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技術資料

知識分享 | 視覺、聽覺及其他感覺
常用的感官鑒別方法——視覺、聽覺及其他感覺。
2022-10-08 查看詳情
知識分享 | 嗅覺和食品的嗅覺識別
嗅覺的特征及氣味識別
2022-10-08 查看詳情
【感官詞典】食品風味的全面釋義
從多角度解讀什么是食品風味。
2022-09-28 查看詳情
你不知道的休閑堅果食品小知識！
我們經常吃堅果，堅果對人的身體有好處。那么來了解下什么是休閑堅果食品吧！
2022-09-28 查看詳情
川菜的24種味型，是哪24種？
川菜的精髓，當屬“調味”。人們常說“食在廣東，味在四川”，說到川菜，人們總是贊不絕口，常常被那美妙的“味”所傾倒。自古以來，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美譽。
2022-09-27 查看詳情
紅燒肉感官描述詞匯的建立
感官描述是一種重要的感官分析方法，目前在薯片、嬰幼兒肉泥、酸奶等食品中已有相關應用及報道，但卻未見有關紅燒肉的描述性分析研究。對紅燒肉進行全面、系統、準確的分析，繼而制定出有關紅燒肉描述評價的標準參考體系，對于科學評價紅燒肉食用品質，發揚光大中國傳統美食具有重要意義。
2022-09-20 查看詳情
花椒的麻味、香味來源是哪里？怎樣處理才能又香又麻？
花椒是川渝料理的“靈魂香料”，花椒的香氣和口感也是川菜有別于其他菜系最顯著的特色，“花椒、豆瓣、口味重”幾乎成為了很多外地人心目中川菜的標簽。花椒的“麻味”和香氣到底是怎么回事？
2022-09-20 查看詳情
水對食品品質的影響，你了解嗎？
絕大多數食品都離不開水，水在食品中含量或多或少，存在的方式千差萬別，它會與食品中的其他成分發生化學或物理作用。因而食品中水的含量、分布和狀態對食品的結構、外觀、質地、風味、新鮮度產生極大的影響，從而也促使食品豐富多彩起來。
2022-09-15 查看詳情
【三點檢驗法】教你如何正確進行科學的感官評價方法
教你如何進行三點檢驗及應用實例。
2022-09-13 查看詳情
【成對比較法】教你如何正確進行科學的感官評價方法
教你如何進行成對比較檢驗及應用實例。
2022-09-13 查看詳情

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