演講嘉賓：上海交通大學(xué) 陳艷萍
嘉賓簡介：
陳艷萍，上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程系副教授，主要研究方向：食品風(fēng)味化學(xué)、感官分析科學(xué)、風(fēng)味感知機制。主持國家自然科學(xué)基金委面上項目、青年項目、上海市農(nóng)委科技人才培育“春蕾項目”等課題15項；發(fā)表學(xué)術(shù)論文38篇，包括ESI高被引論文3篇，IF>10論文2篇，封面論文3篇，參編十三五規(guī)劃教材《食品感官評定》。2022年提名“上海交通大學(xué)凱源十佳教師”，2023年獲雀巢瑞士總部頒發(fā)的卓越風(fēng)味研究金獎（唯一獲獎?wù)撸?。上海市食品學(xué)會青年工作委員會委員、中國畜產(chǎn)品加工研究會會員、美國化學(xué)會會員。Journal of Food Biochemistry、Biosensors、Foods等期刊客座編輯，國內(nèi)外多個高質(zhì)量期刊審稿人。
發(fā)言大綱：風(fēng)味是構(gòu)成食品品質(zhì)的一項重要指標(biāo)。食品中的風(fēng)味物質(zhì)雖然含量較低，但對構(gòu)成其特征品質(zhì)具有非常重要的作用。消費者由于生活習(xí)慣、飲食差異、教育文化等方面的原因，對于食品具有不同的喜好性和購買傾向。通過研究食品風(fēng)味特征、解析風(fēng)味特征的形成和調(diào)控途徑，有助于開發(fā)具有特征風(fēng)味的食品。結(jié)合食品感官分析，調(diào)查消費者的喜好性和購買傾向，有利于定向進行新產(chǎn)品的開發(fā)和原有產(chǎn)品的改良，以期獲得更大的市場份額。本報告主要要闡述風(fēng)味分析常用儀器設(shè)備與分析方法、感官評定和消費者市場分析的不同方法，多維度解析食品風(fēng)味輪廓的相關(guān)研究進展。研究結(jié)果為產(chǎn)品的優(yōu)化改良和開發(fā)提供思路。
演講題目：食品感官評價數(shù)字化技術(shù)及智能感官傳感檢測應(yīng)用研究
演講嘉賓：浙江省食品學(xué)會 田師一
嘉賓簡介：
田師一，博士，教授，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長，浙江省食品安全重點實驗室主任，食品口腔加工與感官科學(xué)研究所副所長，浙江省食品學(xué)會執(zhí)行秘書長，浙江工商大學(xué)西湖學(xué)者，省高校中青年學(xué)科帶頭人，浙江省農(nóng)業(yè)科技先進工作者，浙江省萬人青年拔尖計劃人才，全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（TC566）委員，CSTM感知分析技術(shù)委員會（FC98-TC05）委員。主要從事食品感官與智能感官相關(guān)的研究工作。
發(fā)言大綱：食品感官評價是一種以一組專業(yè)人員或一群普通人員的感覺器官作為檢測儀器，并結(jié)合合理的實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析，得出研究對象感官品質(zhì)特征的分析方法。智能感官檢測技術(shù)是一種以特定的傳感器陣列為檢測手段，并結(jié)合多元統(tǒng)計分析算法，實現(xiàn)部分甚至完全替代人工感官評價的現(xiàn)代化感官檢測技術(shù)。報告將通過列舉近年來實驗室在食品感官評價與智能感官檢測應(yīng)用技術(shù)方面的一些有趣的案例，期望能夠給食品行業(yè)中的感官評價以及智能感官檢測應(yīng)用提供一些思路上的啟發(fā)。
演講題目：新陳代謝在風(fēng)味偏好發(fā)展中的作用
演講嘉賓：全球化學(xué)感官研究聯(lián)盟 Maria G Veldhuizen
嘉賓簡介：
專業(yè)榮譽或認可：
2009年化學(xué)感受科學(xué)協(xié)會 波拉克青年研究員獎、以鼓勵和認可創(chuàng)新研究；2020年化學(xué)感受科學(xué)協(xié)會 針對人類味覺和嗅覺的心理物理學(xué)研究的IFF獎；TÜBïTAK 2232研究員，國際杰出研究人員獎學(xué)金。
Maria Veldhuizen在荷蘭烏得勒支大學(xué)跟隨Jan Kroeze博士攻讀博士學(xué)位期間，以及在耶魯大學(xué)紐黑文約翰·B·皮爾斯實驗室跟隨Lawrence Marks博士攻讀博士后期間，都接受過味覺、嗅覺和味覺感知方面的心理物理學(xué)家培訓(xùn)。
她對味覺編碼、味覺和嗅覺的整合以及風(fēng)味偏好的發(fā)展感興趣。其中一個焦點是注意力與味覺的神經(jīng)相關(guān)性，以及味覺皮層如何與注意力下的其他皮層區(qū)域相互作用。2019年，Maria在土耳其梅爾辛大學(xué)醫(yī)學(xué)院解剖系開始了她的實驗室。該實驗室由一筆贈款資助，旨在優(yōu)化和測試通過經(jīng)皮耳迷走神經(jīng)刺激腸腦交流對神經(jīng)和行為食物獎勵反應(yīng)的有效性。
發(fā)言大綱：與卡路里/熱量相關(guān)的食物暗示變得受歡迎，并有助于識別可靠的能量來源。與營養(yǎng)代謝相關(guān)的口服后信號被認為是這種強化的主要驅(qū)動因素，然而，調(diào)節(jié)這一過程的生理信號的身份仍然未知。在一系列針對人群的實驗中，我們研究了熱量負荷和感知甜味在驅(qū)動對飲料的代謝、感知、胃和大腦反應(yīng)中的相對作用。我們證明了熱量負荷、代謝反應(yīng)和風(fēng)味偏好發(fā)展之間的非線性關(guān)聯(lián)，這在一定程度上是由甜味與熱量負荷成比例的程度所驅(qū)動的。因此，甜度與熱量負荷相匹配的低熱量飲料可以產(chǎn)生更大的代謝反應(yīng)，并且比高熱量不匹配的飲料更具有強化作用。這些發(fā)現(xiàn)表明，驅(qū)動碳水化合物獎勵的是口服后的代謝信號，而不是熱量負荷，甜味調(diào)節(jié)這些信號的產(chǎn)生。
演講題目：藤椒麻味物質(zhì)分離鑒定，麻度表示公式及AI識別方法的建立
演講嘉賓：華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 曹庸
嘉賓簡介：
曹庸，二級教授，博士生導(dǎo)師。廣東省功能食品活性物重點實驗室主任、國家食品安全風(fēng)險評估專家、國家食品添加劑新品種專家、廣州市食品行業(yè)協(xié)會副會長、食品與技術(shù)全球TOP100 高產(chǎn)作者（2019、2021）。近5年主持國家科技部、國家自然科學(xué)基金和國家林業(yè)局等項目5 項，主持省部級項目8 項，主持企業(yè)橫向課題42 項。近五年在Chemical Eng J、Crit Rev Food Sci Nutr、 J Agric. Food Chem.等期刊上發(fā)表316 篇高水平論文（SCI 126 篇），獲得36 項授權(quán)發(fā)明專利（2 項PCT 專利和1 項美國專利），“牛乳源生物轉(zhuǎn)化活性肽的發(fā)掘與產(chǎn)業(yè)化”研究獲廣東省科技進步一等獎1 項（第一完成人），著有專著2部。研究團隊與日本東京大學(xué)、美國麻州大學(xué)、羅格斯大學(xué)、澳洲國家科工委組織建立了長期科研合作。
發(fā)言大綱：麻味，以藤椒為獨特的代表之一。研究通過傳統(tǒng)提取，分離純化，明確藤椒中關(guān)鍵麻味成分；結(jié)合感官評價，挖掘麻味成分與麻度之間的關(guān)聯(lián)，并結(jié)合重組驗證明確關(guān)鍵麻味成分在產(chǎn)品中的貢獻，建立麻味成分與麻度之間的表達公式。同時通過面部識別技術(shù)和機器學(xué)習(xí)方法，明確關(guān)鍵面部動作單元與麻度的關(guān)聯(lián)，建立通過面部表情預(yù)測麻味等級的方法。
演講題目：異味標(biāo)準(zhǔn)物在食品/飲料企業(yè)感官質(zhì)量評估中的應(yīng)用
演講嘉賓：FlavorActiV 鄭莉娟
嘉賓簡介：
英國Flavoractiv公司駐大中華區(qū)全球感官品評經(jīng)理
英國Flavoractiv公司認證高級感官品評培訓(xùn)師
可口可樂集團認證BSL培訓(xùn)講師
參與設(shè)計，執(zhí)行多家全球/中國著名飲料集團的感官品評體系的建立
發(fā)言大綱：英國Flavoractiv公司認證高級感官品評培訓(xùn)師
可口可樂集團認證BSL培訓(xùn)講師
參與設(shè)計，執(zhí)行多家全球/中國著名飲料集團的感官品評體系的建立
FlavorActiv作為全球最大的提供感官品評培訓(xùn)產(chǎn)品和服務(wù)的機構(gòu)，服務(wù)于全球200多個國家5000多家飲料企業(yè)。
FlavorActiV的GMP風(fēng)味物質(zhì)包括飲料中的正面風(fēng)味，異味和外部帶來的污染味等，全球各大飲料集團使用GMP風(fēng)味物質(zhì)進行品評培訓(xùn)和測試，從而確保質(zhì)量控制工作和感官品評工作的有效進行。
更多嘉賓信息，敬請期待！ 
