fā)酵；食品風(fēng)味化學(xué)與分析；感官評(píng)價(jià)技術(shù)。主要的學(xué)術(shù)兼職包括中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒果酒國家級(jí)評(píng)委、中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)加工利用分會(huì)副秘書長和北京市食品學(xué)會(huì)理事，作為主要參與人曾獲國家林草局梁希科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)特等獎(jiǎng)。主持國家自然科學(xué)基金、北京市自然科學(xué)基金、國家林業(yè)局引進(jìn)現(xiàn)代林業(yè)先進(jìn)技術(shù)（948）、中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金等10項(xiàng)縱向科研項(xiàng)目及15項(xiàng)企業(yè)橫向委托合作項(xiàng)目，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文70余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利2件，參與國家標(biāo)準(zhǔn)制定4項(xiàng)，地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，參譯學(xué)術(shù)專著2部、參編研究生用教材1本。
十三、演講題目：感官評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)的管理探索與實(shí)踐
發(fā)言嘉賓：金敏鳳 上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人
發(fā)言大綱感官評(píng)價(jià)工作涉及從采購、市場、研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理到銷售的各個(gè)職能部門， 并依賴于有效的感官評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)的建立和管理。感官實(shí)驗(yàn)的正常運(yùn)行，不僅要求規(guī)范化的專業(yè)感官實(shí)驗(yàn)場所，更需要專業(yè)的感官組織人員和不同層次的感官評(píng)價(jià)小組。本報(bào)告基于國內(nèi)外多個(gè)感官實(shí)驗(yàn)室的工作實(shí)踐，分享和探索不同感官評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)的管理經(jīng)驗(yàn)。
發(fā)言嘉賓簡介
金敏鳳，博士，2012年獲美國田納西大學(xué)食品科學(xué)哲學(xué)博士，2013年入職上海師范大學(xué)，于2014年籌建食品感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室，任實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人。2017年9月至2018年9月赴美國威斯康辛大學(xué)麥迪遜大學(xué)食品科技系訪學(xué)，2017年至今任食品科學(xué)與工程/食品安全與檢測專業(yè)負(fù)責(zé)人，上海師范大學(xué)植物種質(zhì)資源工程技術(shù)中心兼職研究人員。主要從事食品感官評(píng)價(jià)和食品添加劑的教學(xué)、研究和青少年食品安全教育等社會(huì)服務(wù)工作，近年來圍繞乳制品感官評(píng)價(jià)以及感官評(píng)價(jià)在農(nóng)作物改良和選育種中的應(yīng)用等開展研究。
十四、演講題目：茶葉感官評(píng)價(jià)小組建設(shè)實(shí)踐與思考
發(fā)言嘉賓：蘇小琴 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院 高級(jí)評(píng)茶師
發(fā)言大綱 本次報(bào)告將從以下幾個(gè)方面做分享
（1）交流分享茶葉的基本品飲和健康屬性；
（2）交流分享我國茶葉的基本分類，依據(jù)GB/T 30766-2014《茶葉分類》國家標(biāo)準(zhǔn)，以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域的分類原則，將茶葉分為綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶六大基本茶類和再加工茶類；
（3）交流分享現(xiàn)有茶葉感官審評(píng)方法包括評(píng)分法和術(shù)語描述；
（4）交流分享茶葉感官評(píng)價(jià)隊(duì)伍，包括評(píng)價(jià)小組的篩選、培訓(xùn)、評(píng)價(jià)和數(shù)據(jù)分析方法；
（5）交流分享綠茶、紅茶感官評(píng)價(jià)實(shí)踐及茶葉感官評(píng)價(jià)發(fā)展的未來。
發(fā)言嘉賓簡介 蘇小琴，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院 高級(jí)評(píng)茶師，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)綠茶工作組組員，浙江省茶葉學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化與科技成果工作委員會(huì)成員，浙江省第十四批省派個(gè)人科技特派員，安徽省“三區(qū)”科技人才，研究方向?yàn)椴枞~感官審評(píng)、茶葉品質(zhì)化學(xué)與茶葉標(biāo)準(zhǔn)、茶葉加工、茶葉質(zhì)量安全等方面。先后參與“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、浙江省重大科技專項(xiàng)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目、省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等國家級(jí)、省部級(jí)及產(chǎn)業(yè)服務(wù)等科研項(xiàng)目10余項(xiàng)；制（修）訂茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，完成國家標(biāo)準(zhǔn)英譯稿3項(xiàng)；在mSystems、 Food Chemistry、中國食品學(xué)報(bào)等學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文30余篇，完成科技成果評(píng)價(jià)9項(xiàng)。
十五、演講題目：感官新應(yīng)用—產(chǎn)品感官故事開發(fā)探索
發(fā)言嘉賓：安志叢 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司 常溫研發(fā) 創(chuàng)新開發(fā)高級(jí)經(jīng)理
發(fā)言大綱感官分析方法在企業(yè)中的應(yīng)用大多集中于產(chǎn)品開發(fā)過程支持如消費(fèi)者口味喜好測試、配方雛形評(píng)估，生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制等；以消費(fèi)者為中心原則下，除了利用感官科學(xué)將消費(fèi)者需求翻譯到研發(fā)和質(zhì)量控制，還可以挖掘產(chǎn)品感官優(yōu)勢(shì)形成故事用于消費(fèi)者溝通賦能品牌傳播。本研究介紹感官在商業(yè)中的拓展應(yīng)用思路，即在消費(fèi)者溝通中的新應(yīng)用場景--內(nèi)容生產(chǎn)，提出了“感官故事”理念極其重要性，探討了感官故事挖掘路徑的思考，并以案例形式介紹了感官故事開發(fā)探索的過程。
發(fā)言嘉賓簡介
安志叢，創(chuàng)新開發(fā)高級(jí)經(jīng)理，供職于內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司常溫研發(fā)創(chuàng)新開發(fā)部。江南大學(xué)食品科學(xué)碩士，12年多感官研究領(lǐng)域工作經(jīng)驗(yàn)。先后就職于中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院參與感官基礎(chǔ)科研項(xiàng)目及培訓(xùn)、大型國際食品企業(yè)（如雀巢、瑪氏）負(fù)責(zé)消費(fèi)者感官洞察、人工智能領(lǐng)域（明略）拓展數(shù)字化商業(yè)智能洞察。基于感官科學(xué)研究思維，積累了豐富的消費(fèi)者洞察與感官研究在創(chuàng)新全流程中的業(yè)務(wù)應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，兼具交叉領(lǐng)域數(shù)字化感官消費(fèi)者洞察落地經(jīng)驗(yàn)。
十六、演講題目：感官技術(shù)在食品代糖中的應(yīng)用
發(fā)言嘉賓：張文瑤 浙江華康藥業(yè)股份有限公司 應(yīng)用研發(fā)經(jīng)理
發(fā)言大綱 隨著減糖時(shí)代的到來，食品飲料行業(yè)正面臨新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。糖醇具有天然來源、甜感純凈等優(yōu)勢(shì)，同時(shí)對(duì)腸道健康具有積極影響，因此在各類減糖產(chǎn)品中應(yīng)用增長迅速。
由于甜味劑與傳統(tǒng)糖類的風(fēng)味存在差異，因此在替代糖后產(chǎn)生的風(fēng)味問題是開發(fā)減糖產(chǎn)品面臨的首要難題。基于此，通過描述性分析等感官技術(shù)建立標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)味評(píng)價(jià)模型，對(duì)常見的甜味劑進(jìn)行風(fēng)味表征；依托糖醇類甜味劑為載體，采取多元復(fù)配技術(shù)對(duì)產(chǎn)品整體風(fēng)味進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)結(jié)合消費(fèi)者評(píng)價(jià)方法解決代糖中常見的人工甜味、后苦味等問題，最終實(shí)現(xiàn)模塊化代糖解決方案的開發(fā)。
浙江華康藥業(yè)有限公司是一家以玉米芯、淀粉為主要原料，從事多種功能性糖醇的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的國家高新技術(shù)企業(yè)，致力于功能性糖醇的研究開發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新。
發(fā)言嘉賓簡介
張文瑤，浙江華康藥業(yè)股份有限公司應(yīng)用研發(fā)經(jīng)理，主要從事甜味劑感官風(fēng)味及功能糖和糖醇在減糖應(yīng)用方向的研究，在產(chǎn)品代糖解決方案開發(fā)方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)。主要負(fù)責(zé)公司市場新品觀察、應(yīng)用技術(shù)支持、產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)、產(chǎn)品升級(jí)、新產(chǎn)品開發(fā)及上架支持等工作，申請(qǐng)相關(guān)專利10余項(xiàng)。
