1、嘉賓簡介
報告人于美國伊利諾伊大學香檳分校取得食品科學與人類營養博士學位。先后在Kerry，Pharmavite公司海外研發中心全職擔任研發科學家，授權國際發明專利4項。曾作為感官部門負責人，親自建立、培訓DA panel, 并設計指導大規模消費者測試。多次受邀在IFT，IAFP，SSP等國際學會年會上進行學術匯報并積極參與期刊評審工作。2022年加入南開大學醫學院，任副教授、碩士生導師。科研方向聚焦于感知機制研究及智能感官分析，致力于結合本國市場特色倡導以消費者為中心的產品研發。目前所在的天津市食品科學與健康重點實驗室團隊在風味感官分析、營養安全與危害物減控、食品分析與檢測等領域有著豐富的科研積累與平臺保障。
2、發言大綱
感官組學（Sensomics）是整合感官評價、理化分析和數據建模的系統科學，旨在通過高通量技術（如電子舌、電子鼻、質譜等）解析食品感官屬性的分子基礎，并建立感官體驗與成分結構間的定量關系。其核心是通過多維數據融合，揭示風味、口感等感官特征的分子驅動機制。課題組近期基于感官組學中“化學計量-感知機制解析”的核心邏輯，通過電子舌客觀量化味覺特征，結合消費者對風味、質地的偏好評價與理化指標進行關聯建模。研究結果不僅靶向特定加工工藝的感官優勢，還從分子層面解釋其成因。這種“感官-理化-工藝”的多維映射，為精準優化加工參數提供了科學支撐，體現了感官組學在食品研發中“從現象到機制”的閉環應用價值。
1、嘉賓簡介
王洪偉，西南大學食品科學學院副教授、碩士生導師，重慶市現代農業產業技術體系家禽創新團隊肉品質評價與加工功能研究室崗位專家，中國標準化協同創新平臺感官質量與消費洞察標準化技術專家委員會委員，重慶市科技特派員，Kansas State University感官分析中心訪問學者。研究領域為食品感官評價與消費者洞察、食品風味化學、食品品質形成機理與調控。主持重慶市科技特派員團隊項目、重慶市技術創新與應用示范專項、中央高校基本業務費等多項科研項目，發表學術論文80余篇，獲感官評價軟件著作權2項。獲重慶市科技進步獎一等獎（2023年），中國乳制品工業協會技術進步獎一等獎（2020年）、中國商業聯合會科學技術獎二等獎（2020年），為多家企事業單位提供過感官評價技術支持、咨詢與培訓。
2、發言大綱
定量描述分析是經過培訓的評價小組建立達成共識的感官描述詞表，使用量化尺度進行強度評價，可以獲得全面、穩定的結果，是感官科學中最精密的工具。但定量描述分析存在著周期長、成本高等缺點。因此，可以直接使用消費者進行感官評價的閃現剖面法（Flash Profile，FP）、對比剖面法（Pivot Profile，PP）等快速感官分析方法近年來得到了廣泛應用。但這些方法產生的描述詞不統一，難以理解，為結果分析帶來很多困難。本研究探討了提供描述詞表對FP和PP等快速描述分析結果的影響，為高效應用快速描述分析方法提供參考。
1、嘉賓簡介
金敏鳳博士，2012年獲美國田納西大學食品科學哲學博士，2013年入職上海師范大學，于2014年籌建食品感官評價標準實驗室，任實驗室負責人。2017年9月至2018年9月赴美國威斯康辛大學麥迪遜大學食品科技系訪學，2017年至今任食品科學與工程/食品安全與檢測專業負責人，上海師范大學植物種質資源工程技術中心兼職研究人員。主要從事食品感官評價和食品添加劑的教學、研究和青少年食品安全教育等社會服務工作，近年來圍繞乳制品感官評價以及感官評價在農作物改良和選育種中的應用等開展研究。
2、發言大綱
牛奶產業鏈涵蓋了從牧場養殖、奶源收集、生乳儲存、生產加工、包裝、儲存運輸到消費的整個過程，是農業和食品加工業的重要組成部分。不同的飼養方式、加工方法和儲存條件等因素都會對牛奶的營養品質和感官品質產生影響。產業鏈各環節上開展的感官評價活動，可以有助于促進牛奶品質的提升，而感官評價的應用也可利于產業鏈各環節的有效銜接，幫助更好地滿足消費者的需求，從而提升牛奶產品在市場中的競爭力。
會議時間：2025年4月9-10日
會議地點：上海龍之夢大酒店
