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感官資料

智能感官 | 基于電子鼻的鯽魚肉新鮮度研究
本文以冷藏和微凍貯藏下的鯽魚肉為樣品，利用電子鼻探究其在貯藏中揮發性氣味的變化，希望為鯽魚新鮮度的研究提供一定的理論基礎。
2022-11-15 查看詳情
智能感官｜不同種類山東煎餅特征風味成分差異分析
本實驗應用現代感官分析技術（電子鼻、電子舌、SPME-GC-MS等）對5 種不同種類山東煎餅的揮發性和非揮發性風味物質進行分析檢測，對比不同煎餅的風味差異性。
2022-11-09 查看詳情
智能感官｜電子鼻用于鑒別雞精調味品香氣成分
本文利用電子鼻技術，對其風味輪廓進行研究，利用聚類分析（clusteranalysis，CA）法研究電子鼻對樣品的分析能力，PLS法分析香氣成分與嗅聞感官屬性之間的相關性。
2022-11-03 查看詳情
智能感官｜電子舌技術對市售不同品牌方便面調料的滋味識別
本試驗利用電子舌技術結合主成分分析（PCA）和判別因子分析（DFA）等多元統計方法對不同品牌不同口味的方便面調料進行區分，為方便面調料種類辨別和品質評價提供方法和依據。
2022-10-28 查看詳情
智能感官｜電子鼻和電子舌技術在排骨湯風味評價中的應用
本研究對排骨湯熬制過程中感官和風味等食用品質的變化規律進行研究，探索加工關鍵節點對排骨湯品質的影響，從而為進一步開發高品質的排骨湯產品提供依據。
2022-10-27 查看詳情
產品感官｜定量描述分析（QDA）在葡萄酒感官評價中的應用
定量描述分析（QDA）法是一種綜合性的感官分析方法，既有剖析與描述的功能，又有區分與排序的功能，還能用于嗜好性檢驗，是一種具有很強實用性的質量評價工具，可以廣泛的應用于同質的食品感官檢驗。
2022-10-26 查看詳情
智能感官 | 采用Heracles NEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化
咖啡凍干粉是咖啡萃取液進一步加工制得的產物，在此加工過程可能會造成部分揮發性成分的損失與逸散。本文采用 Heracles NEO 超快速氣相電子鼻技術，對咖啡萃取液、咖啡冷凍液以及冷凍干燥速溶咖啡香氣進行檢測，根據色譜信息進行主成分分析，同時結合 Kovats 保留指數及 Arochembase 數據庫，對咖啡樣品的揮發性成分進行定性定量分析。
2022-10-25 查看詳情
國內外五種著名全脂牛奶感官評價分析及其電子鼻、電子舌甄別初探
本實驗利用電子鼻和電子舌檢測技術，通過主成分分析和線性判別分析方法，了解電子鼻和電子舌對市售五種著名國內外同類牛奶進行區分的可能性，以期為未來基于電子鼻、電子舌的奶制品追根溯源提供參考。
2022-10-19 查看詳情
智能感官｜基于電子舌技術市售番茄調味醬滋味品質的分析
番茄調味醬中富含的可溶性糖和有機酸等多種營養成分，在賦予產品良好營養的同時，這些水溶性的呈味物質亦決定了產品的滋味品質特征。
2022-10-18 查看詳情
智能感官 | 利用電子舌分析熱加工酸肉滋味特征
酸肉是我國西南地區傣族、侗族、苗族、藏族等少數民族為延長肉制品貯藏期，通過在新鮮肉中添加鹽、米粉等輔料，利用微生物進行厭氧發酵制成的一類地方特色發酵肉制品。本研究利用電子舌技術對不同加熱處理條件下4 種酸肉的滋味品質進行測定及分析。
2022-10-10 查看詳情

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