1、嘉賓簡(jiǎn)介
史波林，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所副所長(zhǎng)、研究員。兼任國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）感官分析分委會(huì)專家，全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)兼委員，CNSA認(rèn)可技術(shù)專家，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品感官專家組組長(zhǎng)。主要研究領(lǐng)域：感官科學(xué)與標(biāo)準(zhǔn)化等。
先后主持了國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題等十余項(xiàng)感官科學(xué)類國(guó)家及省部級(jí)課題，發(fā)表了科技論文80余篇（其中SCI/EI收錄38篇），作為第一發(fā)明人授權(quán)了發(fā)明專利24項(xiàng)（其中國(guó)際發(fā)明專利2項(xiàng)），獲得了感官應(yīng)用軟件著作權(quán)6項(xiàng)，研制了感官分析國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)10余項(xiàng)，作為第一副主編/副編譯或參編《感官分析應(yīng)用技術(shù)指南》、《感官分析描述詞典》等7部著作。
獲得了全國(guó)科普講解大賽最具人氣獎(jiǎng)、教育部技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)等省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)6項(xiàng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)等社會(huì)力量獎(jiǎng)9項(xiàng)；榮獲了全國(guó)科普工作先進(jìn)工作者、北京市優(yōu)秀人才等稱號(hào)。
2、發(fā)言大綱
作為可食用的地理標(biāo)志產(chǎn)品，其核心競(jìng)爭(zhēng)力就是深得消費(fèi)者偏愛(ài)的、口口相傳的特有感官品質(zhì)。為了有效評(píng)價(jià)地理標(biāo)志紅富士蘋果的食用品質(zhì)，采用專業(yè)品評(píng)與消費(fèi)洞察、M值與多元統(tǒng)計(jì)相結(jié)合的技術(shù)，從體現(xiàn)蘋果間差異的感官指標(biāo)、到消費(fèi)者關(guān)注的蘋果感官指標(biāo)、再到影響消費(fèi)喜好的紅富士蘋果關(guān)鍵感官品質(zhì)，層層遞進(jìn)、逐步聚焦構(gòu)建地理標(biāo)志紅富士蘋果的感官風(fēng)味輪圖，剖析全國(guó)4大典型產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)志紅富士蘋果各美其美的特點(diǎn)，挖掘各地理標(biāo)志核心區(qū)、非核心區(qū)及地理標(biāo)志區(qū)域周邊產(chǎn)品名不虛傳、名不符實(shí)、有質(zhì)無(wú)名的品質(zhì)表現(xiàn)，及品質(zhì)差異背后的產(chǎn)地環(huán)境影響根源。另外，針對(duì)非高附加值農(nóng)副產(chǎn)品所建專業(yè)感官評(píng)價(jià)小組性價(jià)比低、不易推廣的痛點(diǎn)，提出了基于消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的快速感官評(píng)價(jià)方法，為全面表達(dá)不同品質(zhì)差異紅富士蘋果提供了技術(shù)支撐與方向引領(lǐng)。
1、嘉賓簡(jiǎn)介
朱保慶，北京林業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品風(fēng)味專業(yè)委員會(huì)委員、中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)加工利用分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)感官質(zhì)量與消費(fèi)洞察專家委員會(huì)委員、北京市食品學(xué)會(huì)理事、北京市園林綠化局專家工作站站長(zhǎng)、北京市千人進(jìn)千企產(chǎn)業(yè)特派員等。研究方向包括：健康發(fā)酵林果基料生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)；食品風(fēng)味化學(xué)與感官評(píng)價(jià)新技術(shù)新方法等。近年，主持國(guó)家自然科學(xué)基金、北京市自然科學(xué)基金、山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等10余項(xiàng)縱向科研項(xiàng)目及20 項(xiàng)知名食品飲料企業(yè)委托的產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目。作為主要參與人曾獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)特等獎(jiǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、梁希林業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
實(shí)驗(yàn)室公眾號(hào)：BFU 林果品質(zhì)與加工研究小組 Email：zhubaoqing@bjfu.edu.cn
2、發(fā)言大綱
全球老齡化背景下，老年人感官衰退與慢性疾病、心理狀態(tài)的交互作用，已成為影響其營(yíng)養(yǎng)攝入的重要問(wèn)題。通過(guò)系統(tǒng)性文獻(xiàn)綜述發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)方法因忽視老年人認(rèn)知能力、體力耐受等特性，存在局限性；而通過(guò)增強(qiáng)風(fēng)味強(qiáng)度、添加熟悉香氣等感官補(bǔ)償策略，可有效提升其進(jìn)食愉悅感。基于上述理論框架，我們聚焦中國(guó)老年群體開(kāi)展實(shí)證研究，揭示中國(guó)老年人對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的偏好顯著高于非傳統(tǒng)風(fēng)味，且熟悉度、健康態(tài)度是驅(qū)動(dòng)其選擇的關(guān)鍵因素。基于此，團(tuán)隊(duì)通過(guò)風(fēng)味強(qiáng)化與配方優(yōu)化，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)草莓風(fēng)味調(diào)制乳粉，配方兼顧高蛋白、低脂營(yíng)養(yǎng)特性，經(jīng)加速穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其室溫貯藏期達(dá)300天，感官品質(zhì)穩(wěn)定。未來(lái)可進(jìn)一步探索個(gè)性化感官補(bǔ)償技術(shù)，推動(dòng)老年食品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)工作。
1、嘉賓簡(jiǎn)介
馮濤：男，漢族，中共黨員，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精化妝品學(xué)部教授，博士生導(dǎo)師，中國(guó)茶學(xué)學(xué)會(huì)茶飲茶食專委會(huì)委員，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)產(chǎn)品感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)專家委員會(huì)委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品風(fēng)味化學(xué)分會(huì)成員，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)中香天然香料產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心主任。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員，上海市曙光學(xué)者，上海市晨光學(xué)者，江蘇省雙創(chuàng)人才，上海市奉賢區(qū)濱海青年英才。Frontiers in Nutrition, Frontiers in Microbiology, Molecules, Food Science and Nutrtion客座主編，Journal of Future Foods編委會(huì)成員，《糧油食品科技》、《香料香精化妝品》及《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》等期刊編委，主要從事食品風(fēng)味化學(xué)、香精制備技術(shù)與應(yīng)用等方面的研發(fā)工作。主持國(guó)家自然基金面上項(xiàng)目、青年項(xiàng)目，市教委人才項(xiàng)目“曙光計(jì)劃”、“晨光計(jì)劃”，上海市自然科學(xué)基金項(xiàng)目，上海市教委科研創(chuàng)新重點(diǎn)項(xiàng)目，上海教委科研創(chuàng)新面上項(xiàng)目，上海市科促會(huì)聯(lián)盟計(jì)劃項(xiàng)目，上海市農(nóng)委科技興農(nóng)項(xiàng)目以及企業(yè)橫向合作項(xiàng)目等各類課題二十余項(xiàng)。已發(fā)表SCI收錄論文180余篇，授權(quán)專利25項(xiàng)。先后獲得上海市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，中國(guó)（國(guó)際）專利交易博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
2、發(fā)言大綱
近年來(lái)，機(jī)器學(xué)習(xí)正推動(dòng)食品風(fēng)味研究從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)型向數(shù)據(jù)智能型范式轉(zhuǎn)變，形成了"計(jì)算感官組學(xué)"（Computational Sensomics）這一新興交叉領(lǐng)域。基于深度學(xué)習(xí)的風(fēng)味預(yù)測(cè)模型已突破傳統(tǒng)分子感官科學(xué)的局限，通過(guò)遷移學(xué)習(xí)將食品組分、加工參數(shù)與消費(fèi)者多維度感官反饋構(gòu)建動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。2023年Nature Food報(bào)道的Transformer-Flavor架構(gòu)，通過(guò)自注意力機(jī)制解析了超過(guò)20萬(wàn)種風(fēng)味物質(zhì)間的非線性協(xié)同效應(yīng)，預(yù)測(cè)準(zhǔn)確度達(dá)92%，成功指導(dǎo)了無(wú)動(dòng)物源奶酪的風(fēng)味優(yōu)化。
感官評(píng)價(jià)數(shù)字化呈現(xiàn)三大創(chuàng)新方向：①多模態(tài)生物傳感系統(tǒng)整合腦電、微表情識(shí)別與唾液生物標(biāo)記物分析，構(gòu)建個(gè)體化"數(shù)字味覺(jué)指紋"；②虛擬現(xiàn)實(shí)耦合機(jī)器學(xué)習(xí)創(chuàng)建動(dòng)態(tài)感官評(píng)價(jià)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)場(chǎng)景的沉浸式模擬；③區(qū)塊鏈賦能的分布式感官數(shù)據(jù)庫(kù)正在打破地域限制，全球研究者可協(xié)同訓(xùn)練風(fēng)味預(yù)測(cè)大模型。值得關(guān)注的是，生成式AI已從預(yù)測(cè)走向創(chuàng)造，NotCo公司利用對(duì)抗生成網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)的植物基食品，在盲測(cè)中擊敗傳統(tǒng)產(chǎn)品。
當(dāng)前研究前沿聚焦三個(gè)核心命題：如何建立跨文化普適性的風(fēng)味量化標(biāo)準(zhǔn)？怎樣突破"感官-情緒-記憶"的神經(jīng)關(guān)聯(lián)建模？以及AI輔助風(fēng)味設(shè)計(jì)中的倫理邊界問(wèn)題。該領(lǐng)域的突破將重構(gòu)從精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)到食品制造的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，開(kāi)啟"千人千味"的個(gè)性化食品時(shí)代。
會(huì)議時(shí)間：2025年4月9-10日
會(huì)議地點(diǎn)：上海龍之夢(mèng)大酒店
