近年來，中國消費者品牌在全球市場上一路高歌猛進，融入速度不斷加快。其中，中國風味更是異軍突起，一躍成為全球消費的新熱點。蜜雪冰城帶著獨具特色的 “東方茶飲”，成功叩開東南亞數千社區的大門，其清新爽口的飲品，搭配極具親和力的價格，深受當地消費者喜愛，單店日銷量常常突破千杯。瑞幸巧妙融合 “國潮” 元素，推出的生椰拿鐵、厚乳拿鐵等爆款咖啡，迅速攻陷獅城味蕾，不僅帶動咖啡銷量節節攀升，還在當地刮起一陣國潮風。鹽津鋪子則憑借 “新中式零食”，在 RCEP （區域全面經濟伙伴關系協定）地區暢銷無阻，無論是香辣過癮的辣鹵零食，還是香甜軟糯的烘焙糕點，都深受當地消費者青睞，銷售額持續增長。這些成功案例充分彰顯了中國風味在全球市場蘊藏的巨大潛力。
當前中國風味產業在全球化進程中，雖然整體趨勢向好，張學武代表仍然保持著清醒的認識，給出當前我們發展的四大關鍵短板，以及相關建議。
四大關鍵短板
一、品牌價值方面
多數中國風味品牌在國際市場上的認知度僅停留在產品層面，品牌故事挖掘不足，文化內涵展現不夠，與國際知名品牌相比，品牌溢價能力較弱。
二、標準話語權的缺失
使得中國風味產品在國際市場上常常受制于他國標準，在原料選用、工藝規范等方面受到諸多限制，難以充分展現中國風味的獨特魅力。
三、供應鏈安全也面臨著嚴峻挑戰
從原材料供應到產品運輸，極易受到國際政治局勢、自然災害、貿易政策等因素的影響，穩定性亟待提升。
四、本土化運營能力的不足
導致許多中國風味企業在海外市場難以精準把握當地消費習慣與文化偏好，營銷與產品策略 “水土不服”，嚴重制約了市場拓展。
相關建議
一、構建中國風味標準體系
構建中國風味標準戰略體系是重中之重。由市場監管總局主導立項，聯合行業協會、科研院校、頭部企業等多方力量，牽頭制定《中國風味標準化體系》。首先明確 “中國風味” 的定義、分類及評價指標。即融合中國傳統飲食文化、地域特色，運用獨特食材與工藝制作，具有鮮明味覺、嗅覺特征的飲食風味。分類涵蓋八大菜系風味、地方特色小吃風味、傳統飲品風味等。設立《香辛料辣度分級》標準，依據辣椒素含量，將辣度精準劃分為不同等級，為產品研發、生產提供量化依據；制定《發酵工藝參數》標準，規范發酵溫度、時間、菌種使用等關鍵環節。結合傳統飲食文化和現代科技，推動中國風味在國際舞臺上擁有更多“話語權”。如川菜的 “一菜一格，百菜百味” 特色，與現代科技，如感官科學、風味物質檢測技術，制定科學合理的分級標準。積極參與國際標準制定會議，推動國際標準互認，將 “辣味健康指標” 等關鍵指標納入國際食品法典（CODEX），讓中國風味標準成為國際通行準則。
二、強化科技研發
以研發躍遷強化科技閉環同樣不可或缺。科技部牽頭實施 “風味科學攀登計劃”，組織科研團隊全力開展核心技術攻堅。運用風味組學等前沿技術，深入解析八大菜系的核心配方，研究風味物質的構成與相互作用機制，建立 “中華風味物質百科全書”，為產品創新提供堅實的理論支撐。鼓勵頭部企業聯合科研院所組建 “中國風味科學實驗室”，針對魔芋、豆制品等本土優勢風味品類開展專項研究。例如，利用現代生物技術，提升魔芋制品的口感與營養，開發低糖、低脂、高蛋白的健康魔芋零食；依據全球健康趨勢，開發功能性產品，如添加益生菌的發酵風味飲品，建立 “健康中國風味” 認知標簽，提升產品附加值。推動高校開設 “食品國際化管理” 學科，設置國際市場營銷、跨境供應鏈管理等課程，培養既懂食品專業知識，又熟悉國際市場運營的復合型人才。推動國家知識產權局開辟綠色通道，支持風味創新專利申請，縮短審查周期，激勵企業加大研發投入。
三、推進品牌國際化
在品牌塑造上，建議中國優先在 RCEP 成員國建立 5 個以上品牌根據地。以泰國為例，可選取曼谷、清邁等城市，啟動重點市場三年深耕計劃。第一年集中資源開設品牌旗艦店，打造沉浸式消費體驗空間，深度展示中國風味文化；第二年加大市場推廣力度，與當地知名網紅、明星合作，開展豐富多樣的線上線下營銷活動，快速提升品牌知名度；第三年進一步拓展銷售渠道，入駐當地大型商超、便利店，打造品牌國際化示范樣本。將中國風味納入 “一帶一路” 國際合作框架，舉辦 “中國風味美食節”“中國風味文化周” 等交流活動，邀請沿線國家的美食博主、媒體參與，借助新媒體平臺廣泛傳播，推動中國品牌走向世界，讓中國風味在國際舞臺上擁有更多話語權。
四、培養專業人才
在推動中國風味走向世界的過程中，培養專業人才是實現產業國際化發展的關鍵支撐。張學武代表建議推動高校開設“食品國際化管理”學科，培養具備國際視野、跨文化溝通能力和深厚專業知識的復合型人才，為中國風味走向世界提供智力支持。這一建議與當前教育政策中強調的“產教融合”“學科交叉”等理念高度契合。
高校應結合市場需求，優化食品科學與工程等相關專業的課程設置，引入國際化課程體系，如江南大學與新西蘭梅西大學合作的“食品科學與工程”中外合作辦學項目，通過“3+1”模式，培養學生的國際視野和跨文化適應能力。此外，高校還可與企業合作，建立實踐基地，讓學生參與真實項目，提升其解決實際問題的能力。同時，借鑒浙江財經大學“人工智能+X”復合型人才培養模式，食品專業可與管理學、市場營銷等學科交叉融合，打造“食品+國際化管理”的復合型課程體系。這種跨學科培養模式不僅能夠滿足中國風味產業在全球化進程中對人才的多樣化需求，還能為學生提供更廣闊的就業前景。
此外，政策層面的支持也至關重要。《教育強國建設規劃綱要（2024-2035年）》強調優化職業教育布局，推動校企深度合作，為培養適應國際化需求的專業人才提供了政策保障。通過這些措施，中國風味產業有望在國際市場上培養出一批既懂技術又懂管理的國際化人才，為中國風味走向世界奠定堅實基礎。
五、推進品牌全球本土化建設
推進品牌全球本土化建設至關重要。商務部建設區域性國際產能合作示范區，在 RCEP 框架下建立東南亞食品工業園。園區內整合原材料加工、食品生產、包裝物流等產業鏈環節，聯合本土企業形成全鏈條集群，有效降低生產成本，提高生產效率。支持企業在海外建設本土化生產基地，以馬來西亞為例，在當地設立工廠，采購本土原材料，生產符合當地口味的食品。聯合本土企業發起 “全球食品創新伙伴計劃”，定期開展消費者調研，深入了解當地消費者對口味、包裝、價格等方面的需求，合作開發跨文化爆品。支持企業收購海外本土品牌，借助其原有銷售渠道、品牌影響力，快速打開市場，提升屬地員工占比，更好地融入當地社會，實現品牌的可持續發展。
感官全方位為其賦能
產品研發的關鍵賽道
專業感官團隊通過科學且系統的評價流程，敏銳捕捉消費者對風味偏好的微妙變化。從對甜度的細膩感知，到對酸度的精準把控，再到對辣度的耐受程度，這些一手數據如同堅實基石，助力研發團隊打造出契合大眾味蕾的全新產品，優化現有產品，為新品成功上市以及產品感官提升筑牢根基。
質量控制環節中
憑借經驗豐富的品鑒師敏銳的感官或智能感官（電子鼻、電子舌）能夠迅速甄別出產品風味的細微偏差。無論是原材料的些許差異，還是生產工藝的微妙變動，都逃不過他們敏銳的感官，從而確保每一批次產品的風味穩定如一，有力維護品牌在消費者心中的優質口碑。
市場推廣層面
感官體驗更是成為吸睛 “賣點擔當”。線下精心策劃的品鑒活動，讓消費者現場沉浸式感受產品風味的獨特魅力，通過視覺、嗅覺、味覺的多維刺激，留下深刻印象；線上利用新媒體平臺開展感官體驗分享，以圖文、視頻等形式，生動展現產品風味特色，引發廣泛傳播。憑借這些方式，極大提升品牌在市場中的吸引力與競爭力，推動中國風味產業在全球市場乘風破浪，持續拓展版圖。
兩會對中國風味產業的高度關注，為食品以及感官行業發展注入了強大動力。從標準體系的構建，到科技研發的支持，再到全球市場的拓展，一系列舉措環環相扣，將助力中國風味產業實現從 “產品出海” 到 “品牌出海” 的華麗蛻變，讓中國風味在世界舞臺上綻放更加絢爛的光彩。讓我們滿懷期待，共同見證中國風味產業在政策的有力扶持下，迎來更加輝煌的明天，也期待更多具有濃郁中國特色的風味產品走向全球，成為世界消費者餐桌上的新寵。
