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技術資料

產品感官｜定量描述分析（QDA）在葡萄酒感官評價中的應用
食品感官評定是食品科學研究的重要工具之一，由于葡萄酒內溶物種類繁多、含量豐富，其口味和風味鑒賞方法是評價葡萄酒風味與品質的關鍵技術。雖然人們在如何利用現代儀器分析以確定葡萄酒的質量方面做了極大的努力，也取得了突破性的進展，但是目前感官評定仍然是評價葡萄酒感官質量最有效的方法。
2022-06-14 查看詳情
產品感官｜定量描述分析（QDA）在方便面感官中的應用研究
依據相應國家標準，方便面感官評價包括外觀評價和口感評價兩個過程。外觀評價即在面餅未泡（煮）之前，由評價員主要利用視覺感官評價方便面的色澤和表觀狀態；口感評價即在規定條件下將面餅泡（煮）后，由評價員主要利用口腔觸覺和味覺感官評價方便面的復水性、光滑性、軟硬度、韌性、粘性、耐泡性等。
2022-06-14 查看詳情
產品感官｜定量描述分析（QDA）在果糕感官評價中的應用
目前，定量描述分析法已被應用到化妝品、印刷品等產品的分析評定以及多種食品的研發和品質檢測中，但在果糕的感官評價中應用得較少。本文采用定量描述分析法對5種果糕進行分析研究，對于果糕新產品的研發和質量監控有一定的指導價值。
2022-06-14 查看詳情
產品感官｜定量描述性分析（QDA）在火腿腸感官評定中的應用
火腿腸是一種肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長的肉類食品，因此深受廣大人民的喜愛，感官評價在食品中已經得到非常廣泛的應用，如品酒、食品新鮮度的鑒別、火腿腸風味差別檢驗等，而火腿腸感官評價指標更是其質量的首要標準，而目前感官評價火腿腸的品質仍是很有效的方法。
2022-06-14 查看詳情
【干貨分享】定量描述分析（QDA）在酸奶開發感官評定中的探究
本文運用定量描述分析法對酸奶開發階段的產品進行感官測試，確定產品構思及產品改進的方向、初步建立部分酸奶的感官語言并且通過研究探討定量描述分析法在酸奶感官評定中的優點與不足，以其為酸奶的感官評價提供參考。
2022-06-14 查看詳情
智能感官丨基于 Heracles II 快速氣相電子鼻鑒別不同飼養方式灘羊肉的燉煮風味
鹽池灘羊是寧夏優良特色畜種、中國地理標志產品，不同飼養方式的畜禽，其肉中風味前體物質不同，本研究以鹽池灘羊為研究對象，利用Heracles II 快速氣相電子鼻，結合主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）等分析方法確定不同飼養方式燉煮灘羊肉的關鍵風味物質，實現快速鑒別，旨在為高品質灘羊肉產品研究與開發提供參考。
2022-06-13 查看詳情
產品感官｜感官分析在番鴨產品研發中的應用
本試驗參考國內外各類食品，尤其是肉制品的感官評價方法，以鹵制鴨肫、鴨腿、整鴨3種產品形式為研究對象，通過感官屬性分析和嗜好性評價的方法，為番鴨產品研發制定一個系統方法。全面對比自制產品與市售產品的感官品質差異，并為以上3個系列產品的研制開發提供定性與定量指導。
2022-06-13 查看詳情
智能感官｜電子舌在甜菊糖甜味特性評價中的應用
甜菊糖是一種天然的非營養型高倍甜味劑，甜度高、甜味純正、熱值低，食用安全且具有一定功能性，本文采用電子舌技術對5種高純度RA甜菊糖進行檢測，考察電子舌對不同種類甜菊糖識別和甜味特性評價的可行性，以期建立一種基于儀器分析的快速甜味評價方法，促進甜菊糖新產品的研發、改進及其在食品行業中的應用。
2022-06-13 查看詳情
2022年最新文獻匯總
2022年最新文獻部分匯總
2022-06-10 查看詳情
食品安全質量檢測學報 2022年專題：食品風味化學
食品安全質量檢測學報---食品風味化學
2022-05-20 查看詳情

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“感知網”，專注打造國內專門從事人工+智能感官分析服務的平臺。愿為院校、政府機構、食品、化妝品、藥品等行業企業，提供更加全面的多元化、定制化服務。愿我們攜手并肩，共同助推感官評價的落地應用！

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