蜜餞這一傳統(tǒng)零食小吃，在印象里是比較甜的存在，然而在減糖風(fēng)潮之下，甜食似乎并不太符合消費需求。不過從近3年蜜餞的銷售情況來看，依舊保持著增長趨勢
在新的消費需求之下，促使蜜餞產(chǎn)品創(chuàng)新升級，不斷向高品質(zhì)發(fā)展。在這一基礎(chǔ)之上，市場上開始出現(xiàn)了口味創(chuàng)新、健康養(yǎng)生、凍干技術(shù)的蜜餞產(chǎn)品。從口味上來看，打破固有印象，帶來了更豐富的口味。從健康上來看，迎合了大健康的趨勢，增加產(chǎn)品吸引力。從凍干上來看，不僅提升了產(chǎn)品口感，也讓健康印象進(jìn)一步深入。對于傳統(tǒng)零食來說，可能只有適應(yīng)新的消費時代，才能得到進(jìn)一步發(fā)展的機(jī)會。
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01蜜餞銷售現(xiàn)狀怎樣？
提起蜜餞，腦海里浮現(xiàn)的應(yīng)該大多都是果脯、話梅、涼果、果糕之類。這些產(chǎn)品比較明顯的一個特點可能就是“甜”，然而“甜”在當(dāng)下似乎并不是特別受歡迎，尤其是在“減糖”風(fēng)潮之下，消費者會有意識地選擇一些低糖甚至是無糖的產(chǎn)品。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《食安時代》采訪時表示，蜜餞是一個非常傳統(tǒng)、同時又比較低端的行業(yè)，就這一個市場來說已經(jīng)達(dá)到了天花板，要實現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展比較難。
總的來看，不僅僅是市場發(fā)展方面存在困難，而且消費端可能并不太符合需求。不過調(diào)查報告卻顯示，蜜餞的銷售情況還好，而且仍有消費者喜歡購買這類產(chǎn)品。
《2021天貓棗蜜餞果干凍干消費趨勢報告》顯示，近三年天貓平臺棗蜜餞銷售額持續(xù)增長，2021年銷售額同比增長7%，其中消費人數(shù)和客單價各有3.5%和3%的增幅。
從上述數(shù)據(jù)來看，蜜餞消費規(guī)模的增大，與消費人群增長有一定關(guān)系。在有限的市場中如何讓蜜餞抓住更多的消費者，可能是品牌需要思考的重點，高質(zhì)量可能是個方向。
02產(chǎn)品進(jìn)行口味創(chuàng)新
傳統(tǒng)的蜜餞產(chǎn)品，很多都經(jīng)過糖漬、鹽漬、腌制等過程制成，這樣處理過后的產(chǎn)品，其實口味比較單一。雖然使用的原料不盡相同，但是口感上可能大同小異，酸、甜、咸的味道比較突出。
而將目光放在當(dāng)下的市場，蜜餞產(chǎn)品已經(jīng)不再僅僅停留在上述口味中，新口味的出現(xiàn)也讓蜜餞產(chǎn)品涌現(xiàn)了新的活力，同時還能夠?qū)οM者產(chǎn)生新的吸引力。
比較明顯的例子就是奶棗，這一產(chǎn)品的出現(xiàn)也引發(fā)了消費潮流，新形態(tài)的奶棗表現(xiàn)出了較強(qiáng)的吸引力，產(chǎn)品增速也十分可觀。有數(shù)據(jù)顯示，近年來奶棗增速超2000倍，明顯成為了爆款般的存在。除了奶棗之外，酸奶味草莓干、白桃味話梅等同樣很受歡迎，也有著較大的發(fā)展?jié)摿Α?/div>
口味上的創(chuàng)新對年輕人來說極具吸引力，尤其是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行符合如今消費潮流的改進(jìn)，不僅改變了消費者對蜜餞產(chǎn)品的固有印象，而且也是對傳統(tǒng)蜜餞的一種升級。
03迎合健康養(yǎng)生潮流
除了在口味上的改變之外，蜜餞往往含糖、含鹽量較高，而且還存在使用食品添加劑的情況，不太符合當(dāng)下的健康潮流，從這一點上進(jìn)行升級可能也是必然趨勢。
在京東上搜索蜜餞時可以看到，一款名為新疆大烏梅的配料中有白砂糖、食用鹽、食用香料和食品添加劑，其中碳水化合物含量為52.4g、鈉含量為915mg。還有一款黃桃干配料中有白砂糖、麥芽糖漿、食用葡萄糖等，其中碳水化合物含量為79.6g、鈉含量為209mg。
在此情況之下，一些無糖、無添加的蜜餞產(chǎn)品增長迅速，市場上也出現(xiàn)了像溜溜梅的無蔗糖酸話梅，以及一些無糖果干。
實際上在迎合健康風(fēng)潮方面，除了減糖還有養(yǎng)生，一些藥食同源的蜜餞產(chǎn)品逐漸走紅，比如紅棗、陳皮、佛手果等，這與當(dāng)下年輕消費者追求養(yǎng)生食補(bǔ)較為契合，也是蜜餞類產(chǎn)品創(chuàng)新的一個方向。
04凍干產(chǎn)品受到歡迎
目前，除了在口味和健康上的改變之外，凍干技術(shù)也逐漸應(yīng)用到了蜜餞產(chǎn)品中，一些凍干果干受到了消費者的歡迎。而且在采用凍干技術(shù)的基礎(chǔ)上，也讓蜜餞產(chǎn)品的零食化特征越來越明顯。
使用凍干技術(shù)的好處在于，能夠更好地保留原材料的性狀和風(fēng)味，而且還不會破壞營養(yǎng)價值，并且避免了額外使用食品添加劑來達(dá)到保鮮目的。市場上也比較常見各種凍干水果，比如像凍干草莓、凍干榴蓮、凍干藍(lán)莓等等。
在凍干的基礎(chǔ)上，這些產(chǎn)品還有與凍干酸奶、益生菌等相配合，進(jìn)一步增加產(chǎn)品的吸引力。除此之外，還有品牌推出了含有巧克涂層的凍干水果干產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的出現(xiàn)不僅提升了產(chǎn)品口感，還讓產(chǎn)品的零食化特征進(jìn)一步突出。
在健康消費的背景下，凍干產(chǎn)品在很大程度上保持了蜜餞食材的原汁原味，這可能也是消費者選擇的一大原因。
05傳統(tǒng)零食需要創(chuàng)新
在休閑食品市場中，蜜餞仍然在其中占據(jù)著較大份額。有調(diào)查報告顯示，2020年休閑食品市場規(guī)模達(dá)到12500億元，蜜餞占比約為13%。如何讓蜜餞市場進(jìn)一步壯大，這可能是入局企業(yè)的發(fā)展共識。
對于蜜餞來說，應(yīng)該是屬于比較傳統(tǒng)的零食小吃，可能就產(chǎn)品來說也不太符合現(xiàn)在的消費潮流，但是如果能夠展現(xiàn)出新的活力，也并非沒有發(fā)展的機(jī)會。當(dāng)傳統(tǒng)蜜餞零食進(jìn)入新的消費時代，所要面對的消費者、消費習(xí)慣和消費需求都與之前不太一樣，如果還是停留在原來的樣子，可能很難有新的突破。
朱丹蓬還表示，對于整個蜜餞市場來說，需要去做功能化、無害化，有機(jī)、綠色、健康等，不過這些方面做起來也有難度。
這可能不僅僅是蜜餞產(chǎn)品需要應(yīng)對的市場現(xiàn)狀，其他的零食產(chǎn)品同樣存在這些問題。而蜜餞產(chǎn)品的創(chuàng)新、升級之路，或許也提供了一些改變思路。面對當(dāng)下的消費者，也只有緊緊抓住他們的偏好才有機(jī)會進(jìn)一步發(fā)展。
行業(yè)思考：蜜餞作為傳統(tǒng)的零食小吃，其酸、甜、咸的特點比較突出，這在當(dāng)下看來可能并不太符合消費潮流，但是報告中來看，蜜餞銷量情況還好。這可能與其創(chuàng)新升級分不開關(guān)系，無論是在口味還是健康方面的改變，都讓這一傳統(tǒng)品類在更好地適應(yīng)當(dāng)下的需求，從而帶來新的吸引力。未來可能不僅僅是蜜餞產(chǎn)品，其他的休閑零食在發(fā)展過程中也需要緊跟潮流。
