1.中國主導制定的鞋類感官缺陷術語ISO 20537國際標準正式發(fā)布
2. 2025消費趨勢：味蕾探險，刺激的是感官，愉悅的是心情
3.甜味揮發(fā)物經(jīng)鼻腔正向遞送對口腔中果味感知的影響
4.白酒口感特征的描述性分析及其口感輪的構建
5.對咖啡提取物中非揮發(fā)性和揮發(fā)性化合物特征以及不同化學感官刺激對不同性別的神經(jīng)生理影響的研究
6.飼料甜味劑的技術指標及評價方法
7.食品企業(yè)常用的感官評價方法
01 感官動態(tài)
1.1 行業(yè)動態(tài)
1.1.1 中國主導制定的鞋類感官缺陷術語ISO 20537國際標準正式發(fā)布
2025年開年，我國主導制定的鞋類術語領域首項國際標準ISO 20537:2025 正式發(fā)布，它將統(tǒng)一全球鞋類感官評價規(guī)范方法。因鞋類外觀質量多靠感官檢驗，易因文字描述局限、人員技能差異造成評判不準，此標準基于國內(nèi)鞋類外觀缺陷樣照標準樣品提出，收集各國認可的外觀缺陷并配照片，能滿足鞋類貿(mào)易、檢驗和評價需求，掃除貿(mào)易壁壘，提升我國制鞋企業(yè)國際競爭力。制定過程中，安踏等單位組成標準工作組，聯(lián)合 ISO/TC 216 國內(nèi)技術對口專家組，召開數(shù)十次國際國內(nèi)專題會議。目前我國主導制修訂 11 項鞋類國際標準，占比11.6%，ISO 20537 的發(fā)布踐行了制鞋行業(yè)標準化工作理念，推動鞋類消費品內(nèi)外標準接軌，助力行業(yè)高質量發(fā)展。
新聞來源：全國制鞋標準化技術委員會TC305
1.1.1 中國主導制定的鞋類感官缺陷術語ISO 20537國際標準正式發(fā)布
2025年開年，我國主導制定的鞋類術語領域首項國際標準ISO 20537:2025 正式發(fā)布，它將統(tǒng)一全球鞋類感官評價規(guī)范方法。因鞋類外觀質量多靠感官檢驗，易因文字描述局限、人員技能差異造成評判不準，此標準基于國內(nèi)鞋類外觀缺陷樣照標準樣品提出，收集各國認可的外觀缺陷并配照片，能滿足鞋類貿(mào)易、檢驗和評價需求，掃除貿(mào)易壁壘，提升我國制鞋企業(yè)國際競爭力。制定過程中，安踏等單位組成標準工作組，聯(lián)合 ISO/TC 216 國內(nèi)技術對口專家組，召開數(shù)十次國際國內(nèi)專題會議。目前我國主導制修訂 11 項鞋類國際標準，占比11.6%，ISO 20537 的發(fā)布踐行了制鞋行業(yè)標準化工作理念，推動鞋類消費品內(nèi)外標準接軌，助力行業(yè)高質量發(fā)展。
新聞來源：全國制鞋標準化技術委員會TC305
1.2 培訓會議
1.2.1 SCA咖啡感官認證課｜建立科學感官系統(tǒng)更好的服務咖啡技能
2025年4月10-13日開設幫助學員建立科學感官系統(tǒng)服務咖啡技能的感官初中級課程，內(nèi)容包括介紹感官分析及其對咖啡的重要性、感官評價階段與杯測小組建立，剖析感官生理和心理特征及咖啡味道香氣等，探討咖啡感官特質與交流語言作用，明確三角檢驗相關內(nèi)容，解釋杯測并指導打分和建測評小組，介紹核心感官設備和環(huán)境。
新聞來源：著迷咖啡館
1.2.2【2月】一次拿雙證｜SCA「感官+烘焙」初級組合課火熱報名中！
2025年2月17日-19日即將開班的SCA“感官 + 烘焙”雙證初級課程，內(nèi)容涵蓋定義感官分析并闡述其對咖啡的重要性；講解生理學與解剖學知識，介紹基礎味道和基礎香氣并安排實踐活動；分析咖啡的味道、醇厚度、香氣，探討交流和語言在咖啡感官評價中的作用并介紹SCA風味輪；解釋杯測及杯測方法，講解核心杯測準則，介紹核心感官裝置以及進行杯測的房間相關知識。
新聞來源：JasDaily
1.2.3 2月感官丨CCT咖啡品鑒師初級認證
CCT咖啡品鑒師是立足中國本土咖啡行業(yè)發(fā)展、接軌國際培訓知識體系，響應國家人才戰(zhàn)略、完善職業(yè)技能培訓機制的重要產(chǎn)物，是商貿(mào)服務行業(yè)教育培訓及認證和咖啡行業(yè)“技能培訓認證 - 技能競賽體系”的核心部分，其初級課程培訓大綱重點包括講解嗅覺、味覺作用原理及在咖啡感官品鑒中的運用，學習使用36味咖啡聞香瓶與味覺練習，辨識品鑒阿拉比卡和羅布斯塔咖啡、精品與非精品咖啡、不同產(chǎn)區(qū)與處理法的咖啡，學習使用 CCT 咖啡杯測表與風味輪，掌握開展杯測品鑒活動流程并進行初級考核。
新聞來源：咖果咖啡CoffeeCherry
02 趨勢分析
2.1 2025消費趨勢：味蕾探險，刺激的是感官，愉悅的是心情
2024年12月26日，知萌咨詢機構在北京舉辦 2025 消費趨勢大會，發(fā)布《2025中國消費趨勢報告》，其中“味蕾探險”趨勢備受關注。快節(jié)奏生活中，消費者追求多元感官慰藉，通過嘗試不同文化背景食材與風味跨界，獲取新奇體驗，釋放壓力。調(diào)研顯示，55.9%的消費者在美食中尋找小確幸，“味蕾探險”實現(xiàn)了身心靈三重升華。該趨勢為傳統(tǒng)品類帶來新機遇，食飲品牌可從三方面讓消費者獲得味覺與心靈的雙重享受：一是推出新奇口味與風味跨界產(chǎn)品，如香菜面、黑松露餅干等；二是進行地域風味融合，激活地方文化味覺密碼；三是推動懷舊零食復興，滿足消費者情感與味覺的追溯需求。針對企業(yè)應用“味蕾探險” 趨勢，報告給出健康為基、適度放縱、新奇體驗三點策略。品牌創(chuàng)新需為消費者帶來新價值與體驗，讓消費者感知品牌持續(xù)創(chuàng)新。此外，報告還涵蓋消費社會學家觀點、2024年消費市場總結、多行業(yè)趨勢引領品牌案例、消費者故事語錄及趨勢數(shù)據(jù)圖表，助力企業(yè)把握2025年消費趨勢。
新聞來源：知萌咨詢
2024年12月26日，知萌咨詢機構在北京舉辦 2025 消費趨勢大會，發(fā)布《2025中國消費趨勢報告》，其中“味蕾探險”趨勢備受關注。快節(jié)奏生活中，消費者追求多元感官慰藉，通過嘗試不同文化背景食材與風味跨界，獲取新奇體驗，釋放壓力。調(diào)研顯示，55.9%的消費者在美食中尋找小確幸，“味蕾探險”實現(xiàn)了身心靈三重升華。該趨勢為傳統(tǒng)品類帶來新機遇，食飲品牌可從三方面讓消費者獲得味覺與心靈的雙重享受：一是推出新奇口味與風味跨界產(chǎn)品，如香菜面、黑松露餅干等；二是進行地域風味融合，激活地方文化味覺密碼；三是推動懷舊零食復興，滿足消費者情感與味覺的追溯需求。針對企業(yè)應用“味蕾探險” 趨勢，報告給出健康為基、適度放縱、新奇體驗三點策略。品牌創(chuàng)新需為消費者帶來新價值與體驗，讓消費者感知品牌持續(xù)創(chuàng)新。此外，報告還涵蓋消費社會學家觀點、2024年消費市場總結、多行業(yè)趨勢引領品牌案例、消費者故事語錄及趨勢數(shù)據(jù)圖表，助力企業(yè)把握2025年消費趨勢。
新聞來源：知萌咨詢
2.2 2025全球餐飲7大趨勢必看！本地食材簡單烹飪、發(fā)酵食物、東南亞風味、人工智能……
在食材選擇與烹飪風格上，全球供應鏈不穩(wěn)定和食材成本上升促使餐飲界減少對進口貴價食材依賴，選用本地應季蔬菜、水果和可持續(xù)養(yǎng)殖的肉類、海鮮，回歸簡單烹飪方式，如意大利“從農(nóng)場到餐桌”理念；同時發(fā)酵食物熱度持續(xù)上升，既能延長保質期又能增強風味和復雜度，像Noma餐廳和中國各地豐富的發(fā)酵美食，非洲谷物和扁豆等植物性食材也因營養(yǎng)豐富、環(huán)境友好受關注，將引領可持續(xù)飲食風尚。菜式創(chuàng)新方面，東南亞、西非和中美洲美食成為全球美食風口，東南亞因豐富香料調(diào)料受年輕消費者喜愛，西非美食口味濃郁有特色隨著全球化被更多人接受，南美和中美洲美食與現(xiàn)代時尚元素結合創(chuàng)造獨特用餐體驗，2025 年度流行色“摩卡慕斯棕”還將為美食和烘焙領域帶來靈感，如煙熏烤肉制品和研發(fā)突顯該風味的烘焙單品、特色咖啡飲料等。餐廳定位與體驗上，消費者對餐廳氛圍感和文化體驗需求增加，2025年餐廳設計將更注重圍繞地域、歷史、藝術等文化元素設定主題，打造沉浸式主題就餐體驗，滿足個性化和娛樂需求。新技術應用領域，AI技術全面滲透餐飲業(yè)，涵蓋無人餐廳、個性化定制服務、智能烹飪、智慧供應鏈管理等環(huán)節(jié)，推動行業(yè)智能化發(fā)展。
新聞來源：橄欖畫報
03 科學研究
3.1 感官技術
3.1.1 甜味揮發(fā)物經(jīng)鼻腔正向遞送對口腔中果味感知的影響
3.1.1 甜味揮發(fā)物經(jīng)鼻腔正向遞送對口腔中果味感知的影響
該文章考察與草莓風味相關的甜味揮發(fā)物經(jīng)正鼻腔遞送，對草莓糖在口中風味感知和喜好度的影響。并發(fā)現(xiàn)無口腔刺激時，丁酸異戊酯（AB）和丁酸甲酯（MB）被描述為果味且與甜味關聯(lián)；有口腔刺激時，AB增強酸味、草莓味和生津感，MB降低甜味、草莓味并對喜好度產(chǎn)生負面影響。己酸乙酯（EH）單獨嗅聞時被描述為化學/惡臭味且與苦味相關，與糖果搭配能增強酸味、果味和生津感。最終結果表明，水果單個揮發(fā)物與口腔刺激結合產(chǎn)生獨特風味特征，消費者能用CATA量表準確描述揮發(fā)物。嗅聞和與口腔刺激配對時，揮發(fā)物產(chǎn)生的感官特征不同，AB和EH產(chǎn)生積極配對，MB沒有。未來應評估多種揮發(fā)物，確定與特定口腔刺激物最佳配合的候選化合物。此外，在未來應用中，可將選定揮發(fā)性化合物添加到食品/飲料基質或包裝頭空間，但需全面測試確定最佳搭配，利用水果揮發(fā)性物質增強減糖產(chǎn)品水果風味，或能提升食品健康程度。
新聞來源：食品組學加
新聞來源：食品組學加
3.1.2 白酒口感特征的描述性分析及其口感輪的構建
目前關于白酒口感特征的感官表征研究相對不足。該研究基于多種途徑采集白酒口感描述詞，化繁為簡，構建了目前涵蓋術語最廣泛、全面、易懂，且涉及基本味、刺激感、觸感、酒體和余味多個口感特征維度的白酒口感輪。與其它蒸餾酒的口感特征比較，鮮味是中國白酒獨特的味道屬性，脂肪味、金屬味、回甘、后苦等特征也體現(xiàn)了白酒口感的獨特性。而白酒的甜味和苦味不同于其它酒精飲料，涉及如醇甜、綿甜、甘甜、生苦、焦苦、藥苦等質量子特征充分體現(xiàn)了白酒口感的復雜性。白酒口感輪的構建將有助于品酒師、釀酒師等專業(yè)人士與消費者之間進行更清晰、準確的交流，促使專業(yè)人士與消費者間建立有效的鏈接以獲取消費者真實的反饋，對企業(yè)以感官風味為導向的產(chǎn)品研發(fā)、勾調(diào)和質控具有重要意義。
新聞來源：感官科學與評定
3.2 智能感官
3.2.1 基于感官評價結合UPLC-ESI-Q-TOF表征雙孢菇和草菇的鮮味肽及分子對接研究
該研究基于分子感官科學、計算機模擬和儀器分析相結合的研究手段從兩種食用菌(雙孢菇和草菇)中提取鮮味肽并對其鮮味作用機制進行闡述，并鑒定出8條鮮味肽，其氨基酸序列分別為His-Asn、Gln-Phe、Asn-Glu-Arg、Asp-Gly-Phe、Leu-Gln-Ser、Gln-Cys-Met、Ser-Gly-Asn、Asn-Ala-Glu-Gly。閾值濃度范圍 0.0312 - 0.1250mg.mL-1，Gln-Cys-Met和Leu-Gln-Ser鮮味特征最強。Ser-Gly-Asn等3條肽進入T1R1結合口袋，His-Asn等5條肽進入 T1R3 結合口袋，明確主要結合位點氨基酸殘基。同時，8種鮮味肽與鮮味受體主要作用力為氫鍵和靜電相互作用力。
新聞來源：分子感官科學團隊
3.2.2 非熱殺菌技術電子束輻射對西蘭花芽汁感官特性和生物活性成分的影響
西蘭花芽含大量蘿卜硫素，有抗氧化和抗癌活性，營養(yǎng)成分生物可利用性高，備受關注。但直接食用西蘭花芽汁（BSJ）存在腐敗快、風味不佳問題，易受微生物污染，揮發(fā)性硫化合物產(chǎn)生難聞氣味，影響感官吸引力。電子束輻照（EBI）作為非熱保鮮技術，能在低溫下滅活微生物和酶，延長保質期，減少營養(yǎng)損失，還能提高食品感官質量，且加速器設備成熟利于推廣。基于此，煙臺大學彭新顏教授課題組評估不同劑量EBI對BSJ揮發(fā)性化合物、感官屬性和茄紅素含量的影響，發(fā)現(xiàn)中等劑量（4 - 6 kGy）EBI 能顯著改善BSJ感官品質，減少硫磺味，提高甜度和蘑菇香味，但輻照劑量增加會使蘿卜硫素含量下降，表明感官提升和營養(yǎng)保存存在權衡。EBI是傳統(tǒng)保存方法的可行替代技術，但如何平衡營養(yǎng)保留與感官改善對追求功能飲料的消費者仍是挑戰(zhàn)，未來研究應優(yōu)化EBI劑量，探索與其他非熱保存技術結合。
新聞來源：Food研在線
3.2.3 對咖啡提取物中非揮發(fā)性和揮發(fā)性化合物特征以及不同化學感官刺激對不同性別的神經(jīng)生理影響的研究
該研究采用高效液相色譜法（HPLC）、電子舌（E-tongue）、電子鼻（E-nose）、氣相色譜-質譜聯(lián)用（GC-MS）結合氣相色譜-嗅覺聯(lián)（GCO）技術分析咖啡提取物的非揮發(fā)性和揮發(fā)性化合物；研究咖啡提取物對血壓、脈搏水平、腦電圖（EEG）信號以及腦電圖定位源（sLORETA）的神經(jīng)生理效應。研究發(fā)現(xiàn)，在非揮發(fā)性化合物分析中，采用高效液相色譜法測定了咖啡因和綠原酸的濃度，而采用電子舌測定了五種基本味道，其中苦味、澀味和甜味被確定為咖啡提取物中的主要味道。在揮發(fā)性化合物中，電子鼻鑒定出8種揮發(fā)性化學組，GC-MS鑒定出47種揮發(fā)性化合物，GC-MS結合GC-O鑒定出12種有機酸酯（OACs）。神經(jīng)生理效應結果：血壓方面：咖啡吸入顯著降低1男4 女的收縮壓，顯著降低男女舒張壓；咖啡飲用顯著降低1男2女的收縮壓，對舒張壓無顯著影響。腦電圖信號：咖啡吸入分別激活男性快α波和女性低β波，飲用咖啡激活男女中β波。sLORETA方法：咖啡吸入使男性（Brodmann區(qū)域20、21、22、36和37）和女性（Brodmann區(qū)域9、27、30、35、44 和 45）分別產(chǎn)生相對較快的α波和低β波變化；飲用咖啡使男女（Brodmann區(qū)域2、3 和 40）產(chǎn)生相對中β波變化，這些區(qū)域與語言處理和認知功能有關。
新聞來源：食品組學加
該研究采用高效液相色譜法（HPLC）、電子舌（E-tongue）、電子鼻（E-nose）、氣相色譜-質譜聯(lián)用（GC-MS）結合氣相色譜-嗅覺聯(lián)（GCO）技術分析咖啡提取物的非揮發(fā)性和揮發(fā)性化合物；研究咖啡提取物對血壓、脈搏水平、腦電圖（EEG）信號以及腦電圖定位源（sLORETA）的神經(jīng)生理效應。研究發(fā)現(xiàn)，在非揮發(fā)性化合物分析中，采用高效液相色譜法測定了咖啡因和綠原酸的濃度，而采用電子舌測定了五種基本味道，其中苦味、澀味和甜味被確定為咖啡提取物中的主要味道。在揮發(fā)性化合物中，電子鼻鑒定出8種揮發(fā)性化學組，GC-MS鑒定出47種揮發(fā)性化合物，GC-MS結合GC-O鑒定出12種有機酸酯（OACs）。神經(jīng)生理效應結果：血壓方面：咖啡吸入顯著降低1男4 女的收縮壓，顯著降低男女舒張壓；咖啡飲用顯著降低1男2女的收縮壓，對舒張壓無顯著影響。腦電圖信號：咖啡吸入分別激活男性快α波和女性低β波，飲用咖啡激活男女中β波。sLORETA方法：咖啡吸入使男性（Brodmann區(qū)域20、21、22、36和37）和女性（Brodmann區(qū)域9、27、30、35、44 和 45）分別產(chǎn)生相對較快的α波和低β波變化；飲用咖啡使男女（Brodmann區(qū)域2、3 和 40）產(chǎn)生相對中β波變化，這些區(qū)域與語言處理和認知功能有關。
新聞來源：食品組學加
3.2.4 鳳凰單叢茶香氣奧秘——關鍵香氣成分與咖啡因的交互作用
在茶葉領域，鳳凰單叢以獨特復雜香氣著稱，但此前對不同典型香氣特征鳳凰單叢的香氣差異，以及香氣活性成分與咖啡因在茶葉中的相互作用缺乏深入探究。因此，安徽農(nóng)業(yè)大學研究團隊采用感官組學方法，對三種不同香氣類型的鳳凰單叢茶進行全面分析。結果表明，茉莉內(nèi)酯、(Z)-茉莉酮、芳樟醇、γ-己內(nèi)酯等為三種鳳凰單樅的關鍵香氣差異物質；咖啡因加強關鍵香氣差異物質的“花果香”，對“花果香”化合物有顯著協(xié)同作用，卻抑制椰香的感知。
新聞來源：新國茶研究室
3.3 人工智能
3.3.1 智能感官分析技術結合傳統(tǒng)感官評價對細點圓趾蟹蟹肉制品品質特性研究
該研究結合智能感官分析技術與傳統(tǒng)感官評價，探究了細點圓趾蟹蟹肉、細點圓趾蟹重組蟹肉、仿蟹肉塊和仿蟹肉棒的感官品質。結果表明，仿蟹肉制品與純蟹肉在味道上存在明顯差異，純蟹肉較仿蟹肉制品具有更強的豐富性，但苦味、澀味和苦味回味相對較高。此外，利用質構儀測試了4類蟹肉樣品的適口性（包括硬度、彈性、黏結性、膠性、咀嚼性和回復性），結果表明，添加 TG 酶有利于提高蟹肉的感官品質，尤其可顯著改良口感和質地，全質構測試結果與人的感官評價結果較為一致。傳統(tǒng)感官評價結合電子舌技術和全質構測試，可獲得大量描述蟹肉樣品不同品質特征的信息。
新聞來源：感官科學與評定
04 科普信息
4.1 飼料甜味劑的技術指標及評價方法
飼料甜味劑能改善飼料風味，吸引并促進動物采食，提升動物生長性能和養(yǎng)殖效益，飼料生產(chǎn)者需深入了解其技術指標與評價方法以優(yōu)化飼料配方和產(chǎn)品競爭力。飼料甜味劑的感官評價方法通常是采用五組法，通過觀察飼料色澤、有無異味，品嘗感受甜味相關維度來評價，雖有主觀性但能快速獲取直觀感受用于初步篩選。值得注意的是，飼料甜味劑甜度高，不能直接品嘗，應根據(jù)甜度倍數(shù)選擇合適稀釋倍數(shù)，溶解于水中進行評價 ，避免因直接品嘗導致對甜度倍數(shù)和口感的誤判。
新聞來源：味來香肽甜香
飼料甜味劑能改善飼料風味，吸引并促進動物采食，提升動物生長性能和養(yǎng)殖效益，飼料生產(chǎn)者需深入了解其技術指標與評價方法以優(yōu)化飼料配方和產(chǎn)品競爭力。飼料甜味劑的感官評價方法通常是采用五組法，通過觀察飼料色澤、有無異味，品嘗感受甜味相關維度來評價，雖有主觀性但能快速獲取直觀感受用于初步篩選。值得注意的是，飼料甜味劑甜度高，不能直接品嘗，應根據(jù)甜度倍數(shù)選擇合適稀釋倍數(shù)，溶解于水中進行評價 ，避免因直接品嘗導致對甜度倍數(shù)和口感的誤判。
新聞來源：味來香肽甜香
4.2 風味組學：解碼美食與健康密碼
風味組學是跨食品科學、分子生物學、化學和統(tǒng)計學等多學科領域，研究食品風味化合物組成、結構、性質和相互作用的學科。運用感官分析（靠人的感官評價）、化學分析（用化學儀器檢測）和生物分析（研究生物合成途徑）三種互補方法，探究風味化合物來源、生成途徑和相互作用。風味組學的應用領域主要有美食領域：助力食品研發(fā)創(chuàng)新，提升口感品質，豐富食品種類，帶來美好味覺體驗。健康領域：揭示食品營養(yǎng)價值與保健作用，提供飲食建議，研究有害物質，助力食品安全監(jiān)管。食品產(chǎn)業(yè)：提供創(chuàng)新研發(fā)思路，發(fā)現(xiàn)新食品添加劑，研究消費者口味偏好，精準定位市場。健康管理：評估食品營養(yǎng)價值與保健作用，提供飲食建議，研究有害物質，助力食品安全監(jiān)管。隨著科技發(fā)展，研究方法和手段不斷更新，風味組學有望在食品科學、營養(yǎng)學和健康管理等領域發(fā)揮更大作用，為飲食建議和食品安全監(jiān)管提供更強支持。
新聞來源：中外香料香精第一資訊
4.3 追蹤香氣——科學與感官的結合
“香氣”指人嗅覺可感知的揮發(fā)性化合物，常見香氣印象由多種香氣化合物組成。氣味知覺由氣味、味覺和三叉神經(jīng)印象共同形成，與通過味覺器官感知的味道不同。香氣中揮發(fā)性化合物被鼻子嗅覺感受器感知，可通過鼻或喉嚨吸收，僅約5%是芳香活性化合物且濃度低。因儀器靈敏度不及人鼻，采用氣相色譜分離聯(lián)合人鼻嗅吸口檢測的氣相色譜嗅覺測定（GCO）技術測定香氣成分，得出香氣化合物譜。分析數(shù)據(jù)是澄清和推導內(nèi)部措施的基礎，了解香氣指紋特征可針對性得出異味原因，常見為微生物或化學性質。下游合成異味可用于培訓和早期檢測氣味偏差，借助異味標準可標準化偏差管理流程，使經(jīng)過培訓人員能及時識別異味并采取行動，有助于快速干預，避免或減少生產(chǎn)錯誤和產(chǎn)品召回。
新聞來源：中外香料香精第一資訊
4.4 可穿戴設備關于“心理”監(jiān)測領域的AI Agent
心理AI Agent作為人工智能技術在心理健康領域的應用，具有自然語言交互（理解用戶情感與需求）、情感分析和情緒識別（據(jù)此調(diào)整策略）、個性化推薦與干預（給出符合用戶需求的建議和措施）、記憶和上下文管理（記住對話內(nèi)容以更好理解用戶）以及部分支持多模態(tài)感知與交互（結合多種感知方式與用戶交互）等核心特點；應用場景涵蓋心理健康監(jiān)測（持續(xù)跟蹤用戶心理狀態(tài)）、心理療愈陪伴（陪伴用戶度過心理困境）、教育自我提升（輔助用戶進行心理成長和學習）和輔助專業(yè)咨詢（為專業(yè)心理咨詢師提供支持）；技術上依賴大語言模型，結合工具調(diào)用、記憶管理與多模態(tài)感知技術；面臨情感識別準確性有待提高、隱私安全存在風險等挑戰(zhàn)；未來將朝著多模態(tài)具身智能發(fā)展，平衡通用性與個性化，潛力巨大。
新聞來源：慧睿陽AI可穿戴設備
4.5 新的咖啡沖泡控制圖感官特性和消費者喜好與沖泡強度、萃取率和沖泡比率
新版的咖啡沖泡控制圖優(yōu)勢明顯，具體包括：風味呈現(xiàn)更細致全面：展示滴漏黑咖啡主要感官屬性與TDS、PE 和沖泡比率的函數(shù)關系，涵蓋酸/酸、柑橘、紅色水果、苦味、澀味、烘烤味等多種細致風味描述，不再局限于簡單風味表達。契合消費者細分偏好：明確兩個主要偏好細分，占比57%的消費者偏好TDS低和PE中低的咖啡，占比43%的消費者喜好模式復雜，喜歡兩種不同類型咖啡，圖表能滿足不同偏好消費者需求。
精準風味調(diào)控：咖啡師和烘焙師可借助圖表，通過調(diào)整研磨度、粉水比例、沖煮時間等參數(shù)，依據(jù)顧客需求精準掌控咖啡風味，如突出埃塞俄比亞淺烘咖啡的果香。
新版的咖啡沖泡控制圖優(yōu)勢明顯，具體包括：風味呈現(xiàn)更細致全面：展示滴漏黑咖啡主要感官屬性與TDS、PE 和沖泡比率的函數(shù)關系，涵蓋酸/酸、柑橘、紅色水果、苦味、澀味、烘烤味等多種細致風味描述，不再局限于簡單風味表達。契合消費者細分偏好：明確兩個主要偏好細分，占比57%的消費者偏好TDS低和PE中低的咖啡，占比43%的消費者喜好模式復雜，喜歡兩種不同類型咖啡，圖表能滿足不同偏好消費者需求。
精準風味調(diào)控：咖啡師和烘焙師可借助圖表，通過調(diào)整研磨度、粉水比例、沖煮時間等參數(shù)，依據(jù)顧客需求精準掌控咖啡風味，如突出埃塞俄比亞淺烘咖啡的果香。
優(yōu)化顧客體驗：能根據(jù)顧客反饋不斷優(yōu)化產(chǎn)品，創(chuàng)造個性化咖啡體驗，增強顧客滿意度。
助力風味一致性：為烘焙師提供參考，確保每一批次咖啡風味保持一致，利于品牌在市場建立穩(wěn)定口碑。
融合科學見解且適用廣泛：融合最新科學見解，適用于多種沖煮方法，為咖啡專業(yè)人士提供靈活實用的風味調(diào)控工具，實現(xiàn)咖啡風味多元化。
過渡性與簡潔性：簡化版本保留原始圖表外觀和感覺，便于習慣經(jīng)典BCC的咖啡專業(yè)人士過渡使用，同時減少關鍵感官屬性數(shù)量，更簡潔明了。
打破傳統(tǒng)局限：否定經(jīng)典沖泡控制圖中消費者喜好的“理想”“一刀切”代表，更準確反映消費者真實偏好。
新聞來源：悅雨馨
4.6 白酒科普| 以顏色看酒質，品酒師有暗語
過去評酒活動多在行業(yè)內(nèi)部由專業(yè)人士完成，處于同一圈子的他們交流話語講究藝術、含蓄，所以形成了暗語。《白酒感官品評術語》國家標準將色澤大致分為透明、失光、渾濁三個等級，以追求普適性。而專業(yè)品酒師對酒色澤也有自己的暗語，酒色澤符合國家標準但觀感一般時評價為清澈透明，觀感不錯是清亮透明，觀看效果非常好則用晶亮透明，如同玻璃、水晶和鉆石雖都透亮，但光澤度有別，體現(xiàn)出不同的色澤評價。
新聞來源：酒之盛
過去評酒活動多在行業(yè)內(nèi)部由專業(yè)人士完成，處于同一圈子的他們交流話語講究藝術、含蓄，所以形成了暗語。《白酒感官品評術語》國家標準將色澤大致分為透明、失光、渾濁三個等級，以追求普適性。而專業(yè)品酒師對酒色澤也有自己的暗語，酒色澤符合國家標準但觀感一般時評價為清澈透明，觀感不錯是清亮透明，觀看效果非常好則用晶亮透明，如同玻璃、水晶和鉆石雖都透亮，但光澤度有別，體現(xiàn)出不同的色澤評價。
新聞來源：酒之盛
4.7 食品企業(yè)常用的感官評價方法
食品企業(yè)十分重視產(chǎn)品風味和感官評定，新產(chǎn)品及工藝變動后，需專業(yè)指導分析產(chǎn)品質量變化，分析風味差異也需標準方法。建議使用GB/T 12315排序法和GB/T 12311三點法，這些標準方法能科學分析產(chǎn)品質量、工藝變化及產(chǎn)品與競品的感官對比，為生產(chǎn)和研發(fā)提供指導。排序法可用于產(chǎn)品感官特性維度的喜好度和差異分析，三點法通過正確答案數(shù)結合數(shù)據(jù)分析，得出產(chǎn)品差異分析以表征不同產(chǎn)品的差異程度。
新聞來源：酵母功能成分之家
END
周報聯(lián)系人：感官嘉心餅
