《食品感官分析技術及重要標準研制》是科技部2006年下達的國家科技支撐計劃重大項目《關鍵技術推進工程》課題《重要基礎性技術標準研制》中的任務6（項目編號：2006BAK04A05）。該任務針對“傳統感官評價的規范化—提高感官評價的可比性和可靠性”和“傳統感官評價的精確化—增加感官評價的客觀性和精確性”兩個核心目標，采用產學研結合的方式與中國農業大學、上海大學、以及今麥郎食品有限公司、法國阿爾法莫斯公司等建立了科研合作關系，共同開展課題研究。形成了在國內龍頭企業試點示范，針對實際生產需求進行研究并實地應用驗證，并邀請國外知名企業參與，進行標準數據采集與分析的良好模式。
本任務主要研究內容包括：食品感官分析共性及關鍵技術基礎研究、食品感官分析重要通用技術標準及應用指南研究與制定和我國傳統特色及大宗食品感官分析技術研究與標準制定三大部分。
主要取得了4個方面的研究成果：第一、構建了食品感官品評價的指標體系。該體系建立了感官品質指標識別技術、確立了食品感官品質指標體系建立的原則與方法、構建了典型特色食品（茶葉、白酒）和大宗工業食品（方便面）的感官品質指標體系、建立了以感官指標為核心的品質指標基礎數據庫。第二、開發了食品感官品質評價智能算法及信息系統，探索實現我國特色及各大類食品品質指紋數據管理、質量預測和真偽辨別的智能化；第三、研制了6項重要感官分析技術標準（包括4項通用基礎標準和2項產品專用標準）與1部感官分析技術標準應用指南，以規范感官評價過程要素及具體產品的感官評價方法，并指導技術標準的應用。第四、成功開展了感官分析國際標準化活動，培養了感官分析領域專業和技術人才。
該任務的圓滿完成標志著中國標準化研究院開展的關鍵技術推進工程重大項目在感官分析技術領域取得了重要進展。
