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1.1 感官標(biāo)準(zhǔn)

1.1.1 《飲用水處理裝置及部件—感官》標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)家評(píng)審會(huì)議在江蘇成功舉行

  5月29日下午，《飲用水處理裝置及部件 - 感官》標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)家評(píng)審會(huì)在江蘇南京召開(kāi)。會(huì)議線(xiàn)上線(xiàn)下同步進(jìn)行，匯聚了行業(yè)權(quán)威專(zhuān)家及知名企業(yè)代表，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了深入研討與嚴(yán)格評(píng)審，并獲得一致認(rèn)可。專(zhuān)家們認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)的制定將完善行業(yè)規(guī)范體系，提升產(chǎn)品感官品質(zhì)和用戶(hù)體驗(yàn)，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。此次評(píng)審會(huì)的成功舉辦，標(biāo)志著我國(guó)飲用水處理裝置及部件感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)取得關(guān)鍵進(jìn)展。

新聞來(lái)源：CIAPST水和空氣凈化專(zhuān)委會(huì)

1.1.2 GB/T45536—2025《感官分析實(shí)驗(yàn)室 質(zhì)量控制指南》正式頒布

  近日，GB/T 45536—2025《感官分析實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制指南》正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)為感官分析實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制提供了全面指導(dǎo)，涵蓋人員、環(huán)境、設(shè)備、樣品管理、方法驗(yàn)證、測(cè)量不確定度評(píng)定、結(jié)果報(bào)告等多個(gè)要素，旨在幫助實(shí)驗(yàn)室建立科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量控制體系。這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施標(biāo)志著我國(guó)感官分析實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制進(jìn)入新階段。

新聞來(lái)源：盛評(píng)

1.2 感官招聘

1.2.1 聚慧食品科技招聘原料研發(fā)工程師

職責(zé)：1.建立原料數(shù)據(jù)庫(kù)，確保安全與質(zhì)量；2.測(cè)試與優(yōu)化原料，滿(mǎn)足研發(fā)需求；3.降本優(yōu)化，保障生產(chǎn)交付；4.負(fù)責(zé)感官品評(píng)，管理模塊化產(chǎn)品；5.完成上級(jí)交辦任務(wù)。

要求：1.本科及以上學(xué)歷，食品、生物相關(guān)專(zhuān)業(yè)；2.1年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)；3.熟悉產(chǎn)品風(fēng)味、形態(tài)、色澤等感官屬性。

新聞來(lái)源：北碚匯博今日招聘信息

1.3 感官前沿

1.3.1 王永霞教授：食品感官評(píng)價(jià)的技術(shù)手段與應(yīng)用研究進(jìn)展

該文系統(tǒng)梳理了人工感官評(píng)價(jià)、電子舌技術(shù)和面部表情分析技術(shù)在食品感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀和特點(diǎn)。人工感官評(píng)價(jià)是最早出現(xiàn)并廣泛應(yīng)用的技術(shù)，其因依賴(lài)于品評(píng)員的感官判斷，所以易受主觀因素影響。電子舌技術(shù)通過(guò)模擬人類(lèi)味覺(jué)實(shí)現(xiàn)快速、定量分析，彌補(bǔ)人工評(píng)價(jià)的不足，但無(wú)法檢測(cè)固體樣品或評(píng)價(jià)喜好。面部表情分析技術(shù)通過(guò)捕捉消費(fèi)者面部情緒變化，直觀反映喜好，但易受環(huán)境干擾。未來(lái)，食品感官評(píng)價(jià)將集成多種技術(shù)手段，結(jié)合算法和模型，形成多模態(tài)感官評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)更客觀、精準(zhǔn)地評(píng)價(jià)，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

新聞來(lái)源：食品工業(yè)科技編輯部

1.3.2 基于機(jī)器學(xué)習(xí)與風(fēng)味組學(xué)的研究策略在確定食品特征風(fēng)味方面的應(yīng)用

本文綜述了機(jī)器學(xué)習(xí)在食品風(fēng)味研究中的應(yīng)用。傳統(tǒng)機(jī)器學(xué)習(xí)算法（如SVM、決策樹(shù)、隨機(jī)森林等）和深度學(xué)習(xí)算法（如ANN、CNN）在風(fēng)味預(yù)測(cè)中精度高，但也面臨過(guò)擬合、大數(shù)據(jù)需求等挑戰(zhàn)。風(fēng)味組學(xué)中，GC-MS、GC-IMS用于風(fēng)味成分分析，電子鼻和電子舌結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)可快速檢測(cè)食品氣味和味覺(jué)特征并構(gòu)建預(yù)測(cè)模型。機(jī)器學(xué)習(xí)應(yīng)用于基于分子化學(xué)結(jié)構(gòu)建模、關(guān)鍵風(fēng)味化合物篩選及風(fēng)味組學(xué)分析，提升了風(fēng)味評(píng)價(jià)的客觀性和準(zhǔn)確性，助力風(fēng)味改良和質(zhì)量提升。未來(lái)需解決模型局限性，開(kāi)發(fā)智能風(fēng)味識(shí)別系統(tǒng)和混合模型網(wǎng)絡(luò)，減少對(duì)大數(shù)據(jù)依賴(lài)，推動(dòng)食品風(fēng)味研究發(fā)展。

新聞來(lái)源：食品信息學(xué)

1.3.3 基于人工智能的電子鼻系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)氣味數(shù)字化檢測(cè)技術(shù)研究

韓國(guó)科學(xué)技術(shù)院（DGIST）權(quán)赫俊教授團(tuán)隊(duì)成功開(kāi)發(fā)出一種“下一代人工智能電子鼻”，通過(guò)將氣味分子轉(zhuǎn)化為電信號(hào)并結(jié)合深度學(xué)習(xí)算法，實(shí)現(xiàn)了高精度氣味識(shí)別。該技術(shù)受生物嗅覺(jué)“組合編碼”機(jī)制啟發(fā)，采用激光加工的碳基薄膜材料和氧化鈰納米催化劑構(gòu)建傳感器陣列，無(wú)需復(fù)雜設(shè)備即可高效制備。在測(cè)試中，該電子鼻對(duì)九種香料的識(shí)別準(zhǔn)確率超過(guò)95%，并具備氣味濃度定量分析能力。其超薄柔性設(shè)計(jì)具有優(yōu)異的機(jī)械耐久性，適用于可穿戴設(shè)備和皮膚/織物表面附著式傳感。該研究不僅提升了人工嗅覺(jué)技術(shù)的性能，還為氣體檢測(cè)的跨學(xué)科應(yīng)用開(kāi)辟了新路徑。

新聞來(lái)源：月球香

1.3.4 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院團(tuán)隊(duì)解開(kāi)茶香中的甜味密碼

2025年5月19日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所許勇泉團(tuán)隊(duì)在《Journal of Advanced Research》發(fā)表研究，發(fā)現(xiàn)滇紅、白牡丹和霍山黃芽三種高甜茶的香氣成分可顯著增強(qiáng)茶湯甜味感知。研究通過(guò)SBSE、GC-O和GC-MS技術(shù)鑒定出157種揮發(fā)性成分，篩選出18種與甜味相關(guān)的香氣活性化合物，其中10種（如（E）-β-紫羅蘭酮、芳樟醇等）能顯著提升蔗糖甜度，最高達(dá)59.8%。分子對(duì)接實(shí)驗(yàn)表明，這些化合物能與甜味受體穩(wěn)定結(jié)合，增強(qiáng)甜味感知。這一發(fā)現(xiàn)為食品工業(yè)開(kāi)發(fā)新型甜味增強(qiáng)劑提供了科學(xué)依據(jù)。

新聞來(lái)源：TCM&Target潮源一方

2.1 感官會(huì)議

2.1.1 星創(chuàng)眾譜參與糧油感官分析技術(shù)研討會(huì)

2025年5月28-30日，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油質(zhì)檢研究分會(huì)在遼寧省大連市舉辦糧油感官分析技術(shù)研討會(huì)，主題為“糧油感官分析技術(shù)創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用”，圍繞 “食品感官分析技術(shù)最新研究進(jìn)展、食品感官分析國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系解讀、糧油感官分析技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)解讀交流、糧油感官分析儀器設(shè)備展覽交流” 四大要點(diǎn)展開(kāi)。會(huì)議匯聚了糧食領(lǐng)域的眾多權(quán)威專(zhuān)家與代表企業(yè)。

新聞來(lái)源：星創(chuàng)眾譜

2.2 感官課程

2.2.1 2025年感官評(píng)價(jià)及嗅辨技術(shù)規(guī)范化能力培訓(xùn)班通知

2025年感官評(píng)價(jià)及嗅辨技術(shù)規(guī)范化能力培訓(xùn)班將于2025年6月19-20日在廣州華南植物園舉辦。培訓(xùn)采用線(xiàn)下授課形式，涵蓋理論講解、實(shí)操和分組演練。培訓(xùn)目標(biāo)是幫助從業(yè)人員掌握感官評(píng)價(jià)與嗅辨分析的理論和實(shí)操技能，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

新聞來(lái)源：艾威科技

3.1 從面部表情分析到人工智能：食品感官研究的未來(lái)

該文探討了數(shù)字技術(shù)在食品感官研究中的應(yīng)用，重點(diǎn)介紹了眼動(dòng)追蹤、面部表情分析（FaceReader）、虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）和人工智能（AI）等創(chuàng)新方法。這些技術(shù)能夠提供消費(fèi)者對(duì)食品的視覺(jué)注意力、情緒反應(yīng)和感官體驗(yàn)的客觀數(shù)據(jù)，克服傳統(tǒng)感官分析的主觀性問(wèn)題。眼動(dòng)追蹤揭示視覺(jué)線(xiàn)索對(duì)消費(fèi)者決策的影響，F(xiàn)aceReader通過(guò)分析面部表情評(píng)估消費(fèi)者對(duì)食品的情感體驗(yàn)。VR和AR技術(shù)通過(guò)模擬環(huán)境研究消費(fèi)者的食品體驗(yàn)和購(gòu)物行為，而AI則用于分析復(fù)雜數(shù)據(jù)集，預(yù)測(cè)感官偏好，推動(dòng)個(gè)性化食品創(chuàng)新。這些技術(shù)的整合為食品行業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌建設(shè)和質(zhì)量評(píng)估提供了更準(zhǔn)確、高效和客觀的方法，推動(dòng)了感官食品科學(xué)的變革。

新聞來(lái)源：諾達(dá)思信息技術(shù)公司

3.2 人工智能生成的口味：食品和飲料創(chuàng)新的未來(lái)

人工智能正在革新食品和飲料行業(yè)的風(fēng)味開(kāi)發(fā)，通過(guò)分析海量消費(fèi)者數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)趨勢(shì)并創(chuàng)造個(gè)性化、可持續(xù)的口味。AI技術(shù)能夠快速處理風(fēng)味化合物數(shù)據(jù)庫(kù)，優(yōu)化配料搭配，甚至創(chuàng)造出全新的口味組合。例如，IBM與麥考密克合作開(kāi)發(fā)香料，諾特可利用AI創(chuàng)造植物替代品，可口可樂(lè)借助AI推出新口味飲品，Aromyx則致力于數(shù)字化味覺(jué)和氣味感知。這些創(chuàng)新不僅加速了產(chǎn)品研發(fā)，還提升了個(gè)性化體驗(yàn)，減少了浪費(fèi)和成本。未來(lái)，人工智能有望進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)的智能化和個(gè)性化，帶來(lái)更高效、更具創(chuàng)意的味覺(jué)體驗(yàn)，為消費(fèi)者創(chuàng)造前所未有的風(fēng)味世界。

新聞來(lái)源：中外香料香精第一資訊

     周報(bào)聯(lián)系人：感官小安