演講嘉賓：上海交通大學 陳艷萍
嘉賓簡介：
陳艷萍，上海交通大學食品科學與工程系副教授，主要研究方向：食品風味化學、感官分析科學、風味感知機制。主持國家自然科學基金委面上項目、青年項目、上海市農委科技人才培育“春蕾項目”等課題15項；發表學術論文38篇，包括ESI高被引論文3篇，IF>10論文2篇，封面論文3篇，參編十三五規劃教材《食品感官評定》。2022年提名“上海交通大學凱源十佳教師”，2023年獲雀巢瑞士總部頒發的卓越風味研究金獎（唯一獲獎者）。上海市食品學會青年工作委員會委員、中國畜產品加工研究會會員、美國化學會會員。Journal of Food Biochemistry、Biosensors、Foods等期刊客座編輯，國內外多個高質量期刊審稿人。
發言大綱：風味是構成食品品質的一項重要指標。食品中的風味物質雖然含量較低，但對構成其特征品質具有非常重要的作用。消費者由于生活習慣、飲食差異、教育文化等方面的原因，對于食品具有不同的喜好性和購買傾向。通過研究食品風味特征、解析風味特征的形成和調控途徑，有助于開發具有特征風味的食品。結合食品感官分析，調查消費者的喜好性和購買傾向，有利于定向進行新產品的開發和原有產品的改良，以期獲得更大的市場份額。本報告主要要闡述風味分析常用儀器設備與分析方法、感官評定和消費者市場分析的不同方法，多維度解析食品風味輪廓的相關研究進展。研究結果為產品的優化改良和開發提供思路。
演講題目：食品感官評價數字化技術及智能感官傳感檢測應用研究
演講嘉賓：浙江省食品學會 田師一
嘉賓簡介：
田師一，博士，教授，浙江工商大學食品與生物工程學院副院長，浙江省食品安全重點實驗室主任，食品口腔加工與感官科學研究所副所長，浙江省食品學會執行秘書長，浙江工商大學西湖學者，省高校中青年學科帶頭人，浙江省農業科技先進工作者，浙江省萬人青年拔尖計劃人才，全國感官分析標準化技術委員會（TC566）委員，CSTM感知分析技術委員會（FC98-TC05）委員。主要從事食品感官與智能感官相關的研究工作。
發言大綱：食品感官評價是一種以一組專業人員或一群普通人員的感覺器官作為檢測儀器，并結合合理的實驗設計與數據分析，得出研究對象感官品質特征的分析方法。智能感官檢測技術是一種以特定的傳感器陣列為檢測手段，并結合多元統計分析算法，實現部分甚至完全替代人工感官評價的現代化感官檢測技術。報告將通過列舉近年來實驗室在食品感官評價與智能感官檢測應用技術方面的一些有趣的案例，期望能夠給食品行業中的感官評價以及智能感官檢測應用提供一些思路上的啟發。
演講題目：新陳代謝在風味偏好發展中的作用
演講嘉賓：全球化學感官研究聯盟 Maria G Veldhuizen
嘉賓簡介：
專業榮譽或認可：
2009年化學感受科學協會 波拉克青年研究員獎、以鼓勵和認可創新研究；2020年化學感受科學協會 針對人類味覺和嗅覺的心理物理學研究的IFF獎；TÜBïTAK 2232研究員，國際杰出研究人員獎學金。
Maria Veldhuizen在荷蘭烏得勒支大學跟隨Jan Kroeze博士攻讀博士學位期間，以及在耶魯大學紐黑文約翰·B·皮爾斯實驗室跟隨Lawrence Marks博士攻讀博士后期間，都接受過味覺、嗅覺和味覺感知方面的心理物理學家培訓。
她對味覺編碼、味覺和嗅覺的整合以及風味偏好的發展感興趣。其中一個焦點是注意力與味覺的神經相關性，以及味覺皮層如何與注意力下的其他皮層區域相互作用。2019年，Maria在土耳其梅爾辛大學醫學院解剖系開始了她的實驗室。該實驗室由一筆贈款資助，旨在優化和測試通過經皮耳迷走神經刺激腸腦交流對神經和行為食物獎勵反應的有效性。
發言大綱：與卡路里/熱量相關的食物暗示變得受歡迎，并有助于識別可靠的能量來源。與營養代謝相關的口服后信號被認為是這種強化的主要驅動因素，然而，調節這一過程的生理信號的身份仍然未知。在一系列針對人群的實驗中，我們研究了熱量負荷和感知甜味在驅動對飲料的代謝、感知、胃和大腦反應中的相對作用。我們證明了熱量負荷、代謝反應和風味偏好發展之間的非線性關聯，這在一定程度上是由甜味與熱量負荷成比例的程度所驅動的。因此，甜度與熱量負荷相匹配的低熱量飲料可以產生更大的代謝反應，并且比高熱量不匹配的飲料更具有強化作用。這些發現表明，驅動碳水化合物獎勵的是口服后的代謝信號，而不是熱量負荷，甜味調節這些信號的產生。
演講題目：藤椒麻味物質分離鑒定，麻度表示公式及AI識別方法的建立
演講嘉賓：華南農業大學 曹庸
嘉賓簡介：
曹庸，二級教授，博士生導師。廣東省功能食品活性物重點實驗室主任、國家食品安全風險評估專家、國家食品添加劑新品種專家、廣州市食品行業協會副會長、食品與技術全球TOP100 高產作者（2019、2021）。近5年主持國家科技部、國家自然科學基金和國家林業局等項目5 項，主持省部級項目8 項，主持企業橫向課題42 項。近五年在Chemical Eng J、Crit Rev Food Sci Nutr、 J Agric. Food Chem.等期刊上發表316 篇高水平論文（SCI 126 篇），獲得36 項授權發明專利（2 項PCT 專利和1 項美國專利），“牛乳源生物轉化活性肽的發掘與產業化”研究獲廣東省科技進步一等獎1 項（第一完成人），著有專著2部。研究團隊與日本東京大學、美國麻州大學、羅格斯大學、澳洲國家科工委組織建立了長期科研合作。
發言大綱：麻味，以藤椒為獨特的代表之一。研究通過傳統提取，分離純化，明確藤椒中關鍵麻味成分；結合感官評價，挖掘麻味成分與麻度之間的關聯，并結合重組驗證明確關鍵麻味成分在產品中的貢獻，建立麻味成分與麻度之間的表達公式。同時通過面部識別技術和機器學習方法，明確關鍵面部動作單元與麻度的關聯，建立通過面部表情預測麻味等級的方法。
演講題目：異味標準物在食品/飲料企業感官質量評估中的應用
演講嘉賓：FlavorActiV 鄭莉娟
嘉賓簡介：
英國Flavoractiv公司駐大中華區全球感官品評經理
英國Flavoractiv公司認證高級感官品評培訓師
可口可樂集團認證BSL培訓講師
參與設計，執行多家全球/中國著名飲料集團的感官品評體系的建立
發言大綱：英國Flavoractiv公司認證高級感官品評培訓師
可口可樂集團認證BSL培訓講師
參與設計，執行多家全球/中國著名飲料集團的感官品評體系的建立
FlavorActiv作為全球最大的提供感官品評培訓產品和服務的機構，服務于全球200多個國家5000多家飲料企業。
FlavorActiV的GMP風味物質包括飲料中的正面風味，異味和外部帶來的污染味等，全球各大飲料集團使用GMP風味物質進行品評培訓和測試，從而確保質量控制工作和感官品評工作的有效進行。
更多嘉賓信息，敬請期待！ 
