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技術(shù)資料

智能感官｜不同種類(lèi)山東煎餅特征風(fēng)味成分差異分析
本實(shí)驗(yàn)應(yīng)用現(xiàn)代感官分析技術(shù)（電子鼻、電子舌、SPME-GC-MS等）對(duì)5 種不同種類(lèi)山東煎餅的揮發(fā)性和非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析檢測(cè)，對(duì)比不同煎餅的風(fēng)味差異性。
2022-11-09 查看詳情
智能感官｜電子鼻用于鑒別雞精調(diào)味品香氣成分
本文利用電子鼻技術(shù)，對(duì)其風(fēng)味輪廓進(jìn)行研究，利用聚類(lèi)分析（clusteranalysis，CA）法研究電子鼻對(duì)樣品的分析能力，PLS法分析香氣成分與嗅聞感官屬性之間的相關(guān)性。
2022-11-03 查看詳情
智能感官｜電子舌技術(shù)對(duì)市售不同品牌方便面調(diào)料的滋味識(shí)別
本試驗(yàn)利用電子舌技術(shù)結(jié)合主成分分析（PCA）和判別因子分析（DFA）等多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)不同品牌不同口味的方便面調(diào)料進(jìn)行區(qū)分，為方便面調(diào)料種類(lèi)辨別和品質(zhì)評(píng)價(jià)提供方法和依據(jù)。
2022-10-28 查看詳情
智能感官｜電子鼻和電子舌技術(shù)在排骨湯風(fēng)味評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
本研究對(duì)排骨湯熬制過(guò)程中感官和風(fēng)味等食用品質(zhì)的變化規(guī)律進(jìn)行研究，探索加工關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)對(duì)排骨湯品質(zhì)的影響，從而為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)高品質(zhì)的排骨湯產(chǎn)品提供依據(jù)。
2022-10-27 查看詳情
產(chǎn)品感官｜定量描述分析（QDA）在葡萄酒感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
定量描述分析（QDA）法是一種綜合性的感官分析方法，既有剖析與描述的功能，又有區(qū)分與排序的功能，還能用于嗜好性檢驗(yàn)，是一種具有很強(qiáng)實(shí)用性的質(zhì)量評(píng)價(jià)工具，可以廣泛的應(yīng)用于同質(zhì)的食品感官檢驗(yàn)。
2022-10-26 查看詳情
智能感官 | 采用Heracles NEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過(guò)程中香氣變化
咖啡凍干粉是咖啡萃取液進(jìn)一步加工制得的產(chǎn)物，在此加工過(guò)程可能會(huì)造成部分揮發(fā)性成分的損失與逸散。本文采用 Heracles NEO 超快速氣相電子鼻技術(shù)，對(duì)咖啡萃取液、咖啡冷凍液以及冷凍干燥速溶咖啡香氣進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)色譜信息進(jìn)行主成分分析，同時(shí)結(jié)合 Kovats 保留指數(shù)及 Arochembase 數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)咖啡樣品的揮發(fā)性成分進(jìn)行定性定量分析。
2022-10-25 查看詳情
國(guó)內(nèi)外五種著名全脂牛奶感官評(píng)價(jià)分析及其電子鼻、電子舌甄別初探
本實(shí)驗(yàn)利用電子鼻和電子舌檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)主成分分析和線性判別分析方法，了解電子鼻和電子舌對(duì)市售五種著名國(guó)內(nèi)外同類(lèi)牛奶進(jìn)行區(qū)分的可能性，以期為未來(lái)基于電子鼻、電子舌的奶制品追根溯源提供參考。
2022-10-19 查看詳情
智能感官｜基于電子舌技術(shù)市售番茄調(diào)味醬滋味品質(zhì)的分析
番茄調(diào)味醬中富含的可溶性糖和有機(jī)酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，在賦予產(chǎn)品良好營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，這些水溶性的呈味物質(zhì)亦決定了產(chǎn)品的滋味品質(zhì)特征。
2022-10-18 查看詳情
智能感官 | 利用電子舌分析熱加工酸肉滋味特征
酸肉是我國(guó)西南地區(qū)傣族、侗族、苗族、藏族等少數(shù)民族為延長(zhǎng)肉制品貯藏期，通過(guò)在新鮮肉中添加鹽、米粉等輔料，利用微生物進(jìn)行厭氧發(fā)酵制成的一類(lèi)地方特色發(fā)酵肉制品。本研究利用電子舌技術(shù)對(duì)不同加熱處理?xiàng)l件下4 種酸肉的滋味品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定及分析。
2022-10-10 查看詳情
文獻(xiàn)應(yīng)用 | 化妝品感官評(píng)價(jià)的描述性指標(biāo)
感官評(píng)價(jià)與現(xiàn)代先進(jìn)儀器測(cè)試手段相結(jié)合來(lái)評(píng)價(jià)化妝品的綜合功效，是今后評(píng)價(jià)化妝品功效的趨勢(shì)。
2022-10-09 查看詳情

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