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技術資料

產品|乳制品文獻匯總-1
感官分析在乳制品方面應用的文獻匯總
2022-05-19 查看詳情
產品|肉制品文獻匯總-1
感官分析在肉制品方面應用的文獻匯總
2022-05-19 查看詳情
上海交通大學食品風味感知創新團隊（MFFi）文獻匯總（部分）
食品風味感知創新團隊（MFFi）創辦于2012年，PI系劉源老師。團隊秉承“以人為本，團結協作，開拓創新，追求卓越”的理念，聚焦食品風味感知，組織舉辦了“首屆中國食品風味科學青年論壇”，主要研究（1）食品風味化學；（2）食品鮮味感知與評價；（3）風味產品功能與開發。團隊完成了國家級課題10余項，在研國家級課題6項、知名企業合作項目若干，培養團隊成員百余名，發表論文127篇，其中SCI/EI收錄106篇。本次部分文獻供大家參考。
2022-05-19 查看詳情
案例學習|成對比較檢驗（果醬、餅干）
兩個案例學習如何進行消費者與企業內部的成對差別檢驗。
2022-05-06 查看詳情
案例學習|質地剖面檢驗（豆腐干）
干貨分享，應用質地剖面檢驗，采用蛛網法定量描述性分析研究四種市售品牌五香味豆腐干的質構差異，以便發現豆腐干質構分類與消費者的喜好度關系，有針對性地改善豆腐干的感官品質。
2022-05-06 查看詳情
案例學習|方便面怎么吃好吃？
干貨分享，讓大家了解方便面的相關知識,以及如何應用QDA(定量描述分析)研究產品在不同處理條件下感官風味特性差別。
2022-05-06 查看詳情
案例學習|雞精在菜肴中感官應用測試實例
在食品工業中，感官評價已深入到其方方面面，從前期研究、產品開發、產品質量控制到市場和銷售營運。今天讓大家了解雞精在菜肴應用感官特點及評價實例。
2022-05-06 查看詳情
案例學習|巧克力企業招募外部評價人員
在食品工業中，感官評價已深入到其方方面面，從前期研究、產品開發、產品質量控制到市場和銷售營運。今天帶大家了解巧克力企業如何招募外部評價員。
2022-05-06 查看詳情
案例學習|巧克力質地專項培訓
在食品工業中，感官評價已深入到其方方面面，從前期研究、產品開發、產品質量控制到市場和銷售營運。今天就詳細如何進行常規訓練以及巧克力質地的專項培訓。
2022-05-06 查看詳情
產品感官｜不同菜籽油食用感官評價與烹飪適應性的研究
近年來隨著油菜籽品種改良和精煉技術提高，油脂物理性狀得到了大幅改善5句，菜籽油作為第三大油料，在食用油市場占比越來越大，但因生產工藝不同，風味各異，影響其食用。目前，國內菜籽油在煎、炸工藝應用研究較多，顯示出良好的熱穩定性。而在其它烹飪工藝上研究較少，為了更好掌握菜籽油的烹飪適用性，本文選取市場上所售3種不同品牌菜籽油，以大豆油為對照，用煎、炸、燒、蒸、炒烹飪工藝制作菜品，以烹飪專業教師和學生組成感官評價小組，對比分析評價結果，以期提高菜籽油質量和烹飪適用性。
2022-04-29 查看詳情

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