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【產品感官】以魚肉為例，分享腥味的感官分析方法及腥味來源、處理方法
本篇文章以雙斑東方鲀為例，從感官角度分析不同溫度和時間條件下，產品品質變化，并介紹魚肉腥味來源及處理方法。
2024-01-25 查看詳情
【智能感官】基于營養與智能感官綜合比較不同烹飪方式下芫根的品質差異
電子舌能有效評價不同烹飪方式處理的芫根的滋味差異，油炒芫根滋味較其他芫根相比差異較大，水煮和氣蒸的芫根滋味較為接近，微波和高壓的滋味相似。
2024-01-23 查看詳情
【智能感官】電子舌分析技術鑒別核桃油中摻入菜籽油的研究
電子舌摻假鑒別
2023-12-26 查看詳情
產品感官 | 九種本地雪花黃牛肉消費者感官評價
消費者感官評價
2023-12-26 查看詳情
中國釀造醬油風味輪 | 使用48種中國市售釀造醬油感官分析
風味輪是一種可用于描述產品不同風味特征的可視化實用工具，通過對具體感官屬性描述詞的收集、分類、歸納和整理，形成產品的風味特征。
2023-11-28 查看詳情
【智能感官】基于超快速氣相電子鼻結合化學計量學比較不同方法炮制苦杏仁的揮發性成分差異
本研究通過Heracles Ⅱ FGC E-Nose分析苦杏仁生品及其炮制品的揮發性成分，結果顯示苦杏仁生品與各炮制品揮發性成分的組成和含量存在一定差異。
2023-11-28 查看詳情
風味化學 | 杏仁中的香氣化合物及熱加工對香氣的影響
熱加工方式對香氣的影響
2023-11-15 查看詳情
烘焙度對冷萃咖啡理化指標與風味成分的影響
總體來說，烘焙度對冷萃與熱萃咖啡的理化性質與非揮發性成分的影響較為相似，隨著烘焙度增加，咖啡萃取液的濃度、萃取率均顯著上升，可滴定酸、總酚、總糖、葫蘆巴堿、綠原酸水平和抗氧化活性均顯著下降（P＜0.05）
2023-11-08 查看詳情
【產品感官】不同殺青方式對柑橘花茶品質的影響
本實驗以溫州蜜柑花為原料，采用3種殺青方式對柑橘花進行加工，對得到的花茶進行感官審評及化學指標、抗氧化能力、揮發性組分進行分析，結果表明，微波殺青60 s的柑橘花茶綜合品質最佳
2023-10-30 查看詳情
【智能感官】基于Heracles II氣相電子鼻和HPLC多成分含量分析的焦山楂烘制工藝研究
本文借助電子鼻和高效液相色譜法（HPLC）兩種分析技術，從外觀性狀、氣味和有機酸含量多方面比較烘制焦山楂與清炒焦山楂的異同。
2023-10-25 查看詳情

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